Recettes de Sauces Barbecue Asiatiques : Un Voyage Culinaire

Les sauces barbecue asiatiques offrent une palette de saveurs exotiques et délicieuses, parfaites pour accompagner vos grillades, viandes, légumes et bien plus encore. Que vous soyez un amateur de cuisine japonaise, coréenne ou simplement à la recherche de nouvelles saveurs, cet article vous guidera à travers différentes recettes pour créer des sauces barbecue asiatiques authentiques et savoureuses.

Sauce Yakiniku : La Star des Barbecues Japonais

La sauce yakiniku (« viande grillée ») est une sauce très populaire au Japon pour les plats de viandes et pour le barbecue japonais. Elle se marie aussi très bien avec les légumes, le riz ou le poisson. La sauce yakiniku est un condiment qui accompagne bien les viandes japonaises grillées ! Elle peut également être utilisée dans une vinaigrette ou comme sauce pour des légumes sautés, des poissons, du riz ou des pâtes.

Ingrédients :

• 1/4 de pomme Fuji ou Pink Lady
• 3 c. à soupe de sauce soja shoyu
• 2 c. à soupe de saké doux
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à café de purée de gingembre (Il faut le râper très finement. A défaut vous pouvez prendre du gingembre en poudre)
• 1 gousse d'ail râpé
• 1 c. à café de graines de sésame

Préparation :

1. Pelez la pomme, retirez les pépins et râpez-la. Râpez également le gingembre et la gousse d'ail.
2. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffez le tout sur feux doux pendant 5 minutes en remuant à l'aide d'une spatule.
3. Retirez du feu et disposez dans un récipient. Rajoutez les graines de sésame. C'est prêt !

Pour la râpe, il est conseillé d'utiliser une râpe en porcelaine pour ail et gingembre. Très pratique, cela permet de réaliser une pâte facilement mélangeable dans la sauce. Cette méthode est d’ailleurs utilisée dans les recettes de karaage (beignet de poulet à la japonaise) et de naporitan (spaghetti à la japonaise). Pour la pomme, il est préférable d'utiliser des variétés sucrées comme la Fuji ou la Pink Lady. Les quantités sont à modifier en fonction de la quantité que vous désirez.

Sauce Barbecue Coréenne : Une Explosion de Saveurs

La sauce barbecue coréenne est idéale pour ajouter une touche épicée et umami à vos plats. Voici une liste d'ingrédients typiques de cette sauce :

Ingrédients :

• Eau
• Sucre
• Sauce SOJA (eau, SOJA, sel, vinaigre)
• Vinaigre
• Vinaigre de riz
• Amidon de maïs modifié
• Purée de gingembre (gingembre, eau, sel)
• Huile de riz
• Pâte de piments Sambal (piments, sel)
• Huile de SÉSAME
• Épices
• Concentré d’oignon
• Pâte d’ail noir (ail noir, eau, huile de tournesol)
• Oignon grillé en poudre
• Arôme naturel
• Conservateur : E202

Recette simplifiée de sauce barbecue coréenne :

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 1 gousse d'ail râpée
• 500 g de pulpe de tomates
• 125 g de sucre roux
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de gochujang

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’ail râpé et faites-le revenir pendant environ 3 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
2. Incorporez ensuite les tomates, le sucre roux, le vinaigre, la sauce soja, le gochujang et ½ c. à café de sel.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Versez dans un bocal en verre stérilisé.

Informations nutritionnelles (par portion) :

Sauce Asiatique Sucrée : Une Douceur Irrésistible

La sauce asiatique sucrée est parfaite pour ceux qui apprécient une touche de douceur dans leurs plats. Voici une composition typique :

Ingrédients :

• Eau
• Sauce SOJA (eau, SOJA, BLÉ, sel)
• Sucre
• Mélasse
• Sirop de sucre inverti
• Vinaigre
• Extrait de champignon
• Amidon de maïs modifié
• Ail en poudre
• Huile de tournesol
• Algues déshydratées
• Conservateur (sorbate de potassium)
• Épaississant (gomme xanthane)
• Acide (acide lactique)

Sauce Barbecue au Whiskey et aux Épices Chinoises

Pour une option plus audacieuse, explorez la sauce barbecue au whiskey et aux épices chinoises, idéale pour badigeonner vos viandes et poissons avant de les griller.

Ingrédients :

• 25 cl de whiskey
• 25 cl de ketchup
• 200 gr de sucre roux
• 20 cl de vinaigre de pomme ou de cidre
• Le zeste d'1 orange
• 60 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 120 gr d'oignons finement hachés
• 15 gr de mélange 5 épices chinoises
• 30 ml de sauce soja
• 15 gr de farine de maïs (marche aussi avec la farine de blé)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans 30ml de jus d'orange et la farine.
2. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il frémisse.
3. Laisser refroidir pendant 25 minutes, mélanger de temps en temps.
4. Battre la farine et le jus d'orange restant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
5. Ajouter à la sauce.
6. Puis rallumer le feu, porter la sauce à ébullition et arrêter une fois la sauce épaisse.
7. Badigeonner vos ailes de poulets, steaks, brochettes, cotelettes de porc ou même poisson puis griller 5 minutes sur le barbecue.

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