Les meilleures recettes de sauces à l'œuf

La sauce mayonnaise, la sauce hollandaise, la sauce mousseline… Elles sont toutes véritablement délicieuses, et elles contiennent toutes des œufs! Grâce aux œufs, les sauces sont d’une onctuosité et d’une texture incomparables.

Le goût, quant à lui, est inimitable et varie selon les recettes. Voici donc quelques-unes des meilleures recettes de sauce à base d’œuf.

La Mayonnaise : Un Classique Incontournable

La mayonnaise est sans aucun doute l’une des sauces les plus utilisées en cuisine. Accompagnant aussi bien les plats chauds que froids, les salades, les légumes, et même, les viandes et les poissons. La mayonnaise peut vraiment être utilisée à toutes les sauces.

Pour la réaliser, rien de plus simple :

1. Casser un œuf et réserver le jaune dans un bol.
2. Verser l’huile* en filet en plusieurs fois sur le jaune tout en fouettant énergiquement.
3. Ajouter une rasade de vinaigre ou de jus de citron.
4. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

Toutes les huiles végétales y compris l’huile d’olive peuvent servir à la réalisation d’une mayonnaise.

Variantes de la Mayonnaise

• Aïoli: Une délicieuse mayonnaise d’origine espagnole à laquelle on ajoute de l’ail écrasé.

Sauce Rémoulade : Une Explosion de Saveurs

La sauce rémoulade est une base de mayonnaise agrémentée de diverses herbes et assaisonnée de moutarde.

1. Préparer une sauce mayonnaise comme indiquée ci-dessus.
2. Y ajouter de la moutarde.
3. Hacher des câpres, des échalotes, des cornichons, ainsi que des herbes aromatiques fraîches de votre choix comme de la ciboulette, du cerfeuil, de l’estragon…
4. Incorporer le tout à la mayonnaise et mélanger.

La sauce rémoulade accompagne le fameux céleri rémoulade, mais pas seulement. Poisson, œufs durs, ou encore, crustacés seront délicieux avec cette sauce.

Sauce Tartare : Un Autre Grand Classique

La sauce tartare est un autre grand classique de la cuisine française. Pour la préparer, il faut tout d’abord préparer une mayonnaise classique.

1. Ajouter un jaune d’œuf dur à la préparation.
2. Hacher finement des oignons nouveaux, des cornichons, des câpres, ainsi que des herbes fraîches telles qu’estragon, ciboulette, persil, et cerfeuil.

La sauce tartare accompagne parfaitement les poissons, mais également, les pommes de terre en robe des champs, ainsi que bon nombre d’autres plats cuisinés.

Sauce Gribiche : Simplicité et Délices

La sauce gribiche est une délicieuse sauce qui fait également partie des grands classiques de la cuisine française. Elle est en plus très facile à réaliser.

1. Faire cuire 2 œufs dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Une fois cuits, récupérer les deux jaunes d’œuf et les placer dans un bol. Réserver les blancs.
3. Écraser les jaunes avec 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
4. Ensuite, monter cette sauce à la façon d’une mayonnaise avec de l’huile de tournesol en battant énergiquement.
5. Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes (persil, cerfeuil, et estragon) et les blancs d’œuf, le tout finement haché.

La sauce gribiche accompagne idéalement les légumes vapeur, les poissons, les pot-au-feu, ainsi que bien d’autres plats.

Sauce Béarnaise : Parfumée à l'Estragon

La sauce béarnaise est une délicieuse sauce parfumée à l’estragon qui s’accorde parfaitement avec les viandes, mais aussi avec les poissons. Il s’agit ici d’une sauce qui se sert non pas froide mais bien tiède.

