Sauce Blanche aux Champignons : La Recette Facile et Savoureuse

Laissez-vous séduire par la sauce aux champignons, le compagnon parfait pour sublimer vos plats préférés. La sauce aux champignons est une préparation culinaire savoureuse à base de champignons sautés dans du beurre, mélangés à une combinaison d'échalotes, d'ail, de bouillon et de crème.

Vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ? Cette recette de sauce aux champignons pour accompagner des pâtes est la recette qu'il vous faut ! C'est souvent une de mes recettes des soirs de flemme, les soirs où j'ai envie de cuisiner très vite… parce que j'ai faim, maintenant !

Avec la rentrée, le retour des plats chauds mais rapides se fait sentir… et voici donc une idée de recette végétarienne que je fais souvent : une sauce aux champignons et à la crème, pour les pâtes ! Il s’agit d’une sauce à la crème fraîche et à la moutarde, avec des champignons de Paris !

Je n’ai pas voulu appeler cette recette “pâtes aux champignons à la crème” car je trouve que cette sauce convient également parfaitement pour accompagner le poulet, la dinde ou autre volaille rôtie !

Vous avez aussi des souvenirs qui sont très nettement associés à des saveurs ou des plats ? Chez moi, l’escalope de poulet à la crème et aux champignons en fait partie. J’ai un souvenir d’un repas au restaurant, où j’étais pas très vieille, et où je m’étais régalée au point où dès que nous passions devant en voiture, je disais à mes parents que c’est là que l’on mangeait les escalopes à la crème…. Tout ça pour vous dire que chez moi, la crème et les champignons, c’est un peu une institution….

Alors forcément, les jours de flemme, je me fais cette sauce “champignons à la crème”, qui s’accorde à merveille avec des pâtes (surtout des pâtes un peu tarabiscotées qui retiennent mieux la crème !).

La sauce aux champignons se marie parfaitement avec des pâtes, du poulet grillé ou même des légumes rôtis.

Ingrédients pour la Sauce Blanche aux Champignons

La recette de la sauce aux champignons varie selon les préférences individuelles et les ingrédients disponibles. Voici une liste d'ingrédients courants :

• 200 g de champignons de Paris (idéalement frais, mais en conserve possible)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
• Ciboulette
• ½ verre de vin blanc
• 25 g de beurre pour la cuisson
• 25 g de farine et 25 g de beurre pour le roux (liaison)
• 30 ml de crème liquide (entière ou épaisse)
• 1 c. à soupe de pâte miso (optionnel)
• Moutarde fine
• Poivre et sel
• 1 oignon

Les champignons les plus couramment utilisés sont les champignons de Paris, les pleurotes ou les shiitakes, mais d'autres types de champignons peuvent également être utilisés pour apporter différentes saveurs et textures à la sauce, comme les morilles, les girolles ou les cèpes.

Cette recette peut également être réalisée avec des champignons séchés (morilles, chanterelles….) que vous aurez préalablement réhydratés.

La sauce aux champignons est une garniture polyvalente qui peut être adaptée à différentes préférences gustatives en ajoutant des herbes fraîches telles que du persil, du thym ou du romarin, ou en expérimentant avec des épices et des condiments.

Préparation de la Sauce Blanche aux Champignons

L’avantage, c’est que les champignons cuisent très rapidement, le plus long est de les couper ! Cette sauce peut être réalisée pendant que les pâtes cuisent… et elle peut même être réalisée à l’avance, et réchauffer sans problème !

1. Si vous ne pouvez pas préparer votre sauce aux champignons maisons, pas d'inquiétude !
2. S'ils sont frais, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux, selon votre préférence. S'ils sont séchés, vous devrez commencer par les réhydrater en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes.
3. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
4. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
5. Dans une grande poêle, faire fondre la noix de beurre. Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen en remuant pour qu'il n'accroche pas.
6. Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir.
7. Versez lentement le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
8. Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
9. Pendant ce temps, couper le pied du champignon et le couper en fines lamelles. Ajouter les lamelles au contenu de la casserole avec la pâte miso et l'eau. Faire cuire pendant 5 mn environ, les champignons doivent être tendres.
10. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
11. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
13. Ajouter la moutarde, le poivre, le sel et la crème. Mélanger et faire chauffer environ 5 mn à feu moyen, pour que la sauce épaississe.
14. Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème épaisse dans la poêle. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
15. Une fois la sauce prête, retirez-la du feu.

Voilà, vous avez maintenant une délicieuse sauce aux champignons pour accompagner vos plats préférés !

Conseils et Astuces

• Des champignons : idéalement des champignons de Paris frais, que vous trancherez vous-même, mais il m’arrive parfois d’utiliser des champignons en conserve (vraiment, quand j’ai la flemme de cuisiner !).
• De la crème : j’utilise de la crème entière, généralement de la crème épaisse, mais vous pouvez également utiliser de la crème liquide !
• De la moutarde : j’utilise de la moutarde fine.
• Du poivre : parce qu’il faut que ce soit bien relevé !
• De l’oignon (ou échalote) : c’est une formidable base aromatique.

Avant de vous livrer la recette, je tiens à vous rappeler que la sauce aux champignons épaissie en refroidissant, alors attention à ne pas trop la faire réduire à la cuisson !

Onctueuse à souhait, cette recette de sauce aux champignons de Paris est indétrônable. Vous allez aimer la simplicité et la rapidité à laquelle elle est prête. Encore une de ces recettes qu'il vous faut absolument avoir dans vos tiroirs.

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