Sauce pour Asperges au Thermomix : Recettes et Astuces

Les asperges et la sauce mousseline au Thermomix constituent une entrée très gourmande. Découvrez ici les étapes de sa préparation au Thermomix.

La sauce mousseline est délicieuse sur des asperges ou en accompagnement de n’importe quels légumes de printemps mais aussi des œufs pochés, du poisson blanc ou de la viande.

Voici donc ici nos asperges vertes cuisinées en accompagnement de tagliatelles. Une recette Thermomix simple, rapide et originale puisque l’on va faire cuire rapidement les asperges dans un bouillon de légumes avant de transformer ce jus de cuisson en sauce en y ajoutant du fromage à tartiner et un peu de maïzena pour épaissir. Les asperges sont justes croquantes et tranchent agréablement avec l’onctuosité de ce plat de pâtes.

Sauce Hollandaise au Thermomix

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses !

Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser. Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande ! La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.

Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉

Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.

Ingrédients pour la Sauce Hollandaise :

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 30 grammes d'eau
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts)
• 1 pincée de poivre
• 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante

Préparation de la Sauce Hollandaise :

1. Ajouter le fouet.
2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
3. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
4. Chauffer 8 min/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
5. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
6. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

Variante : Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc. La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.

Astuce : Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson. Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.

Sauce Mousseline au Thermomix

La sauce mousseline, dérivée de la célèbre sauce hollandaise est le fruit d’une subtile transformation qui lui confère une légèreté et une élégance particulière. Cette variation ingénieuse consiste à enrichir la base traditionnelle de la sauce hollandaise, composée de beurre, de jaunes d’œufs et de jus de citron, en y incorporant délicatement de la crème fouettée. Cette alliance subtile crée une texture aérienne tout en préservant la richesse caractéristique de la sauce originelle.

L’histoire de la sauce mousseline trouve ses racines dans la cuisine française du 19eme siècle, où les chefs cherchaient à innover tout en respectant les traditions culinaires établies. Aujourd’hui, cette délicieuse sauce, résultat d’une évolution gastronomique subtile, continue de charmer les palais du monde entier.

Ingrédients pour la Sauce Mousseline :

• 100 grammes de crème fraîche liquide entière
• 50 grammes de mascarpone (facultatif)
• 2 pincées de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 30 grammes de lait demi-écrémé
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
• 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante

Préparation de la Crème Fouettée :

1. Placer le bol, son fouet et son couvercle au congélateur avec les boites de crème fraiche liquide entière et de mascarpone. Réserver pendant 20 min.
2. Mettre 100 grammes de crème fraîche liquide entière, 50 grammes de mascarpone et 2 pincées de sel dans le Thermomix.
3. Ajouter le fouet.
4. Mélanger 2 min 20 sec/vitesse 4. Le temps de fouettage est donné à titre indicatif, la durée exacte dépend de la température de votre crème fraîche et de sa composition (et aussi de la température ambiante). Il est fort probable qu'il va falloir que vous ajoutiez du temps (jusqu'à 2 à 3 minutes).
5. Arrêter de battre lorsque le son fait par le fouet et la crème change et qu'elle tient juste au paroi du bol (vous pouvez rapidement tourner le bol, la crème ne doit pas tomber), veiller à ne pas trop battre sinon vous obtiendrez du beurre.
6. Retirer le fouet.
7. Transvaser dans un récipient puis réserver.
8. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Préparation de la Sauce Mousseline :

1. Ajouter le fouet.
2. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes de lait demi-écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
3. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
4. Chauffer 8 min/70°C/.
5. Ajouter 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante dans le Thermomix.
6. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
7. Ajouter petit à petit la crème fouettée à sauce en remuant délicatement.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servir tiède.

Astuce : Le mascarpone est facultatif, il aide à la prise de la crème fouettée au Thermomix et donne de la densité à la crème mousseline. Si vous avez l'habitude de faire des crèmes fouettée bien ferme avec votre robot, vous pouvez le remplacer par la meme quantité de crème fraiche qui pour rappel doit être à 30% de matière grasse minimum.

