Recette Facile des Pieds de Porc au Vin Blanc : Un Plat Traditionnel et Savoureux

Longtemps mis de côté, les pieds de porc font un retour remarqué dans nos assiettes! Et on comprend pourquoi: ce plat rustique a tout pour plaire. Plat typique et traditionnel d'Auvergne où rien ne se perd et tout se transforme. Une recette simple pour amateurs de bonnes chairs et de traditions culinaires du terroir.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir vos pieds de porc, comptez une pièce par personne en plat principal. Faciles à préparer, ils peuvent être cuits en cocotte-minute pour plus de moelleux, ou grillés au four pour une touche croustillante. Vous hésitez à vous lancer? Suivez nos conseils pour apprivoiser ce mets aussi original que savoureux!

Préparation Initiale

Commencez par laver soigneusement les morceaux, puis passez-les à la flamme pour éliminer les éventuels poils et obtenir une peau bien propre.

Cuisson en Cocotte-Minute

Préparez ensuite un court-bouillon parfumé dans votre cocotte-minute: une carotte pelée et coupée en rondelles, un oignon émincé, une branche de céleri en tronçons, quelques grains de poivre, une pincée de gros sel, un bouquet garni (laurier, thym) et un verre de vin rouge. Ajoutez les pieds de porc, puis couvrez d’eau à hauteur. Fermez la cocotte, faites chauffer à feu vif jusqu’au sifflement de la soupape. Réduisez ensuite sur feu doux et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Résultat? Une viande bien tendre, qui se détache toute seule!

Cuisson au Four pour une Touche Croustillante

Envie d’ajouter une touche croustillante à vos pieds de cochon? Cette version au four est faite pour vous! Commencez par pocher les pieds de porc dans un court-bouillon, comme pour la cuisson à la cocotte-minute. Une fois bien tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Préchauffez votre four à 210°C. Coupez les pieds en deux dans le sens de la longueur, puis roulez-les dans de la chapelure pour leur donner un bel aspect doré. Disposez-les dans un plat à gratin et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés et croustillants à souhait. C’est prêt!

Cuisson à Basse Température pour une Tendreté Maximale

Pour une cuisson tout en douceur et une viande fondante à souhait, la cuisson des pieds de porc à basse température est idéale. Dans une cocotte en fonte, placez vos pieds de cochon crus, bien nettoyés. Ajoutez des pommes de terre en morceaux, des carottes en tronçons, un oignon grossièrement émincé et quelques clous de girofle pour parfumer le tout. Arrosez d’un verre de vin blanc sec, salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni avec les herbes de votre choix. Versez ensuite 1/2 litre d’eau pour bien mouiller l’ensemble. Fermez la cocotte, puis placez-la dans le four préchauffé à 150°C. Laissez cuire pendant 4h30. Résultat? Des pieds de porc ultra tendres, juteux et parfumés à souhait :-)

Variantes et Astuces

• Servez-les bien chauds avec des pâtes fraîches ou des légumes vapeur, ou dégustez-les froids avec une vinaigrette à la moutarde pour une version plus légère.
• Pour rehausser la saveur des pieds de porc, vous pouvez ajouter des épices comme le piment d'Espelette, le paprika fumé, ou des herbes comme le romarin et le laurier.
• Pour un goût intense, laissez mariner les pieds de porc dans un mélange de vin, d'ail et d'herbes pendant quelques heures (voire toute une nuit) avant la cuisson.
• Les pieds de porc se marient bien avec des légumes de saison, des purées de pommes de terre ou des salades vinaigrées.
• Pour réduire la quantité de gras, vous pouvez blanchir les pieds de porc dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les cuire.
• Les sauces à base de moutarde, une sauce au vinaigre balsamique ou une sauce au beurre blanc se marient délicieusement avec les pieds de porc.

Recette Détaillée des Pieds de Porc au Vin Blanc

Ingrédients :

• Pieds de porc
• 2 litres d’eau
• Vin blanc
• Bouquet garni
• Légumes épluchés (carottes, oignons, etc.)
• Clous de girofle
• Sel et poivre
• Jaunes d’œufs battus
• Chapelure
• Beurre fondu
• Moutarde à l'ancienne
• Persil ciselé
• Cube de bouillon
• Thym
• Laurier
• Ail
• Échalotes
• Carottes

Étapes :

1. Faites dégorger les pieds de cochons ficelés à l'eau bouillante 15 mn avec une poignée de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre et écumez régulièrement, rincez à l'eau froide.
2. Dans une marmite, préparez un bouillon avec 2 litres d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, les légumes épluchés, les clous de girofle, le sel et le poivre.
3. Rangez les pieds de cochons dans une grande cocotte avec les carottes en rondelles fines, les échalotes épluchées, l'ail écrasé, laurier, thym, clous de girofle, cube de bouillon, sel et poivre concassé.
4. Mettez-y les pieds de porc et faites bouillir pendant trois quarts d’heure puis continuez la cuisson à feu très doux, à la limite de l’ébullition pendant 4 heures.
5. Couvrez du vin blanc et placez à mijoter à feu doux pendant 4 h 30 en écumant de temps en temps.
6. Laissez refroidir dans la cocotte puis placer en attente au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. Filtrez le fond de cuisson et mettez-y à refroidir les pieds de porc.
8. Coupez les pieds en deux, dans le sens de la longueur.
9. Réchauffez le lendemain après avoir rangé les pieds de cochons dans un plat à gratin, tartinés légèrement de moutarde à l'ancienne, les légumes de cuisson, un fond de bouillon, saupoudrés de chapelure.
10. Passez-les successivement dans les jaunes d’œufs battus puis dans la chapelure.
11. Déposez-les, au fur et à mesure, dans un plat à four.
12. Mettez à griller, au gril du four, pendant 15 minutes, en les arrosant de beurre fondu.
13. Placez 30 mn à four bien chaud, 240°C (th.8) et gratinez.
14. Servir, parsemé de persil ciselé avec un écrasé de pomme de terre, des pâtes ou des haricots cocos frais.

Conservation

Oui, les pieds de porc cuits peuvent être congelés. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique. Vous pourrez les déguster dans les trois mois suivant leur congélation.

Accord Vin

Les vins rouges corsés comme un Bourgogne ou un Châteauneuf-du-Pape s'associent très bien avec les pieds de porc.

tags: #recette #pieds #de #porc #au #vin

Articles populaires:

• Encornet farci à la viande
• Yaourts et santé
• Un Voyage Culinaire Indien Authentique à Bruxelles
• L'impact de la Banque Alimentaire à Angers
• Types de bobines d'allumage