Rôti de Veau à la Crème et aux Morilles : Une Recette Incontournable

Il y a des plats qui créent une ambiance chaleureuse dès qu'ils commencent à mijoter. Le rôti de veau à la crème et aux morilles en fait partie. Son parfum boisé, sa cocotte chaude et sa sauce enveloppante en font un plat réconfortant. De plus, sa simplicité ne gâche rien.

L'idée de cette recette m'est venue après un séjour en Haute-Loire chez Borde, une entreprise familiale spécialisée dans les champignons sauvages depuis trois générations. Leur sélection est rigoureuse, et leurs morilles sont triées avec soin, ce qui se ressent dans l'assiette.

Je me suis inspirée d'une recette de Toquées de cuisine, que j'ai adaptée avec les ingrédients que j'avais sous la main, en simplifiant la méthode. En résumé, on fait gonfler et blanchir les morilles, on colore le rôti de veau, on déglace au Floc de Gascogne et à l'eau de trempage des morilles, on laisse mijoter doucement, puis on termine avec la crème.

Les morilles séchées Borde sont faciles à trouver en grandes surfaces, ce qui permet de préparer ce plat tout au long de l'année.

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux rôti de veau :

• 1 rôti de veau d'environ 700 g
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 1 oignon
• 2 brins de thym
• 10 cl de vin blanc (Bourgogne blanc de préférence)
• 30 g de beurre
• 500 g de champignons au choix (shitakés et lépiotes surgelés peuvent convenir)
• Sel et poivre

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette :

1. Émincer l'oignon. Saler et poivrer la viande.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer le rôti sur toutes les faces. Retirer la viande.
3. Faire revenir les oignons et les champignons. Laisser évaporer la majeure partie du liquide rendu par les champignons, surtout s'ils sont surgelés.
4. Remettre la viande, ajouter le thym et le vin blanc.
5. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux. Si le rôti est encore un peu rosé au centre, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez suivre ces étapes supplémentaires :

1. Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Égouttez-les (gardez bien l’eau de trempage).
2. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif le rôti de veau (2 à 3 minutes sur chacune des faces).
3. Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes émincées, 1 pincée de sel et le fond de veau déshydraté. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau de trempage des morilles réduite et le Floc de Gascogne.
4. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les morilles, laissez cuire 10 minutes puis ôtez la viande, enveloppez-la de papier aluminium.
5. Ajoutez la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes puis remettez le rôti. Poivrez légèrement.
6. Servez tout chaud, saupoudré d’un peu de persil plat ciselé.

Variantes et Conseils :

• Avec des morilles fraîches : Nettoyez-les soigneusement, coupez-les en deux dans la longueur puis faites-les cuire 10 à 15 minutes à feu moyen avant de les intégrer à la recette. Comme toutes les morilles, elles ne se consomment jamais crues : une cuisson suffisante est indispensable pour une consommation en toute sécurité.
• Alternatives au Floc de Gascogne : Vous pouvez utiliser du Porto blanc, un vin liquoreux (type Sauternes) ou, à défaut, un vin blanc assez aromatique.
• Si vous n'avez pas de morilles : Les morilles apportent un parfum très particulier, mais vous pouvez les remplacer par un mélange de champignons séchés.

Cuisson au Cookeo :

Pour une cuisson au Cookeo, suivez ces étapes :

1. Versez l’huile dans la cuve du Cookeo et sélectionnez le mode dorer.
2. Ajoutez le rôti de veau et faites-le dorer de tous les côtés (quand il vous reste un seul côté à dorer, ajouter l’oignon haché).
3. Délayez le fond de veau dans 200 ml d’eau chaude et versez dans le Cookeo.
4. Ajoutez le vin blanc et le thym. Salez, poivrez et faites cuire en mode sous pression pendant 30 minutes. (j’ai ajouté une cuillère à café de maïzena mélangée à un peu de sauce puis j’ai mis en mode dorer quelques minutes pour obtenir une sauce un peu plus épaisse).
5. Versez la crème puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Cuisson en cocotte :

Si vous préférez utiliser une cocotte traditionnelle :

1. Versez l’huile dans une cocotte.
2. Ajoutez le rôti de veau et faites-le dorer de tous les côtés (quand il vous reste un seul côté à dorer, ajouter l’oignon haché).
3. Délayez le fond de veau dans 200 ml d’eau chaude et versez dans le Cookeo.
4. Ajoutez le vin blanc et le thym. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. (arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire).
5. Versez la crème puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Bonne dégustation !

Avis des Testeurs :

Voici quelques commentaires de personnes ayant testé cette recette :

• 18/20 : "C'était très bon. J'ai mis des champignons en boîte car je n'avais pas de champignons frais. La sauce était très goûteuse mais un peu trop liquide à mon goût."
• 17/20 : "La viande était bien tendre mais j'ai dû mettre un peu plus longtemps à cuire. Et j'ai ajouté un peu de farine dans la sauce car elle était vraiment trop liquide. Sinon c'était bon."
• 18/20 : "On a adoré. Par contre, difficile d'arroser le rôti car peu de jus. La viande est bien moelleuse."
• 17/20 : "Tout le monde a aimé la viande fondante !! Le temps de cuisson est parfait. La sauce est un peu liquide mais très bonne... La prochaine fois je rajouterai quelques gouttes de citron comme dans la blanquette de veau et un peu d'épaississant à sauce."
• 19/20 (Par Joy O., 26 février 2015) : "Une viande très tendre, la sauce avait un bon goût et une bonne texture."
• 17/20 : "La viande était moelleuse. La sauce était bonne, bien assaisonnée mais à mon goût, elle manquait d'onctuosité."
• 18/20 : "Très bonne cuisson pour mon rôti, il était moelleux, tendre et la sauce goûteuse."
• 17/20 : "La viande est un peu trop cuite pour ma part, sinon la sauce est très bonne malgré qu'elle soit liquide ! J'ai accompagné ce plat de riz, c'était très bon !"
• 18/20 : "Bonne viande, bien moelleuse. Une sauce avec beaucoup de goût. À refaire !"
• 17/20 : "Nous avons bien aimé cette recette qui ressemble beaucoup à une blanquette. Par contre, le temps de cuisson est un peu court pour avoir une viande moelleuse."

En conclusion, le rôti de veau à la crème et aux morilles est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter selon vos goûts !

Tableau Récapitulatif :

tags: #roti #de #veau #a #la #creme

Articles populaires:

• Brandt : Test de la plaque à induction
• Gâteau Anniversaire Facile
• Chtitha: Un délice algérien
• Pâte à Wonton Maison
• Pâtisseries de Romainville : notre avis