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La courge spaghetti est un légume-fruit appartenant à l’espèce Cucurbita pepo. En automne, on retrouve avec plaisir les courges, comme le potimarron, le potiron ou encore la courge butternut, qui apportent une touche de couleur et de saveur !
La courge spaghetti se distingue facilement des autres variétés : sa forme oblongue rappelle un ballon de rugby, sa peau est bien ferme (voire coriace !) et sa couleur va du jaune pâle au jaune orangé. Mais ce qui fait vraiment sa particularité, c’est sa chair. Une fois cuite, elle se transforme en filaments, comme des spaghettis, d’où son nom.
Ce que j’apprécie avec la courge spaghetti, c’est son goût très doux. Certains diront même fade, mais moi je préfère dire qu’elle laisse la place aux assaisonnements et aux garnitures. Elle n’écrase pas les autres saveurs, au contraire, elle se marie avec presque tout. Avec un peu d’imagination, elle devient un vrai caméléon en cuisine.
Voici une recette vraiment facile à customiser de manière infinie… En fait, il n’y a pas grand-chose à faire : tant mieux car l’oisiveté est à la source même du génie humain.
En plus de la courge spaghetti, cette espèce de courges (cucurbita pepo) inclue les courges d’été dont la chair est blanchâtre (courgettes, coucourzelles, cou droit, cou tors, rondes de Nice, pâtissons…).
Il existe plusieurs variétés de courges dont la chair se présente sous forme de filaments (ici la stripetti). On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre.
Si vous ne l’avez encore jamais testée, je vous encourage vraiment à tenter l’expérience. Vous verrez, c’est une alternative amusante et saine aux pâtes, et en plus, ça change la routine des repas !
Ingrédients :
Préparation :
Après cuisson au four, vous pouvez la transformer en gratin, la farcir avec des légumes ou de la viande, la servir avec une bonne sauce tomate ou encore l’utiliser comme base pour une poêlée ou en galette comme des pommes paillasson. Personnellement, j’adore en faire un gratin directement dans sa peau : comme celle-ci reste dure même après cuisson, elle devient un contenant parfait. Pratique et joli à mettre sur la table !
Voici une recette facile à adapter selon vos envies :
Vous aimez les pâtes ? Servez-la avec une sauce carbonara, bolognaise (végé) ou même un pesto maison. Vous êtes plus gratin ? Ajoutez simplement de la crème, du fromage de chèvre et passez au four quelques minutes de plus. Vous préférez manger léger ? Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et le tour est joué.
Dans un bol, mélangez l’échalote et le vinaigre, oubliez 2/3 minutes puis ajoutez tous les autres ingrédients. Sortez les courges du four, posez le plat sur la table (avec un dessous de plat…). Avec une fourchette, grattez les demi-courges qui devraient alors produire leurs fameux spaghettis.
La courge spaghetti se consomme cuite. Voici différentes méthodes de cuisson :
Une proposition : prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez.
Une proposition : après avoir retiré la chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez.
Dans une démarche anti-gaspillage, chaque partie de nos ingrédients peut être mise en valeur, y compris les graines de courge souvent oubliées.
Mais bon, avec toutes ces courges, je me retrouve immanquablement avec une tonne de pépins :( Ben oui, elles en sont pleines de ces jolies graines plus ou moins grandes et plates. Alors pour ne rien jeter et profiter de vos courges au maximum, on recycle les graines pour en faire un petit snack sympa et croquant!
Croquantes et savoureuses une fois grillées, elles sont une collation saine, pleine de nutriments et de goût. Faciles à préparer, ces petites graines apportent une touche gourmande à vos plats ou se dégustent simplement à l'apéritif.
La « saison » des courges est bien ouverte pour le plus grand bonheur de nos assiettes. Mais, sans doute comme vous, j’ai toujours un regret quand je prépare de la courge - et en particulier du potimarron rôti - quand je vois la quantité de graines qui finissent au compost.
Les graines de courge sont riches en fibres et favorisent la satiété : un en-cas sain et idéal pour lutter contre les fringales.
Riches en zinc, cuivre, calcium et magnésium, les graines de courge apportent également des antioxydants et “bon gras”.
Pour préparer les graines de courge, il faut commencer par récupérer et rincer les graines de courge.
A l’aide d’une cuillère à café ou à soupe, en fonction de la taille de votre courge, récupérez les graines.
Ces graines sont enrobées de filaments. Pour les retirer, passez les graines de courge dans un récipient d’eau et défaites ces filaments du bout des doigts.
En fonction des variétés de courge, les graines de courge sont plus ou moins grandes.
Séchez les graines de courge dans un torchon.
Ingrédients :
Préparation :
Récupérez les graines d’une courge, retirez la chair qui s’y accroche. Rincez et épongez soigneusement les graines. Placez le graines sur une plaque de cuisson four recouverte de papier cuisson, ajoutez l’ensemble des épices, le sel, l’huile et mélangez pour bien enrober. Attendez que les graines refroidissent avant de débarrasser dans le plat de service. (2) Le dosage d’épices est bien entendu à votre convenante si vous souhaitez du plus ou moins épicé.
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