1. Faire réduire 2 échalotes hachées dans une casserole sans matière grasse, accompagnées des queues de la botte d’estragon grossièrement hachées, de deux pincées de poivre, et de 4 cl de vinaigre.
2. Ajouter ensuite 2 jaunes d’œuf à la préparation, une cuillère d’eau froide, et un peu de sel, tout en fouettant énergiquement la préparation.
3. Lorsque la sauce commence à épaissir, sortez la du feu et ajouter 10 cl de beurre fondu et clarifié.
4. Filtrer la sauce au chinois ou en vous aidant d’une passoire, afin de retirer facilement les queues d’estragon infusées.
5. Ciseler les feuilles d’estragon réservées plus tôt et servir aussitôt.

Sauce Hollandaise : L'Accompagnement Parfait

La sauce hollandaise est la fameuse sauce qui accompagne la délicieuse recette des œufs Bénédicte. Mais cette sauce est si délicieuse, qu’elle relèvera avec splendeur de nombreux autres plats.

En effet, la sauce hollandaise est un accompagnement idéal pour le poisson cuit à la vapeur, ou au court-bouillon, mais également pour la viande blanche. Elle se révèle aussi parfaite pour ce qui est de donner une toute autre dimension aux légumes. Onctueuse, délicieuse, et délicatement acidulée, elle est très facile à préparer.

Dans une casserole, fouetter 2 jaunes d’œuf avec le jus d’un citron (ou moins selon le niveau d’acidité recherché).

Sauce Mousseline : Le Summum de la Décadence

La sauce mousseline est le summum de la décadence tellement elle est délicieuse. Il s’agit de réaliser une base de sauce hollandaise à laquelle on ajoute ensuite de la crème fouettée.

Pour la réaliser, il vous suffira de réaliser la recette de sauce hollandaise expliquée ci-dessus, puis d’y ajouter 35 gr de crème fleurette montée en chantilly à la fin. Le tout doit être délicatement incorporé à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse.

La crème mousseline se déguste aussitôt.

Autres Sauces

Voici quelques autres sauces et leurs ingrédients :

Mayonnaise classique

• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d’huile de colza ou de tournesol
• 1 c. à café de moutarde
• sel
• poivre du moulin

Mayonnaise aux fines herbes

• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d’huile de colza ou de tournesol
• 1 c. à café de moutarde
• ½ échalote
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe d’aneth ciselée
• sel
• poivre du moulin

Mayonnaise au piment d’Espelette

• 1 jaune d’œuf
• 25 cl d’huile d’olive
• 1 c. à café de piment d’Espelette
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• sel

Sauce Pesto

• 10 cl d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 50 g de pignons de pin
• 100 g de parmesan râpé
• sel
• poivre du moulin

Sauce Ketchup

• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce pour Oeufs Brouillés (Afrique)

Bien que le mot « sauce » puisse surprendre, il est fréquent dans de nombreux pays d’Afrique d’appeler « sauce » ou « soupe » n’importe quel plat mijoté destiné à accompagner des féculents. Ce plat est en effet souvent préparé pour le petit déjeuner.

Ingrédients:

• 150 g d’oignon ciselé
• 150 g de poivron coupé en petites lanières
• 4 c. à soupe d’huile
• Tomate
• Poivron
• Piment
• ½ c. à café de curry en poudre
• 6 oeufs

Instructions:

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
2. Ajoutez la tomate, le poivron et le piment, mélangez et faites revenir 10 minutes, puis ajoutez les épices.
3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les brièvement, puis versez-les dans la poêle.

Sauce pour Asperges ou Sandwich Crudités

Les œufs mollets vont apporter une belle texture et consistance à cette sauce qui accompagne à merveille des asperges au printemps ou un sandwich crudités à tout moment de l'année.

Ingrédients:

• 3 œufs mollets
• ½ boîte de thon confit à l'huile d'olive
• ½ bocal de câpres
• 1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon lisse
• 5 cuill. à soupe d'huile de tournesol neutre
• 2 cuill. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

1. Dans le bol d'un petit robot ménager, mixez les œufs mollets puis ajoutez le thon confit, la moutarde et les câpres et mixez de nouveau.
2. Ajoutez petit à petit l'huile neutre en continuant à mixer.
3. Puis ajoutez le jus de citron et la fleur de sel pour finir.

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