Galette Orientale à la Semoule: Recette Traditionnelle et Facile

La galette orientale à la semoule, d’origine maghrébine, est un pain traditionnel utilisé pour accompagner un plat, une soupe ou comme une gourmandise sucrée au petit déjeuner ou au goûter. Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison.

Il s'agit de galettes de semoule. Comme beaucoup de recettes maghrébines, elles connaissent des noms différents et quelques variations dans la préparation. Au Maroc, on les appelle harcha (rêche en arabe), en Algérie, on parle plus souvent de mbesses.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour préparer cette galette chez vous :

Ingrédients:

• 500 g de semoule extra fine
• 80 g d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sel
• 200 g d'eau à température ambiante

Variante : La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.

Préparation avec Thermomix:

1. Mettre 500 grammes de semoule extra fine, 80 grammes d'huile de tournesol et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
2. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
3. Ajouter 200 grammes d'eau à température ambiante dans le Thermomix et pétrir 2 min/mode pétrin.

Préparation Traditionnelle:

Pour la journaliste et autrice culinaire, cette galette de semoule typique d’Afrique du Nord évoque ses parents originaires d’Algérie. Un héritage qu’elle a approfondi dans un récent ouvrage sur la cuisine du Maghreb, mêlant histoires intimes et collectives.

Ingrédients pour deux grandes kesras ou plusieurs petites:

• 500 g de semoule fine
• 70 ml d’huile d’olive
• 9 g de sel
• 200 ml d’eau

La préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger la semoule et le sel.
2. Verser l’huile d’olive sur la semoule et la faire pénétrer en frottant avec la paume des mains.
3. Ajouter l’eau petit à petit (en deux ou trois fois) et malaxer afin de créer une boule grossière.
4. Commencer à pétrir énergiquement avec la paume de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas.
5. Diviser le pâton en deux boules égales, huiler légèrement le dessus et laisser reposer sous couvert 5 minutes.

Cuisson:

1. Faire chauffer une poêle légèrement huilée.
2. Former une boule de pâte avec un quart de pâte si vous utilisez une poêle de 25 cm de diamètre (équivalent à une assiette).
3. Etaler la pâte avec la paume de votre main en cercle jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
4. Piquer la galette à la fourchette et cuire à feu doux.
5. Une fois dorée, retourner la pour cuire l'autre face, jusqu'à ce que la galette soit dorée.
6. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer un tajine (ou une poêle), qui doit être très chaud pour accueillir les kesra. Etaler à la main ou avec un rouleau fin, pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur (cela peut être plus ou moins épais selon votre goût). Poser délicatement la galette sur le tajine (ou dans la poêle) très chaud(e), et piquer sur toute la surface à l’aide d’une fourchette. Faire cuire sur feu moyen en appuyant sur le dessus avec un torchon, et en faisant des rotations pour homogénéiser la cuisson (attention à ce que le feu ne soit pas trop vif, sans quoi la kesra cuira trop à l’extérieur et pas assez à l’intérieur). Une fois le premier côté bien doré, retourner la kesra et répéter l’opération.

Conseils et Astuces

• Evitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.
• Pour avoir essayer avec de la semoule fine je conseille vivement d’utiliser de la semoule « extra fine » pour une meilleure texture!
• Un petit conseil de ma belle mère, remplacer une petite partie de l’eau (environ 20g) par du lait. J’ai testé et effectivement ça rend la kesra plus moelleuse c’est encore meilleur 😍

Variations et Personnalisations:

• Remplacer 20g d’eau par du lait t•ambiante pour le rendre plus moelleux
• Rajouter un peu plus de sel
• Remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive

Suggestion de Farce:

• Huile d’olive
• Un poivron
• 1 oignon
• 1 CAS concentré de tomates
• 1/2 cac d’harissa maison diluée dans un peu d’eau
• Pincée de carvi
• Sel

Comment Déguster la Galette

Galette à déguster de différentes façons :

• En accompagnement d'un plat salé (pour remplacer le pain).
• Nature ou sous forme sucrée (miel, confiture, sirop d'érable à étaler dessus).
• Déguster les galettes chaudes ou froides, avec un condiment harissa, un plat mijoté, ou un café noir le matin !

Variante : en fonction de la saison, on peut incorporer à la pâte, avant pétrissage, quelques herbes finement hachées - ail des ours, ciboulette, persil, thym frais…

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

tags: #galette #orientale #semoule #recette

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