Gâteau Vanille et Fraise : La Recette Facile et Gourmande

Connaissez-vous la tendance du Naked Cake ? Également appelé nude cake, ce gâteau est un layer cake classique mais sans être recouvert de ganache ! Le but est de laisser transparaitre les différentes couches de gâteau. Vous souhaitez en réaliser un ? Le « Gâteau nu » vient d’une tendance qui consiste à éviter toutes fioritures. Ainsi, finit le glaçage et la pâte à sucre ! Des fleurs ? Quelques fruits ? Sablés de Noël ?

Ce cake vanille fraise comme chaque recette que je propose sur ce blog est facile et rapide à faire. Ce petit cake est donc une idée de gouter avec des fraises qui devrait plaire à tout le monde. Pour ce cake à la fraise j’ai utilisé du sucre de canne complet qui apporte une petite touche caramélisée pas mal du tout avec également les graines de vanille, c’est vraiment trop trop bon !

Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise ! A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Ce layer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage. Une recette idéale pour les beaux jours !

Saveurs : de la vanille dans le gâteau, et de la fraise bien sûr dans la compotée et aussi en décor. Niveau de difficulté : l'extérieur de ce layer cake fraise vanille n'a pas besoin d'être parfait, donc c'est plus facile. N'hésitez pas à vous lancer !

Voici une recette de gâteau d'anniversaire aux fraises qui va en mettre plein la vue à tout vos invités. Composé d'une génoise dans laquelle vous retrouverez de la crème pâtissière, de la chantilly maison et des fraises; c'est un gâteau aux fraises digne d'un pâtissier.

Pour la gourmandise du jour, je vous propose ce délicieux gâteau garni d'une délicieuse chantilly à la vanille et de fraises fraîches pour un dessert tout en fraîcheur !

Ingrédients

Pour la génoise à la vanille:

• 175 gr farine
• 250 gr sucre
• 10 gr levure chimique
• 1 pincée sel
• 3 oeufs température ambiante
• 1 c. à soupe vanille en poudre ou arome de vanille
• 250 ml crème liquide 30% MG

Pour la compotée de fraises:

• 200 gr fraise
• 25 gr sucre
• 2 c. à soupe jus d'orange
• 1/2 c. à soupe fécule de maïs

Pour la chantilly mascarpone:

• 250 gr mascarpone
• 350 ml crème liquide
• 100 gr sucre glace

Gâteau vanille:

• 480 g farine
• 2 cc levure chimique
• 1 cc bicarbonate de soude
• 1 cc sel
• 325 g beurre doux ramolli
• 280 g sucre cassonade
• 5 oeufs à température ambiante
• 1 cs extrait naturel de vanille
• 400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 min.

fraises : je vous conseille des fraises gariguettes pour cette recette, tout simplement car ce sont les meilleures au niveau du goût, elles sont belles en déco en plus ! lait fermenté : c'est la clé du moelleux du gâteau ! En magasin, cherchez du lait ribot. Si vous n'en trouvez pas, faites-le maison en mélangeant du lait entier avec 1,5 cs de jus de citron. Laissez reposer 15 minutes avant de l'utiliser.

Pour sa préparation si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pourrez ajouter du sucre vanillé pour le goût.

Préparation

Préparation de la génoise à la vanille:

1. Chemisez les 2 moules de 20 cm de diamètre et préchauffez votre four à 160°C.
2. Mettre les œufs, le sucre et la vanille dans le bol du robot munit du fouet et battre pendant minimum 10 min à vitesse moyenne. La préparation doit tripler de volume.
3. Pendant ce temps, tamisez et mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
4. Baissez la vitesse du fouet et ajoutez les ingrédients secs. Battre pendant maximum 1 min.
5. Montez la crème liquide au batteur électrique afin d'obtenir une crème épaisse.
6. Incorporez une petite quantité de crème dans la préparation et mélangez quelques instants à vitesse moyenne. À l'aide d'une maryse, ajoutez le reste de la crème délicatement et pensez à racler le fond de votre bol.
7. Divisez votre préparation en deux parts égales et versez-les dans les 2 moules chemisés.
8. Enfournez pendant environ 1 heure en vérifiant la cuisson. Le gâteau est cuit quand vous plantez un cure-dent et qu'il ressort propre.
9. À la sortie du four, laissez refroidir environ 30 min puis démoulez les gâteaux. Laissez-les totalement refroidir la tête à l'envers sur une grille.
10. Filmez les gâteaux et placez-les au frais pendant 2 heures. (Vous pouvez les préparer la veille, si possible.)

Préparation de la compotée de fraises:

1. Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre et le jus d'orange et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fraises soient réduites en purée. Vous pouvez homogénéiser le tout en utilisant un presse purée.
2. Incorporez la fécule de maïs puis augmenter légèrement le feu jusqu'à obtenir des petites bulles. Laissez cuire 3 min puis retire du feu.
3. Versez dans un récipient et laissez entièrement refroidir. (Vous pouvez également préparer la compotée la veille, si possible.)

