Recette Facile du Fromage Blanc Maison à la Yaourtière

J’ai trouvé au supermarché des ferments lactiques pour faire du fromage blanc. C’est nouveau, et évidemment, il a fallu que je teste ça car je n’avais vu jusqu’à présent que des ferments pour yaourts. L’essai s’est très bien passé, rien n’est plus facile côté mode d’emploi avec une yaourtière, et la liste d’ingrédients se résume à deux lignes.

Du lait entier et un sachet de ferments, c’est tout ce qu’il faut pour produire 8 pots. En revanche, il faut compter 14 heures pour obtenir un beau fromage blanc lisse, donc il est conseillé de lancer la préparation le soir, ainsi on récupère le produit fini le lendemain matin.

Pour être parfaitement honnête, le fromage blanc obtenu est très bon, mais il lui manque le petit côté acide de celui du commerce. Je trouve qu’on est plus à mi-chemin entre le yaourt et le fromage blanc. A tester en mode faisselle la prochaine fois !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 8 pots)

• 1 litre de lait entier
• 1 sachet de ferments lactiques pour fromage blanc (Alsa)

Préparation

1. Dans un récipient à bec verseur, verser le lait.
2. Ajouter les ferments lactiques et fouetter énergiquement pour bien mélanger.
3. Verser la préparation dans 8 pots. Boucher les 4 emplacements restants par un pot vide ou un couvercle.
4. Fermer le couvercle de la yaourtière et lancer le programme 3, faisselles, pour 14 heures.
5. Une fois le programme terminé, laisser les pots refroidir ; les couvrir et de les placer au réfrigérateur pour quelques heures avant de les déguster.

Conseils et Astuces

Le temps de réalisation est assez long, mais comme pour les yaourts, ce n’est que du temps de repos… L’essentiel est de bien caler le démarrage pour que le reste se place tranquillement dans votre emploi du temps.

Contrairement aux yaourts, qui fait maison avec du lait cru, sont vraiment meilleurs que ceux du commerce, ici (avec le même lait) j’ai été un peu déçu à la dégustation. La méthode de fabrication concentre la matière et le gras.

J’ai trouvé lors de ce premier essai que la texture obtenu était trop lourde, trop grasse (lait entier et cru) . Je l’ai retenté avec un lait demi-écrémé (lait frais, demi-écrémé, pasteurisé au bain marie). Cela m’a mieux convenu (mon conjoint a préféré au lait entier… L’avenir va être simple !) 😂😂😂 J’ai trouvé le résultat plus fluide et moins gras surtout. Cela reste quand même très onctueux… Avec un lait de qualité bien sûr.

Côté process, le lait cru doit être bouilli puis refroidi, tandis que le lait pasteurisé doit être juste réchauffé avant d’être ensemencé par le ferment. On laisse ensuite incubé à température ambiante, puis on égoutte jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

La quantité de lait peut paraître un peu importante, mais avec 2 litres, on obtient environ 900 à 1kg de fromage blanc, ce qui n’est pas énorme… Je pense que je passerai à 3 litres directement la prochaine fois 😉

Le liquide obtenu par égouttage s’appelle le lactosérum ou petit-lait (j’en ai obtenu 1 litre au final). Il est tout à fait comestible (vous pouvez également le conserver pour le mélanger à la présure et faire ainsi votre propre ferment à fromage blanc, beaucoup plus économique que l’achat systématique d’un sachet de ferment) et sert à de nombreux types de préparation… la plus connue et que je vais illico tester : la ricotta ! Recette à suivre !!!

Le ferment est constitué de présure et de bactéries issues du petit lait, vous pouvez préparer le vôtre en mélangeant 2 à 3 gouttes de présure et une cuillérée à soupe de petit lait par litre de lait à ensemencer.

Déroulé Détaillé

Si vous utilisez du lait cru:

1. Faites-le bouillir puis refroidir à la température d’ensemencement : 23-28°C.

Dans une grande casserole:

1. Versez le lait et portez-le à 27-30°C.

Dans un petit bol:

1. Versez le ferment.
2. Prélevez 1 à 2 cuillérée(s) à soupe de lait à température et versez-le sur le ferment.
3. Mélangez soigneusement.
4. Portez le lait à 27°C
5. Versez le ferment
6. Prélevez 1 ou 2 cuillérées de lait
7. Versez sur le ferment
8. Mélangez
9. Reversez le mélange dans la casserole de lait tiède.
10. Mélangez pendant 1 minute pour bien répartir le ferment.
11. Versez dans un saladier, couvrez et laisser incuber pendant 24 à 36 heures à température ambiante.

