Rien ne vaut une bonne confiture maison pour savourer les fruits de l’été tout au long de l’année. Avec cette recette simple et détaillée, vous pourrez réaliser une délicieuse confiture de brugnons, parfaite pour vos tartines, crêpes, ou yaourts.
Ingrédients
- 1,5 kg de brugnons
- 1 kg de confisuc
- 2 gousses de vanille
- 5 cl de rhum brun
Vous pouvez appliquer cette recette à d'autres fruits comme les pêches, les nectarines...et réaliser des mélanges.
Recette de confiture de brugnons ou de pêches...
Préparation
La Veille : Préparation des Fruits
La veille de la recette, épluchez, dénoyautez et mettez dans un saladier les brugnons découpés. Saupoudrez de sucre, mélangez bien, versez le rhum, mélangez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le Jour de la Recette : Cuisson
- Versez la préparation dans la casserole, en cuivre de préférence, et ajoutez les gousses de vanille fendues.
- Portez à ébullition lentement en tournant souvent.
- Maintenez l'ébullition un bon quart d'heure en écumant régulièrement.
- Faites le test de l'assiette : une fois le point de gelée atteint, retirez du feu, ôtez les gousses de vanille et mettez en pot.
- Refermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.
Confiture de Pêches et Nectarines : Une Variante Délicieuse
Les pêches et nectarines, avec leur douceur et leur saveur intense, sont parfaites pour faire une confiture savoureuse. Chez À La Bordette, ils proposent des plateaux de 4 kg de pêches et nectarines, idéals pour préparer cette délicieuse confiture.
Ingrédients pour la confiture de pêches et nectarines :
- 4 kg de pêches et nectarines
- Sucre (quantité selon votre goût)
- Jus de citron
Préparation :
- Lavage et Épluchage : Lavez soigneusement les pêches et nectarines. Pour les pêches, faites une incision en croix à la base et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l’eau glacée.
- Mettez les fruits coupés dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Cuisson : Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux.
- Écumer : Enlevez l’écume qui se forme à la surface.
- Cuisson Prolongée : Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes. Remuez régulièrement et surveillez la consistance.
- Pour vérifier si la confiture est prête, placez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement et ne coule pas trop, elle est prête.
- Mise en Pots : Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.
- Fermeture et Traitement : Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les pendant 5 minutes pour créer un vide.
Confiture Allégée au Thermomix : Une Option Plus Saine
Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre dans votre confiture, le Thermomix est votre allié ! La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Pour assurer la prise de la confiture, on fait intervenir l’agar-agar.
Ingrédients :
- 1 kg de fruits frais (bien mûrs mais sains)
- ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée)
- 300 g de sucre (de canne en poudre de préférence)
- 1 c à café d'agar-agar (en poudre)
Préparation au Thermomix :
- Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
- Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
- Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
- Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
- À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar-agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
- Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
- Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four.
- Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.
Teneur en pectine de quelques fruits | Fruit | Teneur en pectine |
| Ananas, Brugnon, Nectarine | Pauvre |
| Abricot, Framboise | Moyenne |
La confiture de pêche et nectarine est délicieuse sur des tartines beurrées, des crêpes, ou mélangée à du yaourt. Réaliser de la confiture maison est une excellente manière de profiter des fruits de saison tout au long de l’année.
N'oubliez pas, attention pour les recettes de rhum cuit ne jamais utiliser de rhum blanc seul le rhum brun peut êttre cuit.
tags:
#confiture #de #brugnons #recette #confisuc
Articles populaires:
