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Laissez-moi vous emmener dans le monde délicieusement crémeux du flan pâtissier, une douceur classique de la pâtisserie française. Avec sa texture veloutée et son goût vanillé, le flan pâtissier est une véritable invitation au plaisir gustatif et régressif. Cette recette intemporelle a conquis les cœurs gourmands à travers les générations, et aujourd’hui, je vous propose de réaliser un flan pâtissier parfait chez vous, très facilement avec l’aide du robot.
Certains vous diront qu’il n’est de flan pâtissier que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
Quand on dit « flan pâtissier », c’est direct celui-là qui nous vient : le gros carré un peu bancal de la boulangerie du coin, encore tiède, qui collait aux doigts à travers le papier. Une crème dense mais légère, qui tremble juste ce qu’il faut, parfumée à la vraie vanille (pas cette poudre chimique), et cette croûte dorée, presque caramélisée sur les bords, qui contraste avec la fraîcheur du cœur… un seul mot : addiction.
Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, tirée de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » et ici adaptée au Thermomix. Avec votre robot, fini le stress de la crème qui tranche ou qui fait des grumeaux : tout est lisse, velouté, parfait en quelques tours de pale. Et le résultat ? Un flan qui se tient impeccablement à la découpe mais fond en bouche comme un souvenir d’enfance.
Un dessert qui ne paye pas de mine, qui ne crie pas, qui ne fait pas de chichi… et pourtant, posez-le sur la table et regardez : silence religieux, cuillères qui plongent, soupirs de bonheur. Le genre de recette qu’on garde précieusement et qu’on refait chaque fois qu’on a besoin d’un gros câlin sucré. Prêt à retrouver vos dix ans en une seule bouchée ? 😏
Accros au flan pâtissier, je suis des vôtres ! Et cette recette de flan au Thermomix devrait vous permettre de réaliser à la maison le flan idéal ! Je suis enfin parvenue au résultat que je souhaitais ! Et sans recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’ai effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. J’ai préparé ce dessert que j’adore avec et sans Thermomix. J’ai notamment suivi la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé dont la particularité est d’être à l’eau. Je l’ai trouvé trop sucré et trop crémeux.
L’utilisation d’une bonne gousse de vanille est certainement l’une des clés de la réussite d’un excellent flan pâtissier au Thermomix. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans le lait chaud a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle 🙂 .
Tout comme la brioche qui déchire, cette recette de dessert est un des must de Yummix ! N’attendez donc plus pour la tester ! Et bien sûr, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette pâtisserie. N’oubliez pas non plus de noter ce flan avec les petites étoiles !
Si vous êtes pressé et n’attachez pas plus d’importance que ça au caractère croustillant de la pâte brisée, inutile de procéder à une cuisson à blanc. Si vous n’êtes pas pressé et souhaitez tirer un maximum de parfum de votre gousse de vanille ; commencez par la faire infuser dans le lait. Pour cela, placez la gousse préalablement fendue ainsi que ses graines que vous aurez prélevées avec le lait dans une casserole sur feu moyen. Éteignez le feu sitôt le lait arrivé à ébullition. Laissez refroidir complètement avant de suivre la recette. C’est très important, sinon les oeufs risquent de coaguler au contact du lait chaud avant que le Thermomix n’ait atteint une vitesse suffisante.
Ce flan pâtisssier est réalisé avec une pâte brisée et un appareil crémeux, donc avec du lait entier et de la crème entière. La seule difficulté à cette recette de flan pâtissier facile et gourmand est de devoir être patient. Vous n’avez pas le robot Thermomix ? Pas de panique, vous pouvez adapter la recette à vos ustensiles de cuisine.
💡 Astuce : Pour un flan encore plus gourmand, ajoutez une gousse de vanille infusée dans le lait ou une touche de caramel sur le fond de pâte !
Bon appétit ! 😋
Mettre dans le bol : la farine, le beurre froid en morceaux, le sel, le sucre, l'eau et pétrir 1min/mode pétrin.
Rassembler la pâte en boule et la mettre sous film alimentaire. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
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