- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Intensément fruité et légèrement acidulé, le sirop de cassis est une gourmandise naturelle qui évoque les souvenirs d’été et les plaisirs simples. Obtenu à partir de baies de cassis infusées et sucrées, ce sirop est apprécié aussi bien dans les boissons que dans la cuisine. S’il est souvent perçu comme un simple ajout sucré, le sirop de cassis possède aussi des vertus intéressantes, issues de la richesse nutritionnelle du fruit d’origine.
Ingrédient indispensable pour réaliser un kir, le sirop de cassis s'invite dans de nombreuses recettes sucrées et constitue la base d'une délicieuse boisson rafraîchissante, gazeuse ou non. Le cassis est un fruit que l'on récolte durant les mois de juin et de juillet.
Le sirop de cassis, du fait de sa recette, est un produit riche en glucides. Comme tous les sirops de fruit, le sirop de cassis, se conserve à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Le meilleur sirop de cassis est bien sûr le sirop de cassis maison ou artisanal. Toutefois, pour choisir un sirop de cassis de qualité dans le commerce, un seul réflexe : sélectionner celui qui contient le pourcentage le plus important de fruit.
Le sirop de cassis est souvent consommé tel quel, en tant que boisson rafraîchissante : on le dilue dans un grand volume d'eau fraîche, plate ou gazeuse, éventuellement additionnée de glaçons. Ce sirop de fruit sert également à la réalisation de nombreux cocktails alcoolisés ou non.
Le sirop de cassis est produit à partir de cassis frais et de sucre (souvent du sucre de canne). Le sirop de cassis, du fait de sa recette, est un produit riche en glucides.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles typiques pour 100 ml de sirop de cassis :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1340 kJ - 315 kcal |
| Protéines | Traces |
| Glucides | 78,8 g |
| • dont sucres | 77 g |
| Lipides | Traces |
| • dont acides gras saturés | Traces |
| Fibres alimentaires | Traces |
| Sodium | Traces |
| • soit sel | Traces |
*Les valeurs sont exprimées par rapport aux repères nutritionnels journaliers d'un adulte (2000 kcal). Les besoins nutritionnels peuvent varier selon l'âge, le sexe, l'activité physique et d'autres facteurs.
Variez, équilibrez, bougez !
Même sous forme de sirop, ces composés sont partiellement conservés. Le cassis est reconnu pour sa teneur élevée en anthocyanines, des antioxydants puissants qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Le cassis est reconnu pour sa teneur élevée en anthocyanines, des antioxydants puissants qui contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Les flavonoïdes présents dans le cassis peuvent avoir un effet bénéfique sur la circulation, en favorisant la tonicité des vaisseaux sanguins. Cela en fait un allié naturel, notamment en été.
Le cassis est riche en vitamine C, même si le chauffage lors de la fabrication du sirop en réduit une partie. Il reste néanmoins une boisson agréable à consommer en cas de fatigue ou de refroidissement.
Le cassis (Ribes nigrum) est une plante médicinale reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires. Cette action repose notamment sur l’augmentation de l’IL-10, une cytokine anti-inflammatoire clé.
Grâce à cette synergie naturelle, le cassis favorise la récupération articulaire tout en protégeant l’organisme des déséquilibres inflammatoires chroniques. En gemmothérapie, ses bourgeons sont employés sous forme de macérat pour stimuler l’élimination des toxines et améliorer le confort des articulations.
Les baies de cassis sont riches en anthocyanes, elles exercent une action antioxydante ciblée sur les cellules de la rétine.
Une étude récente (Shin et al., 2022) a démontré que l’extrait de cassis protège efficacement les cellules épithéliales pigmentaires rétiniennes contre les dommages induits par la lumière bleue. Un véritable atout pour prévenir la DMLA (dégénérescence maculaire sèche liée à l'âge) et préserver la santé visuelle.
Sur le plan vasculaire, le cassis favorise aussi la microcirculation. Une étude clinique (Barnes et al., 2020) a montré qu'une seule dose d’extrait de cassis bio permet de maintenir le flux sanguin de l’avant-bras pendant deux heures de position assise prolongée. En réduisant la résistance vasculaire, le cassis agit sur les troubles circulatoires liés à la sédentarité, sans altérer la pression artérielle.
Le cassis exerce une action antioxydante mesurable sur les membranes cellulaires, en particulier celles des globules rouges.
Le sirop de cassis est souvent consommé tel quel, en tant que boisson rafraîchissante : on le dilue dans un grand volume d'eau fraîche, plate ou gazeuse, éventuellement additionnée de glaçons. Ce sirop de fruit sert également à la réalisation de nombreux cocktails alcoolisés ou non.
Le sirop de cassis est parfait pour aromatiser :
Il est également un ingrédient clé du célèbre kir, un apéritif composé de vin blanc sec et de sirop de cassis.
Quelques idées simples et gourmandes :
Le sirop de cassis peut surprendre dans des recettes salées :
Toutefois, pour choisir un sirop de cassis de qualité dans le commerce, un seul réflexe : sélectionner celui qui contient le pourcentage le plus important de fruit.
Un sirop de qualité se reconnaît à sa teneur en fruit élevée et à la simplicité de sa composition (eau, sucre, cassis). Les versions artisanales ou maison ont souvent une saveur plus intense et authentique.
Le sirop de cassis se conserve plusieurs mois à l’abri de la lumière et au frais une fois ouvert. Un flacon bien refermé permet d’en profiter longtemps, sans perte de goût.
tags: #sirop #de #cassis #composition #et #bienfaits
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
