Carpaccio de Bœuf à la Sauce Balsamique : Une Recette Italienne Rafraîchissante

Le carpaccio est une délicieuse entrée italienne, créée par un chef de la ville de Venise dans les années 1950. C'est une agréable façon de manger de la viande l'été par un jour chaud : la viande marinée avec parmesan, basilic et accompagnée d'une salade ou de tomates. Si vous commandez un carpaccio dans un restaurant ou que vous en réalisez un chez vous, la sauce qui accompagnera cette entrée sera le plus souvent un mélange entre de l’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre.

Cette recette facile et délicieuse pour l'été revisite le carpaccio de bœuf avec une version sans huile d'olive pour un repas à la fois savoureux et équilibré !

Ingrédients Nécessaires

• 400 g de filet de bœuf
• 180 g de parmesan (ou 80g à 100g pour la marinade)
• Quelques feuilles de basilic
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (3 cuillères à soupe pour la marinade)
• Jus d’½ citron (1/2 citron pour la marinade)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (1 cuillère à café pour la marinade)
• Roquette
• Sel et poivre
• Câpres
• Pignons de pin

Préparation du Carpaccio

1. Mettre le filet au congélateur pour durcir la viande et permettre de couper des tranches TRES fines avec un couteau bien aiguisé (!). Plus simple et moins dangereux : demander gentiment à son boucher, qui le fait très bien, de vous couper de fines tranches de viande ;-)
2. Attachez votre morceau de viande fermement tous les centimètres, faites toujours un double nœud, cela tiendra mieux et mettez-le au congélateur pendant au moins 2 heures.
3. Coupez le filet en tranches aussi fines que possible et disposez-les sur les assiettes en veillant à ne pas trop superposer les tranches.

Préparation de la Sauce Balsamique

Vous pouvez également proposer une sauce pour le carpaccio un peu plus élaborée, mais qui ne prendra que cinq minutes à réaliser. Le carpaccio peut donc s’accommoder avec de nombreuses sauces.

1. Dans un bol, mettre l'huile, le jus du demi citron, le vinaigre balsamique. Saler poivrer
2. Pour la sauce : Mélangez le jus du citron et l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique et ajoutez des petits morceaux de basilic. Mélangez-les à la sauce.
3. Laissez reposer 45 minutes puis mélangez à nouveau.

Assemblage et Présentation

1. Déposer les tranches de viande sur un plat de service et les recouvrir de la sauce.
2. Répartissez la sauce sur l’ensemble des assiettes en veillant à recouvrir le maximum de surface de viande. Salez et poivrez.
3. Râpez quelques gros copeaux de parmesan sur chaque assiette.
4. Faites griller vos pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, en remuant car ils brûlent très rapidement.
5. Râpez ou coupez le parmesan en tranches. Répartissez la roquette sur les assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan et de pignons de pin tout autour.
6. Arrosez généreusement d'huile d'olive puis de balsamique.
7. Pour aller plus loin dans votre présentation, parsemez le carpaccio de brisures de cerneaux de noix et de feuilles de basilic entières.

Variations et Suggestions

• Vous pouvez également imaginer des roulés apéritifs en tartinant les petites tranches de carpaccio avec de la Ricotta Galbani, puis en les roulant sur elles-même pour former des tubes.
• Un carpaccio de fruits est le dessert idéal pour terminer un repas copieux et pour changer de la salade de fruits. Préparez notamment un carpaccio aux poires (également valable comme entrée) ou un carpaccio d’orange, cannelle et crème de Mascarpone.
• Servez la sauce dans un bol à part ou directement versée sur le carpaccio, disposé dans une assiette de présentation.
• La verdure s’associe d’ailleurs très bien avec cette recette de viande crue, notamment la roquette. Cette salade, souvent utilisée dans la cuisine italienne, se distingue par son petit goût poivré, bienvenu pour relever les saveurs.
• Et si l’on mariait ensemble deux recettes incontournables de la cuisine italienne ?
• Vous avez sûrement l’habitude d’utiliser le Mascarpone Galbani pour réaliser vos tiramisù préférés. Dressez ensuite ce mélange sur vos disques de bœuf finement coupés.

Alternative de Sauce

Voici une alternative de sauce sans huile d'olive :

1. Ciselez les deux tiers du basilic. Pelez et dégermez la gousse d’ail, coupez-la en morceaux.
2. Mixez ensemble le basilic, l’ail, le ketchup, le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron et 3 cuillerées à soupe d’eau.
3. Versez un fond de sauce dans 4 assiettes, puis répartissez les tranches de bœuf, les câpres, la roquette et les copeaux de parmesan. Poivrez et servez avec le reste de sauce.

Bon à savoir : vous pouvez remplacer le ketchup par du coulis de tomate et le vinaigre balsamique par un nectar de fruits rouges.

tags: #sauce #carpaccio #balsamique #recette

Articles populaires:

• Confiture maison rhubarbe-pomme-orange
• La recette traditionnelle des Carbonara à la Joue de Porc
• Marinade Butter Chicken maison
• Découvrez le Porc aux Pruneaux
• Guide d'Achat Galettes GiFi