Le temps d’incubation dépend de la quantité de lait engagée et de la température ambiante. Comptez 24 heures à 21°C pour 2 litres.

1. Versez dans le lait
2. Mélangez 1 minute
3. Laissez le lait cailler entre 24 et 36h

L’incubation est terminé lorsqu’une remontée de liquide est visible à la surface et que le caillé commence à se détaché du récipient.

1. Préparez un filtre au dessus d’un récipient pouvant contenir plus d’un litre.
2. Privilégiez une mousseline ou un linge synthétique. Evitez les linges en coton qui auront tendance à coller au caillé.
3. Humidifiez le filtre avant de versez le caillé dedans.
4. Laissez égoutter jusqu’à ce que la consistance du fromage blanc vous convienne.
5. Positionnez le filtre/tissu au dessus d’un récipient
6. Prélevez le caillé
7. Prélevez le caillé
8. Laissez goutter 4 à 8h
9. Laissez goutter 4 à 8h

Comptez 2 à 6h d’égouttage en fonction de la consistance souhaitée, plus encore si vous prévoyez de mélanger le fromage blanc obtenu avec de la crème par exemple.

1. A la fin de l’égouttage, transférez le caillé dans un grand saladier.
2. Fouettez-le vigoureusement pour lui redonner une texture souple et lisse.

Lors de ce premier essai, je ne pouvais pas me servir de ma main gauche, j’ai donc simplement utilisé un mixeur plongeant pour « fouetter vigoureusement ». La technique marche très bien ! 😉

1. Réservez le fromage blanc au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de le déguster.

Conseils Additionnels

• Si l’égouttage vous paraît un peu trop important (ce qui donne une texture plus dense, voir sèche) ajoutez simplement un peu du lactosérum récolté pour lui redonner de la souplesse ou de la crème pour plus de gourmandise.
• Le temps d’incubation dépend de la quantité de lait engagée et de la température ambiante.
• Privilégiez une mousseline ou un linge synthétique.
• Attention, si vous voulez faire 1 kg de fromage blanc, il vous faudra 2 bacs à fromage blanc, côte à côte, dans la yaourtière. Pour 700 g, un bac suffit.

Pour 700 g de fromage blanc:

1. Verser 1 bouteille de lait. Le robot est programmé pour 3 min 30 sec. à 40°C VIT 3.
2. Ajouter 100 g de fromage blanc. Le robot est programmé pour 1 min VIT 3. J'ai utilisé du Fromage blanc nature Alsace lait.
3. Pour 700 g de fromage blanc = 1 bac. Y verser la préparation. Dans la Mumu : PROG. 4
4. Au bout du temps, retourner le bac tamis pour l'égouttage du petit lait* pendant 30 minutes à 3 h, selon la consistance que vous désirez.
5. Verser le fromage blanc dans un récipient Be-Save, mettre sous vide et le garder au frigo.

Il vous reste le petit lait. On peut faire du repiquage avec un minimum de 50 g de ce fromage blanc pour en refaire de nouveau, avec du lait entier de préférence, pour qu'il reste ferme.

Ingrédients Alternatifs

• Lait: tu as le choix du lait de vache entre l’entier et de demi-écrémé. Ma préférence va au lait entier, bien meilleur car plus goûteux.
• Fromage blanc ou petit lait: comme pour les yaourts, il te faut une base de ferments pour lancer ta fermentation.

Pour cette recette, tu vas voir j’ai utilisé le bac de 1 litre de fromage blanc (collaboration commerciale), que j’ai acheté en plus de ma Multidélices. On peut également utilisé les petits bacs à faisselle fournis, mais j’aime moins le résultat, et avoir plein de petits pots, j’aime moins. En plus, le bac d’un litre a un tamis bien plus fin, et donc la préparation reste mieux à l’intérieur.

Faire alors un tour de 180 °C au support blanc (peu importe si c’est dans le pot ou le bac). Laisser égoutter 1 heure minimum (au frigo ou température ambiante suivant la chaleur extérieure). Plus tu le laisses égoutter, plus ton fromage blanc sera épais mais aussi plus tu auras de petit lait.

Pour ma part, j’en réserve déjà 100 g pour refaire ma tournée suivante de fromage blanc.

tags: #fromage #blanc #recette #yaourtiere

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