Sauce aux Cèpes pour Pâtes : Une Recette Facile et Savoureuse

Une recette de pâtes est toujours un succès assuré à la maison ! Encore plus quand elles sont crémeuses et agrémentées de cèpes. Alors là, c'est juste un régal...

Cette recette de pâtes aux cèpes et à la crème est un véritable délice automnal qui ravira les amateurs de champignons, alliant douceur de la crème et saveur boisée des cèpes pour un repas savoureux en semaine. Il y a des jours où un blanc de volaille, un rôti de veau ou un simple plat de pâtes ont besoin d’un petit coup de pouce pour passer en mode « plat de fête ». Dans ces cas-là, je dégaine cette sauce aux cèpes séchés : crémeuse, très parfumée et prête en une vingtaine de minutes. Elle transforme vraiment l’assiette sans compliquer la vie.

Cette sauce aux cèpes accompagne à merveille un chapon, une dinde rôtie, un rôti de veau, des magrets de canard ou tout simplement des pâtes fraîches. Elle se marie particulièrement bien avec les volailles rôties (chapon, dinde, pintade), les rôtis de veau ou de porc, les magrets de canard, mais aussi un riz pilaf, une purée maison ou des pâtes fraîches.

La recette est pensée pour des cèpes séchés, très parfumés et faciles à stocker. Nous vous proposons ici des cèpes séchés, pratique car on peut les utiliser toute l’année. En saison vous pouvez faire cette recette avec des cèpes frais pour les amateurs de ce très goûteux champignon.

Cette sauce qui accompagne toutes sortes de pâtes fraîches, sèches et farcies, est spécifique de la cuisine de l’arrière-pays génois. Cuits avec des herbes, les cèpes sont ensuite généreusement tomatés. Envie de découvrir la suite ?

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et efficace pour réaliser une délicieuse sauce aux cèpes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 30 g de cèpes séchés
• Huile d’olive
• 2 échalotes
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 ml de crème
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettre les cèpes séchés dans un saladier et les recouvrir d'eau à hauteur, afin de les réhydrater. Laisser tremper 1/2 journée, par exemple en début d'après-midi pour les préparer le soir.
2. Versez les cèpes séchés dans un saladier. Couvrez-les généreusement d’eau et laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes.
3. Faites tremper les cèpes dans de l’eau chaude (non bouillante) 15 min.
4. Environ 1h avant de les cuisiner, changer l'eau du saladier et jeter l'eau sale.
5. Égouttez-les puis plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante avant de les égoutter à nouveau.
6. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez les cèpes 5 min.
7. Nettoyez les cèpes : éliminez la partie terreuse du pied, rincez-les rapidement et épongez-les dans du papier absorbant. Taillez les plus gros en morceaux.
8. Le moment venu, faire revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive pendant 1 minute.
9. Dans une poêle à sec, faites sauter les cèpes 3 min puis ajoutez le beurre et l’échalote émincée, salez, poivrez. Faites dorer 7 min.
10. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les dés d’échalote, 1 pincée de sel et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
11. Déglacez au vin blanc et ajoutez le cube de bouillon. Faite réduire de moitié.
12. Arrosez avec le vin blanc sec, ajoutez un cube de bouillon de volaille et laissez réduire de moitié (environ 6 minutes à feu assez vif).
13. Incorporez les cèpes et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes (tout le liquide doit s’être évaporé).
14. Versez la crème sur les cèpes, ajoutez le persil ciselé et remuez 30 secondes.
15. Ajoutez enfin la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir une crème homogène: elle a la couleur marron des cèpes.
16. À ce moment-là, ajoutez la crème fleurette, la moutarde et mélangez.
17. Ajoutez la crème. Salez légèrement et mélangez.
18. Faites chauffer en mélangeant jusqu’à atteindre l’ébullition. Laissez 30 secondes et mettez dans une saucière ou une casserole de service.
19. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez sur le feu encore quelques secondes.

Servez la sauce aux cèpes bien chaude avec le plat et accompagnement de votre choix. Cette sauce est idéale avec toutes les viandes (blanches/rouges) et féculents (riz, pâtes, pommes de terre…).

Conseils et Astuces

• N’hésitez pas à ajouter de l’ail en plus de l’échalote si vous aimez.
• Pour renforcer encore le goût des cèpes, j’ai ajouté une cuillère à café de moutarde forte. On ne la sent pas vraiment, mais elle joue le rôle d’exhausteur de saveurs et apporte ce petit côté « épate belle-mère » que l’on aime bien.
• Techniquement oui, mais la présence de crème peut légèrement modifier la texture après décongélation.

Tableau Récapitulatif

« Ce plat est très facile à réaliser et fait toujours son effet: il flatte tous les palais et met en valeur la saveur sans pareille des cèpes! Faites confiance à une italienne!

Un plat tout simplement succulent et très rapide à préparer. Servez-le avec un haut-poitou blanc et vos invités seront bluffés.

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