Recette du Steak Tartare : Un Classique de la Cuisine Française

Le steak tartare est un plat emblématique de la cuisine bistronomique française, apprécié pour sa fraîcheur et sa simplicité. C'est une recette traditionnelle à la sauce anglaise à servir bien frais au dernier moment. Grand classique des bistrots français, ce plat est très facile et rapide à réaliser qui ravira les amateurs de viandes rouges ! Il en existe de nombreuses variantes qui peuvent être adaptées selon les goûts.

Ingrédients pour le Steak Tartare

Pour préparer un délicieux steak tartare, voici les ingrédients essentiels :

• 450 g de filet de bœuf
• 3 échalotes
• 1 oignon blanc
• 1/2 bouquet de persil plat
• 10 cornichons
• 4 cuillères à soupe de câpres
• 4 jaunes d’œufs
• Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Tabasco rouge
• Sel et poivre du moulin

Préparation du Steak Tartare

La sélection de la viande et sa découpe sont des étapes cruciales dans la préparation du steak tartare. Il est important de choisir une viande la plus tendre possible pour qu'elle soit facile à découper. Il faudra également demander à votre boucher ou choisir en magasin des muscles parés. La viande doit être hachée ou coupée au dernier moment pour conserver toute sa fraîcheur. Si on est pressé, on peut demander au boucher de le faire (hacher assez gros) juste avant utilisation...

Il existe deux types de découpes : en version hachée ou coupée au couteau c'est-à-dire en gros cubes. Si vous choisissez une découpe au couteau, il faut bien sûr prendre un couteau bien aiguisé pour couper la viande en petits dés réguliers.

Étapes de la recette :

1. Hachez la viande (au hachoir ou au couteau). Réservez au frais. Parce que coupée en machine, les morceaux sont trop fins à mon goût et trop .... pâtée.
2. Épluchez et émincez finement échalotes et oignon. Réservez. Ciseler l'oignon fin.
3. Émincez finement le persil (en conserver éventuellement pour la décoration). Réservez.
4. Émincez cornichon et câpres. Réservez. Hacher au couteau les cornichons, l'oignon ainsi que le persil.
5. Dans un grand récipient mélangez la viande avec l'huile d'olive, les oignons, les échalotes, le persil, les cornichons et les câpres. Dans un saladier mélanger œuf, moutarde et sel et ajouter l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite la viande hachée, les câpres, les cornichons coupés en rondelles, l'oignon et le persil ciselés.
6. Ajoutez les différents condiments et bien mélanger. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, et le Tabasco. Ajoutez l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce. Incorporez l'échalote hachée, le persil et les câpres.
7. Assaisonnez en sel et poivre. Assaisonner avec du tabasco et la sauce anglaise worchestershire. Salez et poivrez. Goûter pour doser à son goût. On peut rajouter quelques gouttes de ketchup. Poivrer.
8. Dressez au cercle. Reconstituer 2 steaks et les servir de suite accompagnés d'une salade de son choix avec 1 tomate, légèrement assaisonnée. Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour mouler le steak tartare dans les assiettes. Il peut être servi préparé ou non. Vous pouvez également ajouter une pincée de persil haché ou quelques câpres sur le dessus pour la touche finale.
9. Avec la coquille de l’œuf faites une petite empreinte sur le dessus (de façon à ce que l’œuf ne glisse pas) et déposez y le jaune. Laver soigneusement la coquille de l'oeuf. Séparer ensuite le blanc du jaune. Déposer le jaune dans sa moitié de coquille sur la viande et servir aussitôt avec le reste de l'assaisonnement à table.
10. Goûter et servir à l'aide d'une cerclette par exemple.
11. Servez froid, accompagné de frites, salades ... L'accompagnement dépend de chacun : salade, tomates, quelques pommes de terre cuites à l'eau et même des frites ! Le steak tartare se marie parfaitement avec des frites croustillantes ou une salade verte. Vous pouvez également l'accompagner de pain grillé ou de toasts frottés à l'ail.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils et astuces pour sublimer votre steak tartare :

• Une autre présentation du steak tartare existe ou les ingrédients sont présentés séparément.
• La vraie et traditionnelle recette du tartare est hachée au couteau.
• Un vin rouge léger ou un vin blanc avec une bonne acidité peut parfaitement compléter les saveurs riches du steak tartare.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires comme des cornichons hachés, des tomates séchées ou même des truffes râpées. Certains chefs aiment ajouter un peu de cognac ou de whisky pour une saveur plus prononcée.

Ces produits sont idéaux pour une préparation rapide tout en conservant la qualité et le goût d'un steak tartare traditionnel. C'est agréable quand il fait très chaud. Félicitations ! Excellent. À refaire !

tags: #sauce #pour #steak #tartare #recette

Articles populaires:

• Apprenez à préparer des pâtes à la sauce piquante à la tunisienne
• Apprenez à préparer des pâtes à la sauce piquante à la tunisienne
• Sirop de Mirabelle Fait Maison
• Avis sur Le Nippon Sushi
• Cuisiner l'Échine de Porc