- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Bienvenue au cœur du Poitou (en poitevin Poetou), ancienne province française, renommée pour son patrimoine historique, sa douceur de vivre et surtout sa délicieuse cuisine ! Niché entre la Loire et la Gironde, le Poitou offre une palette de saveurs authentiques qui raviront les papilles des gourmets les plus exigeants ! Le broyé du Poitou fait partie intégrante de la culture gastronomique du Poitou-Charentes.
Reconnaissons-le, ce dessert n’a pas une très grande notoriété, notamment face au tourteau fromager ou au broyé du Poitou. C'est sûrement le gâteau le plus simple et le plus ludique de France. Ce gâteau sec traditionnel, que l'on trouve traditionnellement dans la Vienne et les Deux-Sèvres, se mange, comme son nom l'indique, après avoir été broyé à coup-de-poing.
Si les origines du broyé se sont perdues dans les brumes de l'histoire du Poitou, on sait pourtant que le gâteau a longtemps eu une fonction sociale. "On n'a pas vraiment de date précise de l'apparition du broyé, avant de lui donner son nom, c'était la galette du village, explique Frédéric Augereau, patron de la biscuiterie spécialisée dans le broyé du même nom, basée à Saint-Benoît (86). C'était un gâteau pour les fêtes de battage, pour les communions, les mariages, à chaque fois qu'il y avait un rassemblement de personnes".
Autrefois on faisait des veillées, on y mangeait le broyé, il fallait cogner sur la table pour le manger. Ça me rappelle ma jeunesse, les fêtes de famille, les communions…
Broyé du Poitou
Le Broyé, gâteau traditionnel du Poitou, est un incontournable des tablées du Poitou. Le Broyé est une grande galette composée de beurre, croustillante et fondante à souhait. Ce biscuit était préparé dans les fermes de la région et se partageait à l’occasion de fêtes familiales, religieuses ou juste pour le plaisir de passer un bon moment avec ses proches.
Il tire son nom de la façon dont on le coupait. On tapait en son centre, d’un grand coup de poing pour en faire des morceaux ! La technique, bien qu’un peu « barbare », est pour le moins efficace. Elle se pratique aujourd’hui encore, perpétuant ainsi une tradition bien conviviale.
Traditionnellement, on broyait le gâteau pour faire des parts différentes et pour que chacun trouve la part qui lui convient.
Comme souvent pour les recettes traditionnelles, chaque famille a la sienne. Pour le chef d'entreprise, il y a autant de broyés que de familles. "Chaque famille va dire que son broyé est le meilleur, ce sont des tailles, des épaisseurs, des parfums différents, certains le font à l’angélique, avec un peu d’alcool dedans..." Il y a également des disparités selon les territoires, et les terroirs.
La Charente-Maritime avait la galette charentaise, qui est un gâteau beaucoup plus moelleux, avec plus d’œufs, et nous dans notre coin on met plus de beurre. Ça délimite un territoire et des matières premières, on est une région très forte en beurre, avec une excellente farine locale, donc c'est un produit du terroir.
Voici une recette de base pour préparer le broyé du Poitou :
Bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ensuite, ajouter le beurre et l'oeuf et pétrir doucement. Etaler la pâte en un cercle de 20 à 25 cm de diamètre sur la tôle du four. Quadriller la surface à l'aide d'une fourchette et dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau. Cuire à four chaud, 180 °C, pendant 20 min.
On commence par faire un puits avec un demi-kilo de farine, avant d'y ajouter le sucre (250g), et un oeuf. Mélanger, puis y ajouter le beurre. Beaucoup de beurre. Il doit avoir ramolli. Après avoir pétri la pâte, place à la partie artistique de la recette. À ce jeu-là, Daniel aime se lâcher : il y dessine des rosaces, en suivant l'héritage familial. "C'est mon père qui faisait ça, alors je fais pareil", sourit-il. Le broyé cuit entre 15 et 20 minutes à 160°C. Ensuite, il faut attendre un peu avant la dégustation, le temps que le biscuit durcisse...
Vous pourrez également retrouver des versions fourrées du broyé. Faire un puits avec la farine puis ajouter le sucre et l’œuf, et bien mélanger. Ajouter le beurre et bien malaxer afin d’obtenir une pâte bien ferme. L'étaler sur une plaque, la dorer avec un oeuf, puis la strier avec une fourchette et ajouter quelques amandes effilées.
Préparation du broyé du Poitou
Si vous n’avez pas l’âme cuisinière, pour découvrir cette petite merveille, rien de tel qu’un passage dans une des biscuiteries de la Vienne. Chacune à leur façon, perpétuant la tradition et travaillant avec des produits locaux, elles contribuent à faire de cette galette, l’emblème du Poitou. Du côté de La Biscuiterie de Lencloître, entre Poitiers et Châtellerault, le Broyé s’achète en grand format ou en version mini pour les pauses gourmandes.
| Spécialité | Description |
|---|---|
| Chabichou du Poitou | Fromage de chèvre bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée et Protégée. |
| Melon du Haut-Poitou | Cultivé dans les terres argilo-calcaires, bénéficiant de l'IGP. |
| Farci poitevin | Pâté composé de légumes verts et de porc, cuit dans une feuille de choux. |
| Tourteau fromagé | Gâteau à base de fromage de chèvre frais avec un dôme noir. |
Le Poitou renferme de nombreux délices culinaires et notamment en terme de fromage de chèvre. Le plus célèbre d’entre eux étant le Chabichou du Poitou. Ce dernier est élaboré à partir de pur lait de chèvre et bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990 et de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Le melon du Haut-Poitou est cultivé dans les terres argilo-calcaires du Haut Poitou, ce qui lui permet de bénéficier de l’humidité de ces terres toute la saison. À ce jour, treize producteurs perpétuent la tradition maraîchère du melon du Haut-Poitou, ils ont ainsi obtenu le signe européen d’origine et de qualité IGP (indication géographique protégée) en 1998.
tags: #gateau #du #poitou #recipe #origin
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
