Le poulet au cidre est une recette savoureuse, facile à réaliser et qui peut se décliner simplement selon vos envies. Plat familial par excellence, le poulet au cidre à la cocotte se sublime avec un cidre doux. Avec ou sans Calvados, pimenté ou non, avec des pommes ou sans : le poulet au cidre peut se cuisiner de mille et une façons. La meilleure ? Celle que vous préférez !
Avec cette recette de poulet au cidre et au Calvados, nous vous proposons de le réaliser à la cocotte avec une sauce au cidre, des épices et herbes aromatiques pour vous offrir un plat délicieux pour vos repas de famille. Voici un plat original dont les saveurs sucrées-salées séduiront les gourmets.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette de tradition normande, comme en témoigne la présence de crème fraîche dans la recette.
Ingrédients de base :
- Poulet (entier ou en morceaux)
- Cidre (de préférence brut ou doux selon votre goût)
- Oignons et échalotes
- Crème fraîche (facultatif)
- Beurre et huile d'olive
- Sel, poivre, épices (thym, quatre-épices)
Préparation :
- Coupez le poulet en morceaux.
- Préparez ensuite séparément les échalotes, l’ail et les oignons (pelez, émincez, etc.).
- Déposez les morceaux de poulet dans une cocotte chaude, sur feu vif, avec un filet d’huile d’olive et du sel. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes. Réservez.
- Dans la même cocotte dégraissée, faites revenir les échalotes, l’ail et les oignons avec du sel pendant environ 5 minutes à feu moyen, tout en prenant soin de remuer régulièrement la préparation.
- Ajoutez le cidre doux. À l’aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson de votre cocotte.
- Ajoutez les morceaux de poulet, les quelques brins de persil et le bouillon de volaille. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter l’ensemble 30 minutes à feu doux.
- Le poulet cuit, poivrez avant le service et dégustez chaud avec quelques légumes, des pommes de terre ou du riz.
Variantes et Astuces
Le poulet peut être cuisiné de multiples façons en étant mijoté ou frit par exemple. Laissez parler votre imagination et vos goûts.
Ajouter des fruits :
Vous pouvez agrémenter cette recette de poulet en sauce au cidre de quelques morceaux de fruits comme les pommes. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la viande 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Utiliser différents types de crème :
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du lait de coco pour une version sans produits laitiers.
Épices :
Si vous souhaitez une version moins épicée, réduisez la quantité de quatre épices ou omettez-les complètement.
Type de cidre :
Un cidre brut est idéal car il apporte une belle acidité et des saveurs riches.
Accompagnements
Ce plat est très savoureux, il se mariera donc avec un accompagnement simple. Du riz, des pâtes ou de la semoule, par exemple, conviendront parfaitement avec la sauce.
Recette Détaillée : Poulet au Cidre et Légumes
Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 4 carottes fines
- 4 oignons jaunes
- 20 pommes de terre mitraille
- 8 champignons de Paris
- 100 g de crème épaisse
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 bouteille de cidre demi-sec
- 40 g de farine de blé
Étapes :
- Emincer les oignons et les faire fondre avec 40 g de beurre dans une grande casserole (sans coloration).
- Ajouter le cidre et augmenter le feu pour réduire le liquide.
- Pendant ce temps, couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur. Mettre les carottes et les pommes de terre au four après les avoir arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel et de poivre noir. Cuire les pommes de terre et les carottes au four à 180 degrés environ 20 minutes (plus longtemps suivant la taille des carottes).
- Dans une autre casserole, mettre de l’eau à bouillir, tailler les filets de poulet en 4 grandes lamelles et les cuire dans l’eau à petits frémissements pendant 20 minutes. puis les égoutter.
- Une fois le cidre un peu réduit, filtrer pour enlever les oignons, puis ajouter la crème épaisse, le sel et le poivre. Faire un roux blanc avec le reste du beurre (40 g) et la farine puis l’ajouter à la sauce pour la faire épaissir tranquillement.
- Disposer dans une assiette creuse 2 morceaux de carottes, 4 lamelles de filet de poulet, 5 pommes de terre mitraille, 2 champignons de Paris taillés en 2 ou 4 selon la taille et napper le tout avec la sauce chaude et épaissie.
Définition : Le roux est un mélange de farine et de beurre ou matière grasse, en quantité équivalente, qui est chauffé plus ou moins longtemps pour devenir blanc, roux ou brun. Il sert à lier les sauces, à épaissir des liquides.
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