Préparation de la chantilly mascarpone:

1. Au préalable, mettre le bol et le fouet au congélateur quelques instants.
2. Dans le saladier sorti du frais, mélangez le mascarpone, la crème et le sucre.
3. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly. Elle est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'un bec d'oiseau apparait.
4. Mettre rapidement dans un bol froid et le mettre au frais jusqu'au moment du montage.

Montage du Naked Cake:

1. Coupez vos gâteaux en deux à l'horizontal pour obtenir 4 couches de gâteau.
2. Déposez votre première couche sur un cake drum ou un plat de présentation de votre choix.
3. Pochez 2 boudins de crème chantilly sur le contour du gâteau et ajoutez au milieu la compotée de fraises.
4. Mettre par-dessus la deuxième couche de gâteau puis répétez l'opération jusqu'à la dernière couche de gâteau.
5. Sur le dernier étage, étalez de la chantilly puis vous pouvez en ajoutez sur les contours de votre layer cake.
6. Lissez à l'aide d'une spatule coudée sur le dessus et à l'aide d'un lisseur à ganache, lissez les côtés afin de laisser apparaitre les couches de gâteaux pour obtenir l'effet naked cake.

Vous pouvez conserver le gâteau environ 2/3 jours au frais.

Voici une autre méthode pour préparer ce délicieux gâteau:

1. Préparer la crème pâtissière. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait avec la vanille. Une fois que le mélange frémit, verser la moitié sur les jaunes blanchis, fouetter et mettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que cela épaississe. Continuer alors à mélanger encore 5 min puis retirer du feu.
2. Préparer la génoise en réalisant un sabayon. Battre les oeufs et ajouter le sucre. Continuer de battre à l’aide d’une fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. A ce stade, faire chauffer au bain marie tout en continuant de battre. Lorsque la préparation a bien blanchi et qu’elle est un peu plus ferme, cesser de fouetter. Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré et étaler délicatement à l’aide d’une maryse. Enfourner 15-20 min à 180°C. Retirer du four lorsque la génoise colore.
3. Verser la crème pâtissière refroidie dans un saladier. La mélanger un peu pour la détendre et éviter d’avoir des grumeaux.
4. Lorsque la génoise a refroidi, la couper en deux afin d’avoir deux rectangles de la même taille.
5. Étaler de la confiture sur une génoise (ajouter la quantité de votre choix) puis ajouter une couche de crème diplomate (ajouter également la quantité de votre choix, personnellement, je n’ai pas tout mis).

Pour le montage, mettre cette compotée dans une poche à douille.

Faire la compotée de fraises : je vous conseille de la faire en avance, car il faut qu'elle soit froide pour être utilisée dans le layer cake. Préparer le gâteau : on peut aussi le faire en avance. Faire le glaçage mascarpone : le jour J on prépare ce glaçage en fouettant les ingrédients en chantilly. Monter le layer cake fraise : place à l'assemblage ! On garnit chaque disque de gâteau de glaçage et de compotée en les plaçant les uns sur les autres.

pour trancher des disques de gâteaux égaux en hauteur, prenez un très long couteau, cela facilite la manoeuvre. Vous pouvez remplacer les fraises de ce layer cake par d'autres fruits rouges : framboises, myrtilles, mûres par exemple.

Gâteau vanille:

1. Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Graisser, fariner deux moules de 20cm de diamètre. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson pour un démoulage facile.
2. Battre le beurre mou et le sucre cassonade pour qu'il soit bien crémeux (environ 4 minutes). Ajouter les oeufs 1 à 1 en battant en chaque, puis la vanille.
3. A part, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Incorporer ces ingrédients secs dans la pâte en alternant avec le lait fermenté. Ne pas trop mélanger : juste le nécessaire.
4. Diviser la pâte en deux et verser dans chacun des moules. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Tester avec un pic en bois : il doit ressortir sec avec quelques miettes.
5. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur grille. Laisser complètement refroidir avant de couper chaque gâteau en deux dans sa hauteur, pour avoir 4 disques.

Glaçage mascarpone:

1. Fouetter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir un glaçage lisse et onctueux. Garnir une poche à douille de ce glaçage et garder au frais.

Montage du layer cake:

1. Déposer le premier disque de gâteau sur le plat de service (idéalement placé sur un plateau tournant, plus facile pour décorer).
2. Avec la poche à douille, garnir de glaçage le premier disque de gâteau. Ajouter de la compotée de fraise au centre en un large rond (éviter les bords).
3. Ajouter le second disque de gâteau au-dessus et recommencer à garnir (glaçage / compotée) puis placer le troisième disque, garnir à nouveau et enfin mettre le dernier disque.
4. Déposer une couche de glaçage supplémentaire sur le dessus du gâteau et rajouter un peu sur les bords. Avec une longue spatule, racler le glaçage sur les bords pour lisser le tout. Lisser le dessus aussi.

