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La crème Chantilly, mondialement célèbre, tire son nom de la ville qui l'a vue naître. Mais a-t-elle vraiment été inventée à Chantilly ? Plongeons dans l'univers fascinant de cette crème délicieuse et découvrons son histoire, ses secrets de fabrication, et les lieux où la savourer.
L’invention de la crème chantilly est fréquemment et à tort attribuée à Vatel en 1671 dans les cuisines du château de Chantilly. Mais il faut en réalité attendre le XVIIIe siècle pour voir apparaître l’appellation « Chantilly » dans les livres de cuisine et ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle que l’on arrive à situer la crème dite « chantilly » à Chantilly grâce à la baronne d’Oberkirch, lors d’un festin au Hameau qu’organisa le prince de Condé. En France, c’est pourtant bien au Chateau de Chantilly que tout aurait commencé, plus précisément, dans le Hameau et la Laiterie du Prince de Condé. On y réalisait la « fameuse crème » qui était ensuite servie lors des banquets organisés dans la grande chaumière du Hameau.
L'invention de la Crème Chantilly reste floue, cependant elle est souvent attribuée à François Vatel, maître d’hôtel du château de Chantilly entre 1663 et 1671. On dit qu’il l’aurait servie lors d’une réception organisée par le prince de Condé pour le roi Louis XIV.
Plongez dans l'univers fascinant de la crème Chantilly à l'Atelier de la Chantilly, un lieu unique dédié à ce patrimoine culinaire. Situé à Chantilly, ville éponyme de cette délicieuse crème, l'atelier vous invite à découvrir son histoire, ses secrets de fabrication et à savourer une expérience gourmande inoubliable. L'atelier est né de la passion de Bertrand Alaime, l’un des fondateurs de la Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly. Il a ouvert sa boutique/atelier/salon de thé juste à coté du château de Chantilly en septembre 2020.
À deux pas du château, plongez dans l'univers sucré et historique de la plus célèbre des crèmes. Ici, pas de siphon : on fouette à la main, comme au temps de Vatel ! Néophyte ou pâtissier dans l’âme, apprenez, fouettez, dégustez et repartez avec votre pot maison à l'Atelier de la Chantilly ! Fouettez votre véritable Crème Chantilly dans les règles de l’art, et découvrez l'histoire surprenante de ses origines.
Déroulement de l'atelier :
Que vous soyez un foodie averti ou simplement curieux, l’expérience est accessible à partir de 7 ans. L’ambiance est joyeuse, le savoir-faire artisanal, et chaque participant repart avec sa propre crème fouettée. Unique en France, l’Atelier est le seul lieu dédié à la véritable crème Chantilly.
Bertrand Alaime donne des cours de fabrication de crème chantilly. Tout commence par un petit quiz. Parmi l’ensemble des ustensiles présentés sur le « mur de fouets« , lequel sera la plus adapté pour transformer sa crème en une belle Chantilly ? Attention, il y a des pièges. Et celui qui se trompe de fouet pourrait bien « galérer » pour battre sa crème !
Pour réaliser une Crème Chantilly, dans les règles de l’art, il faut de crème liquide, du sucre glace … et un bon fouet. Parce que la vraie Crème Chantilly se réalise maison. Rien à voir avec les bombes que vous achetez dans le commerce et qui s’appellent d’ailleurs des « Crèmes fouettées ».
Pour pimenter la fabrication, Bertrand Alaime défie les jeunes cuisiniers avec des gages en tout genre. Pour celui qui a initié ces ateliers, cette méthode ludique permet d'aller plus loin que la recette. Au final, ils ont monté la crème, ils peuvent la déguster. En effet, le gérant de l'atelier narre la légende de François Vatel qui lui attribue l'invention de ce dessert pour le prince de Condé pour la venue de Louis XIV.
L'atelier est proposé à un large public, même la technique peut également se faire de façon ludique (anniversaire...).
« L’Atelier de la Chantilly » est un tout nouveau atelier-salon de thé qui vous permet de déguster une excellente crème Chantilly réalisée par un chef. Mais aussi, si vous le souhaitez, de la préparer vous même lors d’un atelier de cuisine. Un artisan a imaginé de nombreuses pâtisseries : Honoré, de la Pavlova au Mont Blanc en passant par le macaron, cornet de Murat ou le sablé breton.
Enfin, vient le moment du test : « Vous retournez le bol sur votre tête, et si ça tient, c’est que votre chantilly est réussie ! », plaisante le chef. Autre indice, le fouet planté dans la crème doit tenir bien droit. Si ces deux tests sont OK, vous pouvez verser la préparation dans une poche à douille et réaliser votre dessert.
La formule du midi décline même la chantilly en version salée.
« La Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de crème chantilly » vous apprend à monter la véritable crème chantilly au Château de Chantilly ! Fouettez à la main bien évidemment, dégustez… et repartez avec votre diplôme ! La confrérie des chevaliers fouetteurs est là pour promouvoir ce patrimoine historique et culinaire.
Le restaurant Le Hameau se présente comme le berceau de la crème Chantilly. Régalez-vous avec des fraises ou framboises, tarte aux fruits, coupe de glaces, le tout accompagné d’une généreuse crème chantilly. Goûtez aux délicieuses glaces artisanales à la chantilly, régalez-vous avec une bonne gaufre chaude et croustillante ou emportez un petit pot de crème chantilly ! Retrouvez-les aux abords du Château et des Grandes Écuries, aux étangs de Commelles, sur les grands évènements et un peu partout sur le territoire avec sa jolie mélodie !
Le Chantilly, un café historique à Toulon, a vu quelques stars user ses banquettes. Raimu, pour ne citer que lui, était un habitué. On raconte même que l’acteur aurait répété ici même la célèbre partie de carte avant de la proposer à Pagnol.
L'Atelier de la Chantilly utilise les produits locaux pour la confection de ses desserts : les glaces, les fraises, le caramel et les nombreuses autres garnitures au choix proviennent des alentours. «Mon intérêt avec cet atelier est aussi de participer à l'économie locale et à la vie du quartier, c'est le sens de ce que je fais», exprime Bertrand Alaime.
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