Recettes Savoureuses à Base de Sauce Soja

La sauce soja est un ingrédient phare de la cuisine asiatique, mais pas seulement. Polyvalente et savoureuse, elle relève de nombreux plats tout en apportant une touche d'exotisme. De plus, elle est faible en calories (environ 12 kcal par cuillère à soupe), ce qui en fait un excellent allié pour des recettes légères.

Les Différents Types de Sauce Soja

La sauce soja varie selon les pays et les régions. Il existe différentes variétés de sauce soja : claire, foncée, sucrée, la tamari ainsi que des mélanges comme la sauce ponzu. Voici un aperçu des principales variantes :

• Japon : Au Japon, on l’appelle shôyu. Elle peut être tantôt fluide et foncé (koikuchi), fabriquée avec un mélange égale de graines de soja et de blé, ou plus claire et plus salée (lusukuchi).
• Chine : En Chine, elle s’appelle jiàng yóu et contient moins de blé que la sauce soja japonaise. Les méthodes de fermentation utilisées lui confèrent une saveur plus plus riche et une texture plus épaisse. Il existe comme au Japon, des sauces soja foncées et des sauces soja claires.
• Corée : En Corée, on parle de ganjang. La version la plus courante est la sauce soja foncée, généralement utilisée dans les plats en sauce et les marinades de viande. On retrouve également la guk-gangjang, une sauce soja moins riche en blé, plus claire et plus salée, issue de la pâte de soja fermentée coréenne (doenjang), et utilisée dans les soupes ou les petits accompagnements de légumes.
• Thaïlande : En Thaïlande, la sauce soja est appelée sii-íu. On distingue la sauce soja blanche de la sauce soja noire. La sauce soja blanche, reconnaissable à son bouchon blanc, est plus légère et plus répandue. La sauce noire, moins salée, est utilisée pour relever les plats et leur donner de la couleur.

Sauce Soja Claire vs Sauce Soja Foncée

• La sauce soja claire est fluide et se caractérise par un profil léger et doux.
• Avec sa richesse en umami, la sauce soja foncée est idéale pour cuisiner. Sa couleur sombre est due à une plus longue durée de fermentation, qui lui procure également plus de saveur. Il s’agit d’une sauce épaisse, légèrement plus sucrée que les autres sauces soja. Étant moins salée que la sauce soja claire, la sauce soja foncée est souvent utilisée pour donner une couleur riche aux aliments et révéler leurs profils gustatifs plutôt que pour les assaisonner.

Sauce Tamari

Comme pour la sauce soja, la sauce tamari est réalisée à partir d’une longue fermentation des fèves de soja. Mais à la différence de la sauce soja, la sauce tamari ne contient pas de blé qui adoucit son goût. Elle est donc un condiment pur soja fermenté, et gluten free, la rendant adaptée aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten (coeliaques). Elle se caractérise par une couleur foncée et un goût puissant. Elle est idéale pour accompagner les sashimis, les sautés et les marinades.

Comment Utiliser la Sauce Soja ?

Comment utiliser la sauce soja ? La sauce soja permet de relever de nombreux plats facilement et rapidement. Viande, poisson, légumes, riz, pâtes. La sauce soja est une sauce fermentée d'origine asiatique. Aujourd'hui, sa notoriété a largement dépassé ses frontières de naissance : elle est utilisée à travers le monde.

En tant que condiment, la sauce soja se marie avec de nombreux plats. C’est un excellent exhausteur de goût qu'on peut substituer au sel dans de nombreuses recettes, rehaussant ainsi la saveur des aliments sans ajouter de calories significatives. Elle permet de créer des plats rapides et savoureux très simplement. Elle sert de base pour de nombreuses sauces asiatiques comme la sauce pad thaï, la sauce cacahuète. Elle se marie très bien avec l'huile de sésame, le gingembre, le citron et le miel.

Marinades

La sauce soja est une excellente base pour préparer vos marinades qu’il s’agisse de viande (pour du porc laqué par exemple), d'une base de poisson (poisson blanc, poisson gras), ou un plat végétarien à base de tofu et légumes (haricots verts, carottes, courgettes...). Pour une marinade maison, comptez environ 3 à 4 cuillères à soupe par portion. Vous pouvez relever votre sauce soja avec du miel, du gingembre, de l’ail, de la coriandre pour des marinades savoureuses.

Wok et Sautés

La sauce soja peut être utilisée dans un wok pour relever le goût de viandes, tofu ou légumes sautés et donner une toute autre tournure gustative à vos plats. Elle fonctionne également à merveille dans les plats de nouilles asiatiques et de riz frit. Commencez par faire revenir vos aromates (ail, oignon) et épices (gingembre par exemple) avant d’ajouter la sauce soja et vos ingrédients.

Soupes

La sauce soja peut également être utilisée pour assaisonner les soupes. Ajoutez une cuillère à soupe dès le début de cuisson de votre potage ou bouillon maison. Vous pouvez également l’ajouter juste avant de servir, accompagnée de coriandre ciselée, pour un assaisonnement supplémentaire qui rehausse les arômes.

