Joue de Porc aux Carottes et Champignons : Une Recette Savoureuse et Fondante

La joue de porc est réputée pour sa texture tendre et fondante après une cuisson lente. La gélatine présente dans cette partie de la viande contribue à rendre les sauces onctueuses. Elles sont souvent utilisées dans des plats mijotés traditionnels, notamment dans la cuisine française. Découvrez une recette facile à réaliser et très savoureuse qui met en valeur ce morceau de viande.

Un plat savoureux, tendre et délicieux, parfait pour un repas convivial. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, cela permettra d’enlever pour ceux qui le souhaitent l’excédent de gras qui aura figé à la surface. La cuisson la veille pendant 1h30 et réchauffé le lendemain 30 minutes.

Ingrédients :

• 1,2 kg de joues de porc
• 2 c. à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 g de champignons de Paris
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 brin de laurier
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 200 ml de vin blanc sec

Préparation :

1. Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
2. Dans un saladier, mettre les joues de porc et y ajoutez la farine puis bien mélanger afin d'enrober les joues avec la farine.
3. Eplucher les carottes et les couper en sifflet.
4. Eplucher les gousses d’ail et les émincer.
5. Faire chauffer à feu très doux une cocotte, une fois chaude verser l’huile et ajouter le beurre.
6. Faire revenir dans une cocotte en fonte les joues de porc dans un peu d’huile.
7. Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min.
8. Faire chauffer un peu puis y faire revenir pendant une dizaine de minutes les joues marinées à feu vif, afin qu’elles soient bien dorées.
9. Enlever les joues de la cocotte et les réserver dans un saladier ou un plat.
10. Mettre les lardons dans la cocotte et les faire revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras.
11. Les sortir de la cocotte, enlever la moitié de la graisse de cuisson restante s'il y en a trop.
12. Ajouter les carottes, l’ail, une pincée de sel et laisser revenir 3 à 5 minutes.
13. Ajouter un verre de vin rouge et à l’aide d’une cuillère en bois décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
14. Remettre dans la cocotte la viande, les lardons, ajouter le thym et le laurier puis verser le reste du vin rouge.
15. Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ.
16. Ajouter les carottes et les champignons.
17. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, sel - poivre.
18. Rectifiez l’assaisonnement.
19. Le lendemain, réchauffez doucement pendant 30 minutes et liez la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée avec un peu d'eau froide.

Préparation au robot Companion :

1. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, les carottes pelées et coupées en morceaux, le poivron épépiné et l'ail pelé puis mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
2. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile puis démarrez le Programme Mijoté P1.
3. Ajoutez le porc coupé en morceaux, le sel et le poivre, le laurier puis démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 45 minutes. 20 minutes avant la fin ajoutez la maïzena, le vin blanc et enlevez le Bouchon Vapeur.
4. Ajoutez les champignons émincés et démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.

Cuisson Haute Pression :

Mettre en cuisson haute pression 25 min.

Cette recette de joues de porc au cidre demande une cuisson tout en douceur car la joue de porc est un morceau de viande très fondant. Faire revenir dans le mélange huile-beurre les joues de porc. Ajouter l'oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets. Couvrir.

Conseils et Accompagnements :

Pour accompagner les joues de porc, il est préférable de choisir des accompagnements qui complètent et équilibrent la richesse et la tendreté de la viande. La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes.

On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.

Conseil : Vérifiez la cuisson, la joue de porc nécessite une cuisson douce et longue pour être moelleuse.

Programmes Automatiques du Companion :

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

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