Boeuf Grillé et Mariné au Chimichurri: Une Recette Savoureuse

Le chimichurri est une sauce d’origine d’Amérique du sud, une recette de sauce traditionnelle pimentée à base d’herbes aromatiques et épices qui peut avoir comme variante, la sauce chien que l’on trouve aux Antilles. Avez-vous déjà goûté un steak avec une sauce Chimichurri ? Le chimichurri est la célèbre sauce verte d'Amérique du Sud, composée d'herbes aromatiques fraîches et d'épices.

Elle peut être utilisée comme marinade pour des viandes grillées ou servie directement après cuisson sur des viandes grillées. Découvrez avec nous ce qu'il faut savoir sur la bavette et sur la sauce chimichurri, et nous vous dévoilerons comment faire pour relever votre steak lors de votre prochain barbecue.

Qu'est-ce que le Chimichurri?

Cette sauce très populaire aux herbes vertes est originaire d'Argentine et d'Uruguay. Elle est composée d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes fraîches et de piments pour un petit plus. Le chimichurri est généralement servi sur de la viande grillée ou au barbecue, mais peut également être utilisé comme marinade ou comme sauce à salade.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette maison de Sauce chimichurri ?

• 1 bouquet de persil ou de persil plat finement ciselé, j’ai personnellement un faible pour le second que je trouve moins fort et plus agréable à manger
• 2 ou 3 branches d'origan frais ou séché, je préfère la première option car je trouve qu’associé au persil, il apporte beaucoup de fraicheur à cette sauce et c’est tout simplement bon
• 2 gousses d’ail que je dégerme car je trouve que cela le rend plus digeste
• 1 petite échalotte ou 1 oignon frais finement ciselé(e)
• 1 cuillère à café de flocons de piment séchés broyés à l'aide d'un pilon, ou un piment frais dont vous aurez retiré les pépins et les membranes intérieures
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et Poivre

Ingrédients pour un Steak au Chimichurri

• 350 g de bavette
• 200 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 3 échalotes, coupées en quatre
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 100 g de persil
• 50 g d'origan
• 50 g coriandre
• 1 piment, épépiné
• Jus d'un citron vert
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive

Préparation de la Sauce Chimichurri

Il existe, comme souvent, plusieurs variantes à cette sauce mais aujourd’hui je vous donne les ingrédients pour la mienne. Vous pourrez par exemple utiliser d’autres herbes ou en ajouter, comme un peu de coriandre ou ciboulette, par exemple.

Vous pourrez adapter en fonction de vos goûts et adapter les quantités de chaque ingrédients (notamment ail et piment) selon votre sensibilité… Et bien que cela ne soit pas conventionnel, vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika fumé, c’est délicieux.

Pour réaliser cette recette, vous pouvez passer les ingrédients au mixeur, mais personnellement je vous conseille de ciseler et hacher finement les herbes fraîches et autres ingrédients à l’aide d’un bon couteau de cuisine.

Commencez par préparer l'ensemble des ingrédients. Pour les herbes fraîches, retirez les feuilles des branches et ciselez-les finement puis déposez-les dans un bol. Pour l'échalote, épluchez et comme pour les herbes fraiches, ciselez finement puis déposez-les dans un bol. Epluchez les gousses d'ail et dégermez.

Étapes de préparation

1. Préparation des herbes : 1 bouquet de persil ou de persil plat, 2 ou 3 branches d'origan frais
2. Préparation de l'échalote : 1 petite échalotte

Pour préparer la sauce chimichurri, placez le persil, l'origan, la coriandre, les échalotes, l'ail, le piment, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sucre dans un petit mixeur. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

Préparation et Cuisson du Steak

Comme le célèbre test de l’omelette, savoir saisir un steak à la perfection est une compétence essentielle pour tout cuisinier amateur qui se respecte. Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un barbecue dans son jardin ; la saisie à la poêle reste donc la meilleure alternative.

Pour maximiser la saveur et atténuer l’odeur, utilisez une poêle qui peut devenir très chaude avant de terminer la cuisson du steak à la température souhaitée dans le four. Plus vite vous arrivez à saisir la viande comme il faut, moins vous aurez à supporter de fumée et d’odeurs chez vous.

Étapes de cuisson

1. Retirer les steaks du réfrigérateur et les essuyer avec du papier absorbant.
2. Saler généreusement sur tous les côtés. Laisser les steaks à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Tamponner légèrement le steak avec du papier absorbant pour le sécher. Le sel aura fait remonter un peu d’humidité en surface. Sécher la surface du steak favorisera une meilleure saisie.
4. Préchauffer l’Always Pan® Titane Pro à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter 1 à 2 c. à s. d’huile de cuisson.
5. Déposer délicatement les steaks dans la poêle. Saisir pendant 2 minutes d’un côté. Si vous en utilisez, ajouter le beurre, le romarin et l’ail à la poêle. Badigeonner les steaks avec le beurre fondu.
6. Enfourner la poêle et faire cuire jusqu’à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une viande saignante (ou 51 °C sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du steak).
7. Mettre les steaks sur un plat équipé d’une grille surélevée.

Préchauffez votre gril ou votre barbecue. Arrosez la bavette avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Faites cuire votre steak pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, puis retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.

Service et Accompagnements

Bien entendu, rien ne vaut une sauce aux herbes pour couronner le tout. Servez le steak avec une sauce chimichurri, une salade d'été fraîche et un verre de votre vin rouge préféré dans un verre RIEDEL !

Je l’avais d’ailleurs servie sur une belle côte de bœuf dont nous nous étions régalée ! Mais elle ira également très bien sur du poissons ou des légumes grillés et même des frites de polenta. Personnellement, je l’apprécie vraiment pour sa fraîcheur et je trouve qu’elle va très bien sur de l’agneau ou du bœuf, mais je l’aime aussi très bien avec une escalope de poulet grillé.

Vous pourrez également la servir en accompagnement de quelques empanadas (des petits chaussons fourrés) et j’ai d’ailleurs une super recette à base de thon et tomate.

Conseils de Conservation

Comment conserver cette sauce et combien de temps ? Une fois réalisée, cette sauce se conservera très bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé. Vous pourrez également la congeler dans des bacs à glaçons (jusqu’à 3 mois) et la réutiliser quand vous en aurez envie.

Je recommande toutefois de la préparer un peu en avance, je trouve qu’elle est encore meilleure.

Quel Vin Servir avec ce Plat ?

Quel serait votre accord mets et vin avec ce plat ? Le steak se marie toujours bien avec le vin rouge. Le steak et la sauce chimichurri étant presque considérés comme un plat national en Argentine, nous vous suggérons de rester dans le même esprit et de l'associer à un magnifique Malbec d'Argentine. Ce vin charpenté s'accorde parfaitement avec le steak juteux. La sauce aromatique se marie à merveille avec le Malbec fruité. Pour une expérience gustative parfaite, nous avons servi notre Malbec dans notre verre RIEDEL Veloce Cabernet/Merlot.

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