La viande de cerf est un met raffiné, idéal pour les occasions spéciales ou pour un repas gourmand. Pour réussir vos plats à base de cerf, il est important de bien la préparer et de choisir la recette adaptée. Découvrez des recettes faciles et savoureuses pour cuisiner le roi du gibier et régaler vos convives.
Conseils de Préparation
La viande de cerf est fine et délicate, il est donc préférable de la servir rosée. Une cuisson trop longue risque de la dessécher. N'hésitez pas à explorer différentes recettes, du dîner entre amis au déjeuner en famille.
- Le pavé de cerf en sauce est un plat élégant et raffiné.
- Le sauté de cerf est une option conviviale, idéale avec des pommes de terre.
- Le ragoût de cerf et le curry de cerf sont des plats savoureux et parfumés.
- Le rôti de cerf et les médaillons de cerf sont parfaits pour les grandes occasions.
Le civet de cerf de Philippe Labouré
Civet de Cerf aux Champignons : Recette Facile
Cette recette de civet de cerf est un classique de la gastronomie française. Voici une version simplifiée, sans marinade, pour un plat savoureux et rapide à préparer.
Ingrédients :
- Civet de cerf
- Oignon
- Gousse d'ail
- Champignons de Paris (ou girolles, cèpes)
- Lardons fumés
- Vin rouge
- Bouillon
- Beurre
- Baies de genièvre
- Laurier
- Thym
- Persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
- Pelez et émincez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et hachez-la. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en deux.
- Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée coupée en lardons.
- Ajoutez le civet de cerf et faites-le dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon et l'ail et laissez revenir le tout 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et versez le vin. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, le laurier et le thym.
- Laissez mijoter 1h30 en couvrant, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon dans la sauteuse pour maintenir un fond de sauce.
- Ajoutez le persil haché avant de servir.
L'astuce du chef : Pour un goût plus prononcé, utilisez des girolles ou des cèpes à la place des champignons de Paris. Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez préparer ce civet de cerf la veille et le réchauffer doucement avant de servir.
Civet de Cerf Traditionnel avec Marinade
Pour attendrir la viande et intensifier les saveurs, vous pouvez faire mariner le cerf pendant quelques heures avant de le cuire.
Ingrédients pour la marinade :
- Morceaux de cerf
- Carottes en rondelles
- Oignons émincés
- Ail écrasé
- Bouquet garni
- Baies de genièvre
- Clous de girofle
- Vin rouge
- Sel et poivre
Préparation :
- Placez les morceaux de cerf dans un grand saladier.
- Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle.
- Recouvrez avec le vin rouge. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.
Cuisson :
- Sortir les morceaux de cerf de la marinade et les égoutter.
- Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour bien les saisir ensuite.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis dorer les morceaux de cerf sur toutes les faces et retirer.
- Ajouter les lardons dans la cocotte et les faire légèrement colorer.
- Remettre les morceaux de viande dans la cocotte.
- Saupoudrer la farine sur la viande et bien mélanger. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Verser la marinade filtrée et le bouillon jusqu’à ce que la viande soit juste recouverte.
- Faire revenir les champignons à part, puis les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Sauce Bolognaise au Cerf : Une Alternative Gourmande
Contrairement aux a priori, la viande de cerf est fine et délicate. Dans cette recette de sauce bolognaise, elle s’apparente à du bœuf mais à l’avantage d’être moins grasse. C’est une viande particulièrement riche en protéines, fer et vitamines B. Cuisinée façon bolognaise, avec du vin blanc plutôt que du rouge, elle séduira à coup sûr vos convives.
Ingrédients :
- Viande hachée de cerf
- Échalotes
- Carotte
- Branche de céleri
- Vin blanc
- Coulis de tomates
- Herbes aromatiques (thym, laurier, etc.)
- Sel et poivre
Préparation :
- Ciselez les échalotes. Coupez la carotte et la branche de céleri en petits morceaux.
- Déposez le tout dans la cocotte et ajoutez la viande hâchée de cerf et l’ensemble des herbes aromatiques.
- Versez le vin blanc puis le coulis de tomates et mélangez de nouveau.
- Avant de servir, mélangez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseil : En épices, vous pouvez ajouter de la cannelle, du girofle et de la badiane en plus du curcuma pour une saveur plus riche.
Tableau Comparatif des Nutriments (pour 100g)
| Nutriment | Viande de Cerf | Viande de Boeuf |
| Protéines | Environ 25g | Environ 26g |
| Matières grasses | Environ 2g | Environ 15g |
| Fer | Supérieur | Inférieur |
| Vitamines B | Riche | Présent |
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