Comment rattraper une béchamel ratée : le guide ultime

La béchamel est une sauce de base dans de nombreuses recettes, comme les gratins de courgettes, les crêpes au jambon ou les lasagnes. Pour réussir une béchamel, il faut une casserole à fond épais, un fouet, du beurre, de la farine et du lait. Cependant, il arrive parfois que la sauce ne prenne pas la consistance souhaitée. Pas de panique ! Nul besoin de tout jeter et de recommencer pour autant. Voici quelques astuces pour rattraper une béchamel ratée.

Béchamel trop épaisse : comment la fluidifier ?

Bonne nouvelle : c'est le cas de figure le plus simple et le plus rapide à rectifier. En effet, quand une béchamel est trop épaisse, c'est souvent parce qu'elle contient trop de farine et trop peu de lait. Pour corriger cela, il suffit d'ajouter du lait chaud petit à petit, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Béchamel trop liquide : comment l'épaissir ?

À l'inverse, quand la béchamel est trop fluide, c'est qu'elle n'a pas pris. En effet, pour rattraper une béchamel trop liquide, on va prendre une louche de béchamel dans le plat, la verser dans un récipient, puis ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger doucement (pour éviter les grumeaux). Ensuite, il suffit d'ajouter la préparation au reste de la béchamel dans le plat, et de remettre sur le feu en mélangeant.

Béchamel avec des grumeaux : comment les éliminer ?

Quand on incorpore le lait au roux (le mélange beurre-farine) pour réaliser une béchamel, il arrive souvent que de vilains grumeaux se forment, avec la ferme intention de mettre notre sauce en péril. Mais heureusement, il existe une manière simple et radicale de s'en débarrasser : passer un petit coup de mixeur plongeant dans le plat !

Recette de soufflé au fromage avec de la béchamel

Voici une idée de recette utilisant de la béchamel, un soufflé au fromage:

1. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en uniformément un moule à soufflé de 20 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180° (th 6).
2. Dans une casserole, faites chauffer la sauce Béchamel.
3. Ajoutez le comté râpé, salez, poivrez, parfumez de muscade, remuez bien. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme.
4. Versez la préparation dans le moule. Pour que le soufflé puisse monter régulièrement, passez une lame de couteau tout autour de la face intérieure du moule afin de décoller la pâte.
5. Enfournez pour environ 35 min.

Informations sur la sauce Béchamel Elle & Vire

La Sauce Béchamel au lait entier Elle & Vire s'utilise à chaud pour réaliser un gratin de courgettes express, des crêpes au jambon, ou encore des lasagnes.

Composition

• Ingrédients : LAIT entier (71% - origine France), CREME (origine France), amidon modifié, sel, épaississants : E461, carraghénanes, farine de graines de caroube, arôme naturel, concentré de carotte, extrait de poivre.
• % de matières grasses: 10.0

Informations pratiques

• Mode d'emploi: NE PAS METTRE L'EMBALLAGE AU MICRO-ONDES.
• Conditions particulières de conservation: A conserver au réfrigérateur à +6°C max. A consommer dans les 6 jours après ouverture.

Avis clients sur la sauce Béchamel Elle & Vire:

Voici un tableau récapitulatif des avis clients:

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.

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