Asperges Vertes aux Oeufs Mollets au Thermomix

Asperges vertes aux oeufs mollets au Thermomix : la simplicité même, tout en délicatesse ! Ultra simple à réaliser avec une cuisson vapeur simultanée des oeufs et des asperges, cette recette de salade au Thermomix met en valeur l’un des produits star du printemps : l’asperge verte. Une belle pousse dont les vertus santé sont innombrables : bourrée d’antioxydants, riche en de nombreuses vitamines, minéraux et diurétiques, notamment. Mais elle est surtout délicieuse et irrésistiblement ferme et fondante.

Cette recette d’asperges vertes et oeufs mollets au Thermomix est tout aussi indiquée pour un dîner fin que pour un soir de semaine ; quitte, en cas de rush, à zapper la vinaigrette aux échalotes confites. Cela étant, cette vinaigrette est vraiment très agréable et apporte un petite touche de rose qui embellit encore ce plat ! Vous aurez certainement envie de la réutiliser dans d’autres recettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 asperges vertes (fraîches)
• 4 oeufs (à température du frigo, voir notes si vous les conservez à température ambiante)

La vinaigrette à l’échalote :

• 4 échalotes
• 40 g vinaigre (de Xérès, ou à défaut de vinaigre de vin rouge de bonne qualité)
• 60 g huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

1. Placez 4 petites échalotes épluchées dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois et hachez de nouveau 2 secondes/vitesse 5.
2. Ajoutez 40 g de vinaigre de xérès et faites confire 8 minutes/100°C/vitesse 1.
3. Pendant ce temps, préparez les asperges (cf notes)
4. A la fin de la minuterie, ajoutez 60 g d’huile d’olive, quelques pincées de sel et de poivre du moulin. Emulsionnez 20 secondes/sens inverse/vitesse 3. Versez dans un petit bol et réservez.

La cuisson des oeufs et des asperges :

1. Versez 400 g d'eau dans le bol. Placez 4 oeufs froids dans le panier cuisson. Surmontez du Varoma contenant les asperges et réglez 12 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
2. A la sonnerie, ôtez immédiatement le panier cuisson à l’aide du crochet situé à l’arrière de la spatule (ne videz pas le bol) et immergez-les dans de l’eau bien froide. A moins que la cuisson des asperges soit suffisante (si elles sont très fines, cela pourrait être le cas), remettez le Varoma en place et programmez 3 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1 (ou plus si nécessaire).
3. Pendant ce temps, écalez délicatement les œufs.
4. Disposez 4 asperges sur chaque assiette. Eclaboussez de vinaigrette et installez un oeuf au centre. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez immédiatement, avec le reste de vinaigrette en saucière.

Pour préparer des asperges vertes : (1) à l’aide d’un couteau, ôter les pétioles (2) épluchez la partie inférieure de la tige et (3) cassez ou coupez leur base (plus de détails dans l’article !)

Tagliatelles aux Asperges Vertes

Ingrédients :

• 500 grammes d'asperges vertes
• 2 gousses d'ail
• 5 brins de persil frais (les feuilles seulement)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 grammes d'eau
• 1 cuillère à soupe de fond de légumes
• 500 grammes de tagliatelle fraîches
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 250 grammes de philadelphia
• 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts)
• 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
• 50 grammes de parmesan rapés

Préparation :

1. Laver les asperges, ôter la base et les couper en biseaux de 3 cm de long.
2. Mettre 2 gousses d'ail et 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter les morceaux d'asperges dans le bol du Thermomix.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min 20 sec/120°C//vitesse 1.
5. Ajouter 250 grammes d'eau et 1 cuillère à soupe de fond de légumes dans le Thermomix. Cuire 7 min/100°C//vitesse 1.
6. Mettre 500 grammes de tagliatelle fraîches dans un grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire les tagliatelles selon les instructions indiquées sur le paquet (normalement environ 4 minutes).
7. Ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena, 250 grammes de philadelphia, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 3 min/90°C//vitesse 1.5.
8. Transvaser les pates dans un plat de service puis ajouter la sauce aux asperges et mélanger.
9. Mettre 50 grammes de parmesan rapés sur la préparation.
10. Servir immédiatement.

tags: #sauce #pour #asperges #thermomix #recettes

Articles populaires:

• L'Impact du Mouvement #BalanceTonPorc
• Temps de cuisson optimal des pinces de crabe
• Recette Facile Rouleaux Printemps
• Collaborations de Chantal Goya
• Perte de poids saine : exemple de régime