Sauce Champignons Fond de Veau : La Recette Incontournable

La sauce aux champignons, crémeuse, onctueuse et réconfortante, est un véritable délice dont on raffole tous. Elle sublime nos plats les plus simples, qu'il s'agisse d'une escalope de poulet, d'un rôti de veau, d'un filet mignon tendre, de pâtes, de riz ou de petits légumes.

Cette sauce aux champignons est rapide à faire et se marie à merveille avec presque toutes vos recettes de viande blanche ou rouge, ainsi que vos féculents en accompagnement.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette sauce savoureuse, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples :

• Champignons de Paris frais
• Crème fraîche
• Beurre
• Bouillon
• Échalote
• Vin blanc (facultatif)
• Ail (facultatif)
• Herbes aromatiques (persil, estragon, etc.)
• Sel et poivre

Voici les étapes à suivre :

1. Nettoyez les champignons et coupez le bout terreux. Coupez les champignons en 4 ou en tranches.
2. Ciselez les échalotes.
3. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une casserole sur feu doux.
4. Ajoutez ensuite la farine de façon à faire un roux.
5. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition en remuant régulièrement.
6. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche liquide.
7. Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle. Sur feu assez vif, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, puis ajoutez l’alcool. Quand ils sont évaporés, saupoudrez de fond de veau et de Maïzena, remuez puis versez la crème. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

Si le cœur vous en dit, vous pouvez également rajouter des herbes et des épices. Ciboule, curry et même piment sont en mesure de relever le goût de cette succulente sauce aux champignons.

Astuces pour une Sauce Encore Plus Goûteuse

Si vous souhaitez une sauce aux champignons encore plus goûteuse, voici quelques idées :

• Ajoutez une 1/2 gousse d'ail hachée. Elle relèvera le goût et se mariera très bien avec les champignons.
• Ajoutez une herbe aromatique comme le persil plat ou l'estragon, pour une petite touche de verdure et de fraîcheur.
• Ajoutez un petit verre de vin blanc sec (pensez à déduire la valeur de votre verre au bouillon pour ne pas vous retrouver avec une sauce trop liquide).

Conseils Utiles

Pour réussir votre sauce à coup sûr, voici quelques conseils :

• Pour une sauce moins liquide : réduisez la quantité de bouillon ou laissez la sauce mijoter plus longtemps pour qu'elle réduise.
• Si votre sauce manque de saveur : ajoutez une pincée de sel supplémentaire, du poivre, de l'ail haché ou des herbes aromatiques.
• Préparation à l'avance : vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
• Version sans gluten : épaississez la sauce avec de la maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
• Congélation : cette sauce se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans un contenant adapté au congélateur. Pour réchauffer la sauce, faites-le doucement à feu doux en remuant régulièrement.
• Si les champignons rendent trop d'eau : augmentez légèrement le feu pour permettre à l'eau de s'évaporer plus rapidement.

Sauté de Veau aux Champignons : Une Variante Délicieuse

Le sauté de veau aux champignons est un plat familial par excellence, une viande mijotée et servie dans une délicieuse sauce aux champignons et à la crème. C’est une recette facile à faire et à la portée de tout le monde.

Comment faire un sauté de veau aux champignons ?

On commence par découper la viande en gros morceaux si ce n’est pas déjà fait. Si tu as acheté des morceaux à blanquette c’est bon sinon coupes les toi-même. Prends des champignons de Paris frais que tu couperas en tranches ou en quatre. Je ne te conseille pas de champignons surgelés, ils rendraient trop d’eau dans la sauce et ce serait moins bon. Evidemment, pas de champignons en boite non plus. J’ajoute également quelques oignons grelots que j’achète en surgelé chez Picard, ils sont toujours parfaits et j’adore les retrouver dans ma sauce mais ils sont facultatifs.

Je fais saisir mes morceaux de viande à feu vif dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tout côté puis je les ôte de la casserole. Je les remplace alors par 2 échalotes ciselées et les champignons que je fais cuire pendant 5 minutes environ. J’ajoute à nouveau ma viande et je mélange, j’ajoute également mes oignons grelots. Je saupoudre de farine, je mélange à nouveau puis j’ajoute l’équivalent d’une tasse à café ( pas un mug ! ) de vin blanc pour déglacer. Je laisse le temps que le vin prenne une ébullition puis j’ajoute une cuillère à soupe de fond de veau et je couvre presqu’à hauteur d’eau. Je mélange une dernière fois, je couvre et je laisse cuire 40 mn. Au bout de ce temps, j’ôte le couvercle et je poursuis la cuisson 20 minutes à feu pas trop fort pour que la sauce réduise. Les 5 dernières minutes, j’ajoute de la crème fraiche et un jus de citron.

Pour ce qui est de l’assaisonnement, je te conseille de gouter en fin de cuisson avant d’ajouter quoi que ce soit parce que généralement, le fond de veau est salé. Il vaut mieux attendre que tout soit terminé avant d’ajuster en sel ou en poivre.

Tu peux conserver ce plat au réfrigérateur jusqu’à 6 jours mais je te déconseille de le congeler ou alors fais le sans avoir ajouter ni crème ni citron. Tu pourras finir de faire ta sauce une fois ton plat décongelé.

Servez chaud avec votre viande, vos pâtes, votre riz ou vos petits légumes. Essayez cette délicieuse recette, vous aurez envie de mettre cette sauce forestière partout... Et personne ne s'en plaindra !

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