Civet de Pied de Porc à la Réunionnaise: Une Recette Traditionnelle

Le civet de pied de porc au vin rouge, appelé "civet la patte cochon" à la Réunion (974), est un plat typique et savoureux de la cuisine réunionnaise. Rien de compliqué pour réussir ce bon civet créole, même si une bonne préparation est essentielle pour en apprécier toutes les saveurs. Cette recette du civet patte cochon est un héritage précieux, transmise de génération en génération.

Un appétissant civet de pied de porc, plat emblématique de la Réunion.

Ingrédients et Préparation: Les Étapes Clés

Voici les étapes pour cuisiner le civet patte cochon comme à la Réunion (974). L'association du vin rouge, des épices et des aromates permet d'obtenir un civet très parfumé.

Préparation de la viande :

• Découper les jarrets et pieds de porc en morceaux et réserver.
• Faites macérer la veille si possible la viande dans le vin.

Préparation des aromates :

• Couper les tomates en petits dés et émincer les oignons.
• Préparer une pâte en broyant les aromates (dans un pilon) l’ail, le thym, le gingembre, le poivre, la muscade, la feuille de quatre épices, le girofle, la muscade.
• Piler l’ail, les clous de girofles et le gingembre avec un peu de gros sel.

Cuisson du Civet: Une Étape Cruciale

La cuisson est une étape clé pour obtenir un civet savoureux et tendre.

1. Faire revenir les morceaux de patte cochon dans un peu d’huile.
2. Dans une marmite, faire roussir les morceaux de porc avec un filet d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration de votre viande.
3. Saler et poivrer légèrement.
4. Ajouter les oignons, le thym tout en remuant, introduire les épices pilés et mélanger pour bien les imprégner à vos morceaux de viande.
5. Introduire les tomates et remuer le tout. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.
6. Mettre ensuite les oignons émincés, le sel. Incorporez la pâte des aromates, les tomates en dès. Cuire un peu. Puis ajoutez-le vin de la marinade.
7. Arroser de 500 ml d’eau, faire cuire environ 15 minutes.
8. Verser les 2 tiers de la bouteille de vin rouge et cuire à feu doux pendant environ 45 min.
9. Remuer de temps en temps et vérifier la cuisson de votre viande. Elle doit être bien cuite.
10. Si tel n’est pas le cas, prolonger la cuisson en y ajoutant le reste de vin et continuer l’étape de cuisson pendant environ 15 min. Laisser bien réduire.
11. Laissez mijoter à couvert le plus longtemps possible jusqu’à que la viande soit fondante et la sauce bien réduite. A mi cuisson intégrez les carottes en tronçons. Si besoin on peut mettre un peu d’eau.
12. Ajoutez les tomates concassées et les faire compoter à feu doux et à couvert durant cinq minutes.
13. Ajoutez les deux tiers de la bouteille de vin rouge et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant une heure approximativement.

Conseils et Astuces

Pour un civet encore plus savoureux, suivez ces quelques conseils :

• 😋 "Prépar' out cari la veil’, li s’ra pli bon lend’min kan ou réchauf’" 😋 : Le civet patte cochon créole est nettement meilleur réchauffé.
• Servir parsemez de persil.
• "Sèrv a li ek gro pois ek in ti salad vèr.": Servir avec des gros pois et une salade verte.

Note : Pour gagner un peu de temps, certains utilisent l'autocuiseur, mais la cuisson lente en marmite est préférable pour développer pleinement les saveurs.

Présentation soignée d'un civet de pied de porc, prêt à être dégusté.

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