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Découvrez notre recette de pains farcis à la semoule de blé dur extra-fine Mon Fournil. Ce pain est d’origine marocaine, il peut être aussi appelé Matlou quand il est en version familiale, un seul est unique. Les Batbouts sont individuels. Voici comment préparer ces délicieux pains farcis, parfaits pour un repas convivial et savoureux.
Ce qu'il vous faut :
Dans le bol du robot avec l’ustensile crochet (ou à la main). Mélanger la semoule, la farine, le sucre, l’huile, le sel et la levure boulangère. (Le sel ne doit pas être au contact direct de la levure).
Commencez à pétrir en versant l'eau petit à petit. Le pétrissage peut se faire à la main ou au robot. Quantité d'eau : Elle varie en fonction de la qualité de la farine. Je vous conseille de l'ajouter en plusieurs fois et en mélangeant bien entre chaque ajout, ainsi on gère mieux la quantité nécessaire. On arrête d'en mettre quand la boule se forme et qu'elle a une belle texture homogène.
4Pétrissez le tout pendant 10 min maximum. Incorporer le lait et l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte homogène et bien ferme.
Couvrir le bol d’une serviette et laisser monter la pâte environ 1h. Il faut qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant dessus et formez 5 boules d'environ 110 g.
9Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule, dégazer la pâte puis aplatissez-la en un cercle.
11Façonnez le pain en boule, déposez-le sur du papier sulfurisé (le papier vous aidera à ce que la pâte ne colle pas lorsque vous voudrez la décoller pour la mettre à cuire) et laissez reposer 5 min. Saupoudrez le pain avec de la semoule encore une fois, puis aplatissez-le avec la paume de votre main jusqu'à avoir un disque d'une épaisseur d'1 cm.
Préparation de la farce :
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en petits dés.
Dans une poêle chaude, verser de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et les poivrons en lamelles.
Ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez le tout.
Rajouter la viande hachée ainsi que les épices et faites revenir quelques minutes à feu moyen.
Ajouter la sauce tomate et laisser cuire le tout environ 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir la farce.
Dégazer la pâte et diviser la en 10 pâtons. Étaler une boule de pâte et déposer dessus 1 cuillère à soupe de farce à la viande. Ajouter un peu du fromage de votre choix. Refermer délicatement et étaler avec douceur sur environ 10 cm avec vos mains de préférence.
Dorez les pains au pinceau avec un jaune d’œuf battu puis saupoudrez avec un peu de semoule.
Saupoudre les minis pains avec un peu de semoule.
12Chauffez à sec une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte. Huiler une poêle anti adhésive et cuire les minis pains de chaque côté sur feu moyen, ils doivent être bien dorés.
Cuisson : une poêle anti adhésive convient parfaitement.
Les cuire dans une poële sans graissage. Cuisson 5 minutes à feu moyen sur chaque face.
Avec quelle autre recette de farce peut-on farcir ces petits pains marocains ?
La recette des petits pains farcis est à réaliser avec la farce souhaitée. Pour une version avec une autre viande, cela peut-être aussi du poulet. Pour un version avec du poisson, on peut choisir du thon.
On peut aussi préparer une farce avec d'autres ingrédients comme des légumes de saison (carottes, tomates, courgettes) ou encore avec du fromage (râpé ou à tartiner).
Est-ce que les pains farcis marocains peuvent se cuire au four ?
Si pour le Ramadan vous avez prévu de préparer ces petits pains, sachez qu'une cuisson au four est possible. Une fois vos pains farcis, enfournez-les environ 20 minutes à 200°C.
Peut-on préparer un pain farci marocain sans semoule ?
La recette présentée est réalisée avec de la semoule, mais sachez qu'il est tout à fait possible de la préparer sans semoule. Les étapes de la préparation des petits pains seront exactement les mêmes.
Garniture : elle ne doit pas être trop humide. Sinon elle va couler.
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