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Si on parlait des endives (ou chicorée ou chicon ou autre) ? Autant la salade d’endives est une entrée adorée à la maison en hiver, autant l’endive cuite n’a pas trop les faveurs : En gratin, braisées, caramélisées à l’orange, leur amertume est toujours trop prononcée. Pour changer, pour se réconforter ou pour un repas sans prise de tête, je vous partage la recette de cette quiche endives jambon.
La tarte tatin aux endives s’invite souvent à table en plein cœur de l’hiver, quand les endives sont à maturité. Cette recette s’apprécie pour sa simplicité et ses saveurs équilibrées. Les endives caramélisées se marient au croquant des noix et à la pâte feuilletée dorée.
Voici une recette délicieuse et facile à réaliser, parfaite pour un repas varié et savoureux.
Si vous souhaitez réaliser la recette, mais que vous n’avez pas assez de temps, optez pour une pâte brisée toute faite.
Nettoyez les endives et retirez le petit cône se trouvant à leur extrémité. Coupez-les en deux et faites-les revenir dans l'huile avec 10 g de beurre et les échalotes. Laissez fondre 20 minutes.
Pour réduire l'amertume des endives, retirez bien le cône central à la base avant la cuisson. Lavez les endives, puis faites les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les endives. Ajoutez le sucre puis laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce que les endives soient cuites et que l’eau soit évaporée ( 15-20 minutes).
Coupez la base des endives sur 2 cm et enlever les feuilles abîmées. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur un peu dur qui donne l’amertume (simple coup de couteau en biais pour ôter la partie la plus dure, on n’enlève pas tout!). Dans une poêle, déposer les quarts d’endives les uns à côté des autres.
Arroser d’un demi verre d’eau et saupoudrer sucre et noix de muscade. Saler, poivrer et mettre à cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin. Le but est de faire confire les endives. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 5 minutes de façon à ce que l’eau s’évapore et qu’elles dorent un peu.
Séchez bien les endives avec du papier absorbant avant cuisson et faites-les revenir à feu vif en les saupoudrant de sucre.
Lavez les endives. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez la base dure qui est souvent amère. Dans une sauteuse, faites fondre 100 g de beurre. Déposez-y les endives face coupée vers le bas. Faites dorer 4 min de chaque côté.
Lorsqu’elles commencent à prendre une jolie couleur, ajoutez un peu d’eau pour les recouvrir à peine, puis la cuillère de sucre en poudre pour caraméliser légèrement.
Pour donner encore plus de gourmandise à votre tarte tatin aux endives, faites caraméliser les endives avec une pointe de miel ou de sirop d’érable avant de les disposer dans le moule.
Dans un saladier versez la farine, les graines de pavot et de sésame, le sel et les herbes de Provence. Ajoutez l’œuf et l'huile d’olive. Pétrissez, puis ajoutez l’eau petit à petit afin de former une boule de pâte. Elle doit être moelleuse mais pas collante.
Choix de la pâte (*) : Une pâte brisée est classiquement utilisée dans une quiche car elle a une meilleure tenue face à une garniture de légumes.Cependant si vous gourmands sont moyennement fans des endives cuites, vous pouvez remplacer par une pâte feuilletée.
Oui, la pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée pour une version plus croustillante ou légèrement plus légère.
1 pâte brisée ou feuilletée (selon vos préférences, cf.
Envie d’une version plus légère ? Remplacez le beurre par une touche d’huile d’olive et optez pour une pâte brisée allégée. Cette astuce permet de réduire les matières grasses tout en gardant le fondant de la tatin.
Beurrez un moule à tarte avec les 20 g de beurre restants. Concassez les cerneaux de noix avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie et parsemez-en les endives. Recouvrez avec la pâte feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule.
Dans un moule à tarte, déposez la cassonade avec 20 gr de beurre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et ajoutez le fromage frais dessus. Retirez le cœur des endives (la partie dure) à l’aide d’un couteau. Déposez les endives en rosace et rabattre les bords de la pâte sur les endives. Puis ajoutez les noix concassées sur les endives.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposer les endives bien serrées puis recouvrir avec la pâte feuilletée.
Enfournez la tarte Tatin aux endives et faites cuire pendant 20 minutes. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Enfourner environ 30 minutes en surveillant la cuisson.
(**) La première cuisson permet de retirer une partie de l’amertume de l’endive cuite. 2 cuillères à soupe.
A la sortie du four, retournez le tatin sur un plat : attention de ne pas vous brûler ! Démoulez-la à la sortie du four en la retournant sur un plat de service.
Vous pouvez cuire les endives et la tarte à l’avance, puis la réchauffer doucement au four avant de servir.
Enfournez pendant 30 min. Dégustez tiède.
Très bon plat principal ou en entrée. Je l’ai faite avec du roquefort. Les endives n’étaient pas amères et se marient bien avec du roquefort. Je pense qu’il vaut mieux la faire avec du fromage bien parfumé.
Il est possible que le gruyère soit un peu fade pour cette recette.
Dans un saladier , fouettez les œufs avec la crème.
J'ai remplacé 100 g de rapé par du chèvre et rajouté 100 g de lardons fumés dans la cuisson des endives. Une tuerie.
Version individuelle Découper 4 cercles d’environ 15cm de diamètre dans la pâte feuilletée pour une version individuelle.
J’avais mangé une tarte tatin d’endives dans une brasserie il y a quelques années et j’en avais gardé un souvenir gourmand. Une délicieuse tarte salée végétarienne vraiment simple à faire...
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