Marquise au chocolat : La recette facile et gourmande

Si je vous dis marquise au chocolat, ça vous parle ? Il s’agit d’un gâteau au chocolat sans cuisson et ultra gourmand. Une recette qui ravira les amoureux de chocolat : une Marquise au chocolat accompagnée de sa crème fouettée. Un dessert fondant et riche en saveurs, sans farine, avec seulement 5 ingrédients. Globalement c'est un peu comme une mousse au chocolat, mais ici proposée dans une version "gâteau" à découper !

La marquise au chocolat est un gâteau sans cuisson, ce qui en fait un gâteau très facile à faire. Elle se compose d’oeufs, de chocolat, de sucre, de beurre et de crème liquide. Pour faire une bonne marquise au chocolat, il faut de bons ingrédients : du chocolat de couverture, riche en beurre de cacao et pas trop sucré, du beurre et des oeufs frais, du cacao en poudre non sucré et de la crème liquide entière.

Le petit plus de cette marquise au chocolat, c'est qu'elle peut se préparer à l'avance et se conserver au congélateur plusieurs semaines !

Ingrédients clés pour une marquise réussie

• Chocolat noir pâtissier : Dans cette recette, on peut utiliser du chocolat plus ou moins corsé. Cela dépend vraiment de votre goût. J'ai opté pour du 55% de cacao. Si vous prenez du plus corsé, vous aurez peut-être besoin de complémenter en sucre pour l'équilibre.
• Beurre : J'ai opté pour du beurre doux, mais si vous adorez le beurre demi-sel, vous pouvez l'utiliser ici. Il faudra juste penser à enlever la pincée de sel dans les blancs en neige.
• Oeufs : On a besoin de gros oeufs ici, ce sont eux qui créent toute la texture de la marquise au chocolat.
• Sucre en poudre : J'en utilise peu mais il permet d'adoucir un peu le côté chocolat du dessert. A doser selon votre goût personnel.
• Sel : On l'ajoute avec les blancs en neige.

NB : les quantités détaillées vous sont données dans ma recette en bas de page.

La recette pas à pas

La recette est simple et rapide :

1. On commence par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
2. On y ajoute ensuite les jaunes d'oeufs et le sucre.
3. A part, on fouette les blancs en neige avec le sel puis on les incorpore délicatement (avec une spatule) au mélange chocolat.
4. Il ne reste plus qu'à verser dans le moule et à congeler au moins 6 heures.

J’ai trouvé la recette de la marquise au chocolat dans le livre du chef pâtissier Christophe Felder sobrement intitulé “chocolat”, paru il y a quelques années aux éditions La Martinière et que vous pourrez trouver facilement en librairie ou sur internet. Ce gâteau au chocolat sans cuisson et sans gluten se prépare très facilement. Pour commencer il vous faudra blanchir les oeufs et les jaunes d’oeufs avec du sucre en poudre. Pour cela, il suffira de fouetter vivement les ingrédients jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ensuite, il vous faudra faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Pour cela, vous pourrez utiliser le micro-ondes ou un bain-marie. Enfin, il ne vous restera plus qu’à monter la crème liquide entière très froide au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne entre les branches du fouet.

Conseils importants

J’en profite pour vous rappeler qu’en pâtisserie lorsque l’on doit mélanger deux appareils de températures différentes, on verse toujours l’appareil chaud dans l’appareil froid et non l’inverse comme on pourrait le croire. Procéder de cette façon vous garantira d’obtenir un mélange homogène qui ne cristallisera pas. Vous verserez enfin l’appareil à marquise au chocolat dans un moule à cake ou à manquer en vous assurant de bien tasser le mélange pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air à l’intérieur et qu’au démoulage vous n’ayez des manques dans votre gâteau. Quel que soit le moule que vous utiliserez, je vous conseille de le chemiser avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Prenez soin de bien tapisser le moule sans froisser le papier ou le film pour que la surface de la marquise au chocolat soit la plus lisse possible au démoulage.

Incorporez les blancs avec délicatesse : ce sont les blancs qui donnent l'aspect mousseux du dessert, ce serait dommage de les casser à cette étape. Prenez une maryse ou une spatule pour les incorporer en douceur au chocolat.

Bien respecter le temps de prise au congélateur : pour avoir un côté fondant en bouche en ayant en même temps un dessert qui se tienne, le congélateur est idéal. On n'oublie pas de sortir le dessert 1 heure avant pour qu'il reprenne sa saveur et se coupe facilement.

Le secret d’une marquise au chocolat réussie c’est le repos au froid. Elle devra reposer au réfrigérateur minimum 4 heures, l’idéal étant de la préparer la veille pour le lendemain. Vous pouvez également la placer au congélateur pour vous assurer un démoulage sans encombre.

Accompagnements et conservation

Habituellement, la marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Ici, j'ai décidé de l'accompagner d'une crème fouettée peu sucrée. Des fruits de saison peuvent aussi être ajoutés au dessert en accompagnement dans l'assiette : avec des framboises par exemple c'est délicieux. Vous pouvez servir la marquise au chocolat avec des fruits rouges, une crème anglaise ou bien encore une crème fouettée.

Une fois réalisée, la marquise au chocolat se conserve au congélateur. Il suffit de la placer au réfrigérateur 1 heure avant dégustation pour la ramollir légèrement, et faciliter la découpe en tranches. Si vous ne mangez pas toute la marquise au chocolat en une fois, je vous conseille de la remettre ensuite au réfrigérateur puisqu'on ne congèle jamais quelque chose qui a été décongelé.

Recette détaillée de la marquise au chocolat

Ingrédients :

• 120 g de beurre
• 3 œufs
• 200 g de chocolat noir
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Faites ramollir le beurre à température ambiante.
2. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
3. Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
4. Ajoutez le beurre au chocolat fondu et mélangez, puis incorporez les jaunes d’œufs et le sucre glace en fouettant vivement.
5. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec une pincée de sel, et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat.
6. Versez dans des ramequins (ou dans un moule à manqué).

Marquise au chocolat

Préparer un moule à cake (le mien fait 24x9cm) en le garnissant de papier sulfurisé.

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre pour obtenir un mélange lisse.
2. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant entre chaque, puis le sucre en poudre.
3. Fouetter les blancs en neige ferme avec une grosse pincée de sel. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige au mélange chocolaté. Le mélange final doit rester mousseux.
4. Verser dans le moule puis lisser. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6 heures minimum ou toute une nuit.
5. Placer le moule au réfrigérateur 1 heure avant de le déguster pour pouvoir le trancher facilement.

Quelques astuces

Un peu trop de sucre (70g)si on est amateur de chocolat. Le choisir à 76% de cacao et le mélanger avec de l'amer. Moins d'oeufs aussi (3 suffisent). Si vous ajoutez 2 sachets de pralin (fait maison, c'est mieux), vous aurez une excellente marquise qui tient bien au congélateur. Un extrait de café se marie bien aussi. Un peu sucré et un peu lourd... Attention à ne pas prendre du sucre cristallisé car on sent les grains. A servir très glaçé.

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