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Les coquilles de poissons gratinées sont un plat emblématique de la cuisine française, évoquant immédiatement les repas de fête et les occasions spéciales. Cette entrée élégante, servie dans une véritable coquille Saint-Jacques ou dans un petit plat individuel en forme de coquille, est appréciée pour son mariage parfait entre fruits de mer et sauce onctueuse.
L'origine des Coquilles de Poissons Gratinées remonte probablement aux régions côtières françaises, où les pêcheurs cherchaient des façons savoureuses d'accommoder leurs prises du jour. Au fil du temps, cette préparation simple s'est raffinée pour devenir un classique de la gastronomie française.
Dans sa version traditionnelle, les Coquilles de Poissons Gratinées contiennent souvent un mélange de poissons blancs, de crevettes et de coquilles Saint-Jacques, le tout nappé d'une béchamel enrichie au vin blanc et parfois au fumet de poisson. La touche finale, ce gratin doré au four qui apporte texture et saveur, est devenue la signature de ce plat.
Dans les années 50 et 60, les coquilles de poissons gratinées étaient incontournables sur les tables de fête françaises, notamment lors des réveillons de Noël et du Nouvel An. Cette recette simple associe poisson et champignons dans une sauce béchamel onctueuse. Rapidement préparée et gratinée au four, cette coquille Saint-Jacques se monte en 30 minutes chrono.
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses coquilles de poisson gratinées chez vous.
Voici quelques conseils pour sublimer vos coquilles de poisson gratinées :
Tu vas voir, ma recette est très simple. Si tu veux quelque chose de plus raffiné, tu peux te rabattre sur les coquilles de poisson de Cyril Lignac, il y ajoute notamment des noix de St Jacques.
Il existe de nombreuses façons de personnaliser les coquilles de poisson gratinées. Voici quelques idées :
On peut utiliser le jus de cuisson pour détendre la béchamel. Dans ce cas, démarrer juste la béchamel et ajuster ensuite avec le jus de cuisson ( bien l'assaisonner avec un cube de poisson) c'est simple, et facile à faire.
Ces coquilles de poisson sont parfaites pour utiliser des petits restes de poisson. Une recette anti-gaspi qu'on adore !
En fait non ce n’est pas vrai, ce n’est pas que je n’aime pas le poisson, c’est seulement que je n’aime que le poisson cuisiné à la perfection, genre restaurant étoilé tu vois ?
En revanche, comme je veux bien faire, je leur fais régulièrement un morceau de poisson blanc à la vapeur ou au court bouillon. Le problème c’est qu’il m’arrive d’en faire trop et que dans ces cas là, il faut bien que j’en fasse quelque chose de mon reste.
Alors certes, je n’aime pas le poisson comme ça. En revanche, j’aime beaucoup les préparations contenants du poisson, comme ma terrine de poisson et chou-fleur et ces petites coquilles.
Je les agrémente généralement d’un légume, n’importe lequel, selon ce que j’ai. Ce peut être des petits pois ( frais ou surgelés ), une petite fondue de poireaux, des champignons, etc…avec des cubes de tomate fraîche c’est pas mal non plus.
Le grand avantage de ces coquilles de poisson est qu’on peut les rendre très gourmandes et qu’elles plaisent généralement à tout le monde.
Dans la même veine, je fais également des coquilles de moules, elles sont également très appréciées.
Ces coquilles se préparent avec des restes de poisson cuit. Franchement, je ne vois pas l’intérêt de les faire avec un poisson acheté spécialement pour ça. En fait cette recette n’est qu’assemblage de préparations cuites.
On passe ensuite les coquilles de poisson au four pour les réchauffer ou les gratiner, c’est tout.
Je commence par préparer une sauce béchamel épaisse que je laisse de côté. Inutile d’en faire trop, elle servira juste de liant au poisson.
Pour ces coquilles là, j’ai décidé d’ajouter des champignons en boite. J’en utilise rarement mais parfois j’aime bien. Comme je l’ai dit plus haut, on pourrait mettre n’importe quel légume, cuit, avec le poisson.
Je fais donc sauter mes champignons avec de l’oignon ciselé et un peu d’ail puis j’ajoute le poisson émietté à la main, un trait de vin blanc pour déglacer et une fois le vin évaporé, j’ajoute la sauce béchamel et je mélange. Inutile de laisser sur le feu à ce stade.
Un peu de persil ou de ciboulette peut être le bienvenu.
Une fois le mélange fait, il ne reste qu’à remplir les coquilles ( ou un plat à gratin ou des petits ramequins si les coquilles font défaut ) et à les saupoudrer de chapelure.
On peut préférer une version fromage râpé pour gratiner mais je trouve que la chapelure est particulièrement bien adaptée à cette recette.
20 minutes au four et un instant sous le grill seront suffisants pour se régaler avec ces coquilles de poisson.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
de délicieuses coquilles parfaites pour utiliser des petits restes de poisson.
préchauffez le four à 190°faites fondre le beurre dans une petite casseroleajoutez la farine, remuez puis ajoutez le laitremuez jusqu'à épaississement et éteindre le feu. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade ciselez l'ail et l'oignonégouttez les champignonsdans une poêle, faites revenir ail et oignon avec un petit peu de beurre puis ajoutez les champignons. Faites les sauter 2 mn et versez un trait de vin blanc.
pas de chapelure ?
Bon appétit !
Tableau récapitulatif des ingrédients et des étapes :
| Ingrédients | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Cabillaud | 400g | Pocher dans fumet de poisson et vin blanc |
| Crevettes décortiquées | 200g | Sauter avec échalote, ail et champignons |
| Moules décoquillées | 150g | Incorporer à la sauce |
| Champignons de Paris | 150g | Suer avec échalote et ail |
| Sauce Béchamel | - | Préparer avec beurre, farine, bouillon et crème |
| Gruyère râpé et chapelure | 50g chacun | Parsemer sur les coquilles |
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