Le layer cake est un gâteau où à la découpe se découvrent les différentes strates qui le composent. Dans le bol de votre robot, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Lorsque la consistance est mousseuse, ajoutez la farine à l’aide d’une maryse en incorporant délicatement au mélange. Beurrez votre moule et parez-le de feuille cuisson afin que la génoise puisse lever sans déborder. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre de la génoise. Si celle-ci ressort sèche, vous pouvez la retirer du four.

Récupérez les grains de la gousse. Dans le bol de votre robot, versez la crème, déposez également les grains de vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne de la chantilly. Ensuite, ajoutez en une fois la mascarpone et continuez à battre. Lorsque vous obtenez une texture ferme, cessez de battre. Placez la chantilly montée au mascarpone dans un bol.

Coupez les fraises en fine brunoise puis placez-les dans un bol. Ajoutez le sucre, le jus du citron, les grains de la gousse et mélanger. Filmez le bol et placez le au frais.

Transvasez-la dans une bouteille pressable (voir comment en faire une dans la recette du forêt-noire). Ajoutez le jus d’un demi citron, le kirsch et mélangez. Imbibez la première tranche puis recouvrez le dessus de celle-ci avec de la crème chantilly. Ensuite, à l’aide d’une poche à douille, formez un boudin de sécurité. Déposez généreusement, au centre de celui-ci, les fraises. Répétez l’opération avec la deuxième tranche. Puis finissez en déposant la dernière tranche.

Une fois le gâteau monté, recouvrez l’extérieur de crème chantilly à l’aide d’un lisseur à ganache. Placez le gâteau au frais 20min. Pour la décoration, vous pouvez déposer de la crème chantilly montée avec une douille cannelée par exemple. Ajoutez des fraises sur le haut de votre gâteau et des fleurs si vous le souhaitez. Laissez parler votre créativité ! Votre layer cake à la fraise et à la vanille est prêt.

Préparez la crème Chantilly : dans un saladier, versez la crème liquide ainsi que le sucre glace. Battez à l’aide d’un fouet électrique de la vitesse la plus lente à la plus rapide en changeant toutes les 30 secondes environ. Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et battez-les jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Rajoutez ensuite ½ verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettez le reste du lait à chauffer et quand celui-ci est tiède, rajoutez le mélange fait juste avant en rajoutant la gousse de vanille. Continuez à mélanger jusqu’à ébullition. Stoppez la cuisson et laissez refroidir. Préparez la génoise : préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez tout les ingrédients et versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre en ayant pris soin de le beurrer au préalable. Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir. Quand celle-ci est tiède vous pourrez la couper en 3 disques de 2/3 cm d’épaisseurs.

Étalez une bonne couche de crème pâtissière sur la génoise. Prenez ensuite les fraises que vous avez coupé en 2 et disposez-les autour du cercle en inox en prenant soin de bien les faire pénétrer dans la crème pâtissière pour quelles soient justes recouvertes. Ajoutez un deuxième disque de génoise sans appuyer pour ne pas l’abimer ou faire déborder la crème en dessous. Puis mettez les fraises coupées en morceaux et recouvrez d’une couche de crème chantilly. Enfin refermez le gâteau en ajoutant le 3ème et dernier disque de génoise. Si vous possédez une douille à pâtisserie vous pourrez utiliser le restant de crème chantilly pour décorer le tour et le dessus du fraisier.

Pour la touche Disney, vous pouvez choisir des personnages comme Mickey et Minnie pour les disposer sur le dessus du gâteau. Réservez le gâteau tel quel sans enlever le cercle en inox pendant 2 heures au frais. Pour le servir il vous suffira d’enlever le cercle autour et de disposer les bougies.

Le secret d’une génoise réussie, est la rapidité d’exécution, préparez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer et pendant la cuisson n’ouvrez pas la porte du four pour ne pas que la génoise retombe.

Enfin pour la décoration vous pourrez également recouvrir votre gâteau par de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande avec quelques copeaux de chocolat blanc. Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien filmé, pour préserver sa fraîcheur.

J'ai utilisé le moule tarte renversée Guy Demarle, comme son nom ne l'indique pas 😜 c'est plutôt un moule pour faire des gâteaux renversés. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la préparation dans un moule tarte renversée Guy Demarle*. Fouetter la crème bien froide au robot ou batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse. Pocher la chantilly dans le creux du biscuit. Équeuter et couper joliment les fraises, puis les disposer harmonieusement sur la chantilly.

tags: #gateau #vanille #et #fraise #recette

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