Recettes Faciles à la Sauce Soja

Nouilles Asiatiques

Ultra simples à faire et hyper savoureuses, les nouilles asiatiques nous régalent. Pour préparer une recette gourmande, faites cuire vos pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage, égouttez-les puis rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Dans un wok, faites sauter vos légumes (poivron, haricots, brocolis, carottes...) avec un oignon émincé et deux gousses d'ail hachées dans de l'huile. Ajoutez ensuite les nouilles au wok, puis deux cuillères à soupe de soja et une cuillère à soupe de sauce huîtres. Mélangez bien les ingrédients pour bien les napper de sauce.

Bibimbap Coréen

Préparez vos légumes en les coupant en julienne (carottes, concombre, champignons, pousses de soja... faites selon vos goûts). Faites blanchir rapidement ceux que vous ne souhaitez pas manger crus. Assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d'huile de sésame et salez. Faites mariner 150g de viande (boeuf ou poulet émincé) ou bien du tofu pour la version végétale dans une marinade (sauce soja, ail haché, huile de sésame et graines de sésame) au moins 30 minutes. Faites sauter votre viande/tofu. Préparez votre oeuf (mollet ou au plat comme vous préférez) puis passez au dressage : dans un bol, versez une portion de riz blanc, disposez les légumes sautés la viande/tofu, ajoutez une cuillère à soupe de Gochujang au centre du bol, arrosez d'un filet d'huile de sésame et saupoudrez de graines de sésame.

Sauce Barbecue Maison au Soja

Dès que j’ai découvert qu’elle était plus simple à préparer qu’il n’y paraissait, je me suis lancée dans sa confection. Cette sauce incarne à la perfection l’équilibre entre le sucré, le salé et le fumé. Elle accompagne à merveille toutes sortes de grillades, que ce soient des ribs, du poulet grillé ou même du porc effiloché. Cette sauce s’accorde également à la perfection avec une multitude d’accompagnements : des frites, des légumes grillés, voire même des pommes de terre au four. En somme, elle est parfaite pour tous vos repas, en intérieur comme en extérieur.

Il est possible de réaliser cette recette avec une base de ketchup à la place de la sauce tomate et du sucre. Cela donnera une sauce barbecue qui se rapproche encore davantage de celle du commerce, avec une texture véritablement lisse, onctueuse, bref, parfaite. Dans ce cas, il suffit de supprimer le sucre de la liste des ingrédients (car le ketchup est déjà assez sucré) et de passer à 300 g de ketchup.

Pour l’ail et l’oignon en poudre, vous pouvez utiliser des versions fraîches, mais cela ajoutera de la texture à la sauce. Au pire, il vous faudra mixer la sauce pour éliminer les morceaux. L’ail et l’oignon en poudre ont l’avantage de se mélanger parfaitement à l’ensemble, garantissant un résultat homogène.

Pour le sucrant, vous pouvez opter pour du sucre roux, du sirop d’érable ou d’agave. La sauce soja peut être remplacée par de la sauce tamari pour une version sans gluten.

Lorsque vous mélangez les ingrédients dans la casserole, laissez mijoter à feu moyen-doux, en prenant soin de surveiller la sauce.

La sauce barbecue est un excellent condiment pour agrémenter vos sandwichs, burgers, ou en tant que sauce de trempette pour vos frites.

La sauce barbecue au soja se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 semaines voire plus.

Sauce Tomate à la Sauce Soja Kikkoman

Une nouvelle version de ce classique italien : les saveurs fruitées de la tomate sont intensifiées par le goût riche de la sauce soja Kikkoman.

Ingrédients:

• Huile d’olive
• Ail
• Tomates en conserve
• Sauce soja Kikkoman
• Poivre noir
• Spaghettis
• Basilic fraîchement haché

Préparation:

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire, ajoutez l’ail et laissez frire pendant une minute.
2. Ajoutez les tomates en conserve, la sauce soja selon votre goût et le poivre noir.
3. Mélangez les ingrédients et faites-les cuire pendant quelques minutes. Faites réduire un moment si vous souhaitez une sauce plus épaisse.
4. Servez la sauce avec des spaghettis et garnissez de basilic fraîchement haché.

Légumes Sautés à la Sauce Soja

Avec ces 10 recettes légères et simples, la sauce soja devient votre meilleure alliée pour des repas savoureux et équilibrés. N’hésitez pas à adapter les ingrédients en fonction de vos goûts et des légumes de saison.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poignée de haricots verts
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou d’olive)

Préparation:

1. Coupez les légumes en lamelles ou en bâtonnets.
2. Faites chauffer l’huile dans un wok.
3. Ajoutez les légumes et faites sauter 5 minutes.
4. Versez la sauce soja et mélangez bien.

Nouilles de Riz à la Sauce Soja

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 100 g de nouilles de riz
• 1 carotte râpée
• 1 poignée de pousses de soja
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation:

1. Faites cuire les nouilles selon les instructions. Égouttez-les.
2. Faites revenir les légumes dans une poêle, ajoutez les nouilles et la sauce soja.

Tableau Récapitulatif des Sauces Soja

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