Moules au Pastis au Barbecue : Une Recette Ensoleillée du Languedoc

J'adore tout ce qui est cuit au feu de bois. La brasucade est un repas souvent festif, de moules préparées au feu de bois. C’est en quelque sorte une grillade de moules que l’on arrose d’une marinade aux herbes aromatiques, typique du Languedoc. Et comme pour chaque recette régionale, certains la customisent en y ajoutant un peu de pastis ou de vin blanc pour en relever les saveurs !

Lorsque je suis sur la côte languedocienne, près de Sète et de Marseillan, la brasucade est le plat qu'il faut rechercher : des moules cuites au feu de bois fumées et arrosées d'une marinade. Le mot vient de l'occitan : braso est une braise incandescente, et une brasucado est une pratique montagnarde consistant à faire rôtir des châtaignes dans une poêle perforée au-dessus d'un feu afin qu'elles prennent la saveur de la fumée. Il en va de même pour les moules.

Les coquillages sont cuits sur une plancha (gril) à fond épais qui se trouve au-dessus des flammes. Les moules absorbent un peu de la fumée du bois et la plancha recueille le jus qui se dégage lorsque les coquilles s'ouvrent.

Faciles et rapides à préparer, ces moules agrémentées d'herbes variées et cuites au barbecue sont un vrai délice. Pour un repas convivial entre amis ou en famille, cette brasucade sera parfaite pour toutes les occasions.

Ingrédients et Préparation

Les recettes de la sauce varient d'une famille à l'autre. La première version que j'ai dégustée était une huile légèrement épicée, relevée d'oignon, d'ail, de fins morceaux de citron, de piment et d'un tout petit peu de gingembre. La mienne est un peu différente ; n'hésitez pas à en omettre, à en ajouter ou à improviser sur le thème.

Ingrédients de base :

• 2 kg de moules
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Ingrédients pour la marinade :

• 4 branches de romarin
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• Ail (facultatif)
• Pastis (facultatif)

Préparation :

1. Grattez soigneusement les coquilles des moules. Lavez-les moules et brassez-les énergiquement.
2. La veille, préparez la marinade en mettant les herbes aromatiques dans l’huile d’olive. Disposez les herbes dans un récipient et couvrez avec de l'huile d'olive. Laissez macérer les herbes pendant 24 heures.
3. Nettoyez soigneusement les moules et disposez-les dans un grand plat à paella.

Cuisson au Barbecue

La meilleure façon de faire cuire ce plat sur un barbecue est de le faire dans une grande poêle plate dont les parois retiendront le liquide de cuisson - une poêle à paella serait parfaite. Ici le plus long, c’est d’allumer le barbecue ! Allumez un bon feu de bois de chêne ou de bouleau sur votre barbecue.

Dès que les braises sont bien chaudes, disposez le plat sur la grille. Faites chauffer pendant 10 min. Retirez le premier jus de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 min environ. Salez et poivrez les moules. Versez l'huile d'olive sur les moules. Laissez cuire pendant 5 min et servez les moules bien chaudes.

Lorsqu’il est chaud, introduisez votre poêle de cuisson, chauffez bien et ajoutez les moules. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes - cela peut prendre un certain temps, alors prenez une boisson fraîche à siroter pendant ce temps. Au fur et à mesure que les moules cuisent, versez l’excédent de jus dans un récipient en réserve (une partie servira pour finir le plat, tandis que vous seriez tout à fait avisé de conserver l’excédent pour les soupes, les ragoûts, etc. de poisson).

Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, versez la sauce et remuez généreusement.

Variantes et Astuces

Vous pouvez décliner la marinade selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez, par exemple, ajouter 1 gousse d'ail hachée à la préparation ou encore 1/2 poivron rouge coupé en petits dés. Vous pouvez, par exemple, ajouter 1 gousse d'ail hachée à la préparation ou encore 1/2 poivron rouge coupé en petits dés. Une recette originale associe les moules, les algues et le pastis.

Recette alternative avec beurre parfumé :

Ingrédients :

• 1 kg de grosses moules
• 2 brins de romarin
• 1 oignon
• Poivre du moulin

Pour le beurre parfumé :

• 100 g de beurre demi-sel
• 2 brins de thym serpolet frais
• 1 c. à soupe d’algues déshydratées
• 1 c. à café de pastis

Préparation :

1. Préparez le beurre parfumé à l’avance et laissez-le ramollir 30 minutes à température ambiante. Mettez-le dans un bol, ajoutez le thym effeuillé, les algues et le pastis. Poivrez et mélangez.
2. Lavez soigneusement les moules. Disposez-les sur une plaque ou dans un grand plat en inox. Ajoutez l’oignon pelé et coupé en rondelles, le romarin puis poivrez.
3. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les et retirez une des coquilles. Disposez-les bien à plat sur une grille. Ajoutez une noisette de beurre parfumé dans chacune. Reposez la grille sur le barbecue et laissez gratiner quelques minutes.

Conclusion

Voilà de quoi régaler les papilles de vos convives à coup sûr ! C’est tellement bon et facile, et ça change des moules marinières ou encore des cuisses de poulet barbecue qu’on a souvent le réflexe de cuisiner !

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