Sauce au Chèvre pour Pâtes : Une Recette Gourmande et Facile

Ah, les pâtes! Ce mets universellement apprécié qui trouve sa place dans la plupart des cuisines du monde. En France, ce plat est souvent marié à des sauces riches et gourmandes. Et aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui met en avant l'une des fiertés de la gastronomie française : le fromage de chèvre.

Imaginez-vous dans un petit village en France, entouré de verdure, de vignobles et de fromageries. La recette que nous vous proposons aujourd'hui transporte tout cet héritage et tout cet amour pour les bons produits. Laissez-vous séduire par ce mélange de saveurs, de textures et par cette expérience culinaire.

Surtout, nous allons utiliser une pyramide de fromage de chèvre - la Pyramide Chavroux - dont la forme évoque d'emblée son onctuosité et son caractère. Une sauce onctueuse, parfumée au fromage, qui enrobe des pâtes al dente, c'est tout simplement le bonheur dans une assiette.

Ingrédients et Préparation

Pour ce plat de pâtes au fromage de chèvre, j’ai utilisé des torsades mais la plupart des pâtes conviennent également. Chèvre frais et bûche de chèvre pour le fromage ont donné un plat généreux et riche en saveurs que j’ai servi à mes convives. La recette est facile à réaliser et peut accompagner de nombreux plats.

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 500 g de pâtes au choix
• 1 bûche de chèvre
• 200 g de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide
• Beurre
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation:

1. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et émiettez le chèvre frais à l’aide d’une fourchette.
2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, égouttez-les et incorporez une belle noix de beurre.
3. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer la crème liquide à petits frémissements puis ajoutez le chèvre frais émietté. Laissez fondre doucement, salez, poivrez et incorporez le persil haché.
4. Mélangez la crème aux pâtes (gardez un peu de crème pour la fin du dressage) et versez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. Disposez les rondelles de bûche de chèvre et nappez-les du reste de crème.
5. Enfournez 5 min en position gril.

Prêt(e) à démarrer ? Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Emincez l'échalote et coupez les tomates cerises en deux. Faites revenir les échalotes et les tomates dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la bûche de chèvre et la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez le fromage fondre et former une crème onctueuse. Disposez vos pâtes dans une assiette et déposez la sauce par dessus. Terminez par mettre quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Variantes et Astuces

Le chèvre frais est un fromage très utilisé en cuisine. Fondante, gourmande et onctueuse, la sauce au chèvre frais, facile à préparer, sublimera tous vos plats de pâtes et de riz. Servie froide comme un dip, elle accompagne aussi des toasts ou légumes crus à tremper dedans.

La Pyramide de chèvre Chavroux est faite à partir de lait et de crème de chèvre. C’est ce mélange qui lui donne sa texture crémeuse et fondante. Cuite avec de la crème fraîche et du beurre, le fromage révèle toute son onctuosité et se cuisine très bien en sauce.

Cette recette de sauce au chèvre se sert aussi bien chaude que froide. Chaude, elle permet d’apporter du liant à un plat de risotto, ou bien d’accompagner simplement des pâtes, relevées avec du poivre du moulin. Avec une viande blanche comme une blanquette de veau, la sauce au chèvre viendra assaisonner votre plat en toute simplicité.

Froide, vous pouvez également la servir en dip ou en accompagnement de crudités comme des carottes, des radis ou des endives émincées.

Conseils supplémentaires pour une sauce parfaite

• Choix du fromage: Attention : Les bûches de chèvre que l'on prend chez le producteur fondent moins bien, ou mieux dans la crème selon leur état de fermentation. Je conseille les bûches des grandes surface (j'avoue c'est dommage).
• Préparation du fromage: Éplucher les bûchettes de chèvre (≈ 180g chacune) entièrement, n'enlever que la peau, laisser la crème et le cœur. Elles ne doivent pas être trop mûres, mais plutôt plâtreuses. Couper les bûchettes ainsi épluchées et le fromage fondu en dés. Je conseille le kiri pour le fromage fondu car il n'a pas de goût, contrairement à des fromages comme la vache qui rit.
• Cuisson de la sauce: Dans une casserole, à feu moyen, verser la crème en une fois, avec les dés de chèvre et commencer à remuer. Continuer pendant quelques minutes, le chèvre doit commencer à s'imprégner de la crème, sans fondre. Ajouter ensuite le fromage fondu coupé en dés. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et qu'il ne reste aucun morceau.
• Les pâtes: Quand les pâtes sont presque cuites (1-2 min avant la fin), passer à feu doux puis ajouter à la sauce le sel, le poivre et la mozzarella râpée. Eviter la mozzarella en boule, trop fraîche, qui libère du jus à la cuisson et va liquéfier la sauce, contrairement à la mozzarella râpée, pré-fondue, qui va fondre en faisant de grands fils. Bien égoutter les pâtes, et verser la sauce.

Informations nutritionnelles

Voici un aperçu des indicateurs nutritionnels de cette recette :

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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