Sauce au Poivre Sans Bouillon : La Recette Facile et Rapide

Vous avez prévu un repas et vous souhaitez accompagner votre viande d'une délicieuse sauce au poivre? Voici une recette simple et rapide qui vous permettra de réussir votre sauce au poivre et de surprendre vos invités. La sauce au poivre est un classique de la cuisine française, idéale pour accompagner vos viandes rouges, volailles et poissons poêlés.

Qu'est-ce que la Sauce au Poivre ?

De couleur marron clair à foncé et de texture assez épaisse, la sauce au poivre est une sauce qui fait la part belle à cette épice dont elle se réclame. La sauce au poivre (noir) est très ancienne, puisqu'on la connaît dans la cuisine française depuis au moins le XVe siècle. Cependant, une sauce poivrade existait sous l'Empire romain, que l'on retrouvait dans une bonne partie de la péninsule italienne, ainsi qu'en Catalogne et en Angleterre. En France, cette poivrade médiévale se confectionnait à partir d'oignons, de carottes, de ventrèche, de bouillon, de verjus (ou de vinaigre), de vin rouge, de cerneaux de noix, d'huile, de sauge, de thym et d'ail. On l'épaississait avec du pain sec.

Avec quoi accompagner la Sauce au Poivre ?

Une sauce au poivre est délicieuse avec un steak ou une entrecôte. Cette sauce accompagnera donc parfaitement vos viandes rouges (bœuf, agneau,...), mais aussi le canard, le poulet, le veau, la pintade et les poissons poêlés. La sauce au poivre est délicieuse pour accompagner un rosebeef, une entrecôte, un steak, une viande grillée, ou encore une côte de veau.

Une sauce au poivre maison, c’est l’accompagnement parfait pour un bon steak, une poitrine de poulet grillée ou même des légumes rôtis. Avec seulement quelques ingrédients de base, tu peux réaliser une sauce onctueuse, relevée juste comme il faut. Elle transformera même le plat le plus simple en un souper digne d’un bistro.

Recette de la Sauce au Poivre Sans Bouillon

Voici une recette simple pour préparer une sauce au poivre savoureuse sans utiliser de bouillon. Le secret d’une bonne sauce au poivre, c’est la cuisson lente à feu doux qui permet à la crème d’épaissir et au poivre de diffuser toute sa chaleur sans dominer les autres saveurs. Et si tu as cuit ta viande dans la même poêle, garde les sucs de cuisson : ils donneront à ta sauce une richesse inégalée.

Ingrédients

• 1 c. à soupe rase de poivre noir concassé (ou selon le goût)
• 1 belle échalote ciselée
• 20ml d’huile d’olive (1 c. à soupe)
• 200ml de crème végétale
• 100ml de vin blanc sec ou (cognac ou porto)
• 1,5 c. à café de fécule de maïs (Maïzéna) diluée dans 2 c. d’eau
• Quelques brins de persil ciselé (ou d’estragon)

Préparation

1. Concasser les grains de poivre ou les moudre grossièrement dans un mortier. Émincer très finement l’échalote.
2. Dans une casserole, mettre l’huile puis ajouter l’échalote et la faire suer 7-8 minutes sans colorer.
3. Ajouter la moitié du poivre concassé et remuer quelques minutes.
4. Déglacer au vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter la crème végétale.
5. Laisser réduire un peu la sauce à feu moyen (une dizaine de minutes) puis verser la fécule et remuer jusqu’à obtenir une consistance bien nappante et onctueuse (quelques minutes).
6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, c’est prêt.

Astuces et Variantes

• Si vous n’avez pas de vin, il suffira de le remplacer par un peu de crème et déglacer avec, c’est très bon aussi.
• Si tu préfères une sauce plus douce, réduis la quantité de grains de poivre à 1 ou 2 c. à thé (5 ou 10 ml), ou utilise du poivre du moulin plus finement moulu.
• Si vous avez du poivre noir en grains, ne concassez qu’une cuillère à soupe rase sinon vous en aurez deux fois trop.
• Choisissez un poivre noir concassé, vert ou mélange 5 baies pour varier les saveurs.

Conseils supplémentaires

Avant de commencer ta sauce au poivre, pense à ne pas nettoyer la poêle si tu y as fait cuire des steaks, du poulet ou même des champignons. Les sucs de cuisson collés au fond de la poêle sont de véritables concentrés de saveur.

Pour conserver la texture onctueuse, il vaut mieux utiliser une crème à cuisson. Une crème à 15 % ou 20 % M. G. Crème 35 % M. c. c.

Conservation

Vous pouvez conserver la sauce au poivre au réfrigérateur pour la déguster dans les deux jours qui suivent la préparation. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe-là doucement à feu doux en remuant constamment.

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