Marquise au Chocolat et Crème Anglaise : Une Recette Française Incontournable

La marquise au chocolat est un dessert classique français, apprécié pour sa texture fondante et son goût riche en chocolat. Accompagnée d'une crème anglaise onctueuse, elle offre une expérience gustative inoubliable. Cette recette, simple à réaliser, est parfaite pour les amateurs de chocolat et les passionnés de pâtisserie.

Pendant le confinement, Bruno Rascalou, président du Comité Régional Occitanie et professeur de cuisine, a partagé cette recette exquise avec tous les licenciés de la Fédération. Découvrez comment réaliser cette merveille chez vous !

Ingrédients pour la Marquise au Chocolat

Pour une marquise au chocolat réussie, voici les ingrédients essentiels :

• Chocolat noir pâtissier (55% de cacao recommandé)
• Beurre doux
• Gros œufs
• Sucre en poudre
• Sel

Les quantités détaillées sont disponibles en bas de page de la recette.

Préparation de la Marquise au Chocolat

La recette est simple et rapide, idéale pour un dessert gourmand sans complications.

1. Préparer un moule à cake (24x9cm) en le garnissant de papier sulfurisé.
2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre pour obtenir un mélange lisse.
3. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant entre chaque, puis le sucre en poudre.
4. Fouetter les blancs en neige ferme avec une grosse pincée de sel.
5. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige au mélange chocolaté. Le mélange final doit rester mousseux.
6. Verser dans le moule puis lisser. Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6 heures minimum ou toute une nuit.
7. Placer le moule au réfrigérateur 1 heure avant de le déguster pour pouvoir le trancher facilement.

Conseils pour une Marquise Parfaite

• Incorporez les blancs avec délicatesse : Ce sont les blancs qui donnent l'aspect mousseux du dessert.
• Bien respecter le temps de prise au congélateur : Pour avoir un côté fondant en bouche, le congélateur est idéal.
• Sortir le dessert 1 heure avant : Pour qu'il reprenne sa saveur et se coupe facilement.

Ingrédients pour la Crème Anglaise

La crème anglaise est un accompagnement parfait pour la marquise au chocolat. Voici les ingrédients nécessaires :

• Lait
• Gousse de vanille
• Jaunes d'œufs
• Sucre

Préparation de la Crème Anglaise

Suivez ces étapes pour une crème anglaise onctueuse et savoureuse :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Laissez infuser pendant 10 minutes.
3. Travaillez les jaunes avec le sucre.
4. Versez dessus le lait bouillant et remettez dans la casserole.
5. Cuire la crème à feu doux.

Conseils pour une Crème Anglaise Réussie

Si votre crème anglaise ne s'épaissit pas, assurez-vous de ne pas trop la cuire et de bien surveiller la température. Une cuisson douce est essentielle pour obtenir la consistance parfaite.

Présentation et Dégustation

Servez la marquise au chocolat Kayambe Noir 72% accompagnée de la crème anglaise. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des fruits de saison comme des framboises. La marquise se conserve au congélateur et doit être placée au réfrigérateur 1 heure avant dégustation.

Cette recette est une vieille trouvaille, idéale pour les débutants en pâtisserie. La marquise est un gâteau dense mais pas écœurant, parfait avec une bonne crème anglaise.

Variations Gourmandes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez accompagner votre marquise de différentes pâtes à tartiner :

• Pâte à tartiner Noisettes 24% : Un équilibre parfait entre noisettes et cacao.
• Pâte à tartiner Praliné 78% : Un goût unique et puissant de praliné.
• Pâte à tartiner Noisettes 42% : Un goût prononcé de fruit sec.

Pourquoi Choisir les Recettes Cluizel ?

Les recettes Cluizel sont élaborées avec un savoir-faire exceptionnel et une passion pour le chocolat d’exception. En choisissant Cluizel, vous bénéficiez de la qualité de chocolats rigoureusement sélectionnés, issus de fèves de cacao cultivées de manière responsable et transformées avec soin pour préserver leurs arômes uniques. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur la richesse du chocolat, que ce soit dans des desserts classiques ou des créations plus audacieuses.

En travaillant des produits simples et de qualité, j’ai voulu créer des recettes authentiques qui mettent en valeur le goût unique des chocolats CLUIZEL.

Autres Recettes au Chocolat à Découvrir

• Cookies et biscuits au chocolat
• Brownie au chocolat Cluizel
• Tartes et crèmes chocolatées
• Banana bread au chocolat
• Madeleines au chocolat
• Bûche au chocolat
• Forêt noire façon Cluizel
• Chocolat chaud et chocolat frappé
• Mousse au chocolat rapide

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