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Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Non, salade ne rime pas forcément avec régime et déprime. C’est même tout le contraire ! Savoureuses, croquantes, fraîches, colorées, équilibrées, pratiques à manger... les salades composées offrent des possibilités d’alliance infinies, pour sublimer toutes les viandes.
Préparer une belle salade composée, c’est inviter, dans une assiette, un arc-en-ciel de couleurs et un festival de saveurs. Si les légumes (de préférence de saison), les légumineuses et autres céréales constituent la base d’une bonne salade composée, la viande - bœuf, porc, veau, agneau et même abats - en est un autre ingrédient indispensable. Elle va lui apporter toute sa gourmandise et en faire un plat unique, parfaitement équilibré.
Grandes alliées de la cuisine du quotidien, les salades sont toujours une bonne idée pour mettre en valeur les restes et ainsi lutter contre le gaspillage. Plus encore, elles donnent la possibilité à chacun de donner libre cours à son imagination avec, à la clé, des préparations savoureuses.
Voici quelques idées de salades composées qui mettent en valeur différentes viandes :
Découvrez une nouvelle recette de salade pour l’été ! J’ai eu envie de changer un peu, de faire une salade plus originale et j’ai trouvé l’idée de cette salade aux boulettes sur le blog “La cuisine c’est simple“.
Si comme moi vous aimez le bo bun, cette salade vietnamienne composée de vermicelles de riz, de boeuf, de porc ou de poulet sauté (parfois accompagné de nems frits), de crudités et arrosée de sauce poisson, cette recette est pour vous. J’ai eu envie d’en faire une variante « maison » à base de boulettes épicées. Ici c’est un mélange de porc et de boeuf, mais cela fonctionne aussi avec du haché de poulet, du haché de veau ou d’agneau.
Cette salade combine des boulettes de viande savoureuses avec des nouilles de riz, des légumes frais et une vinaigrette originale pour un plat équilibré et plein de saveurs. Parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner estival, cette recette est facile à préparer et adaptable selon vos goûts.
Préparez les boulettes : pelez 1 oignon et les gousses d’ail. Dégermez celles-ci. Versez le lait dans un bol et faites tremper la mie de pain. Dans le bol du mixeur, hachez les herbes avec l’oignon et l’ail, la viande, l’œuf et le pain. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de cumin.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, la sauce nuoc mam, la gousse d'ail pressée, le gingembre râpé, les oignons, 1 zeste de citron vert et la coriandre ciselée. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf (mouillez vos mains régulièrement, ce sera plus facile) et placez-les dans un plat à four garni de papier cuisson.
Mélangez la sauce soja salée avec le miel et laquez les boulettes avec cette préparation. Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Faites revenir et dorer les boulettes à la poêle, de tous côtés sur feu vif, avec 1 cuil. à soupe d’huile. Poursuivez la cuisson sur feu doux, 8 à 10 min, en les retournant.
Peler, couper dans la longueur et épépiner le concombre ; le couper en fines lamelles. Laver, essuyer et couper le poivron en cubes. Laver, essuyer et hacher finement la coriandre.
Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet puis rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez et réservez.
Pendant la cuisson des boulettes, faites cuire les nouilles de riz dans une grande quantité d’eau bouillante (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage car il varie en fonction de l’épaisseur des nouilles choisies). Egouttez-les puis rincez-les rapidement sous l’eau froide. Placez-les dans un saladier et arrosez les d’un filet d’huile neutre et mélangez pour éviter qu’elles ne collent.
Pelez le concombre et coupez-le en bâtonnets. Epluchez la carotte et râpez-la. Mettez le tout dans un contenant avec le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez bien, refermez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Côté vinaigrette, j’ai fait une sauce à partir de la sauce de piment doux thaï (sweet chili sauce) que j’achète habituellement pour tremper mes beignets et fritures asiatiques. Je l’achète en épicerie asiatique mais vous pouvez en trouver également en grande surface sous marque distributeur ou chez Ayam par exemple (pour l’avoir déjà goûtée elle est pas mal).
Si vous n’appréciez pas le côté très légèrement piquant, vous pouvez également réaliser ma sauce cacahuète pour cette salade!
Préparez la vinaigrette pour la salade en mélangeant 5 cuillères à soupe de sauce au piment doux thaï, le jus du citron vert et 1 cuillère à café de vinaigre de riz. Mettez dans un bocal au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Répartissez les nouilles de riz sur les assiettes puis ajoutez les pickles et les boulettes.
Pour l’assaisonnement, il n’y a que l’embarras du choix : huiles (d'olive, de noix, de noisette, de colza, de sésame), vinaigres (de vin, de cidre, de xérès, de riz, de coco, balsamique, à la framboise ou à la truffe), moutardes (de Dijon, à l’ancienne, moutarde au miel)...
Pour des saveurs méditerranéennes, on peut s’inspirer de la classique salade grecque à base de tomates, concombres, poivrons et féta, puis l’enrichir à son goût. Il suffit d’y ajouter de fines tranches de filet rosé d’agneau juste rôties, ou des petits cubes de porc grillés préalablement marinés dans l’huile d’olive, le thym et le citron.
Autre possibilité, sous forme d’invitation au voyage : une belle salade salée-sucrée. Pour réaliser la fameuse salade thaïe, on commence par faire griller un tendre et épais pavé de bœuf, quelques minutes de chaque côté. Une fois refroidi, il sera détaillé en très fines lamelles, ensuite déposées sur un lit de salade. La sauce, à base d’ail, d’échalotes, de citronnelle, de cacahuètes concassées et de nuoc-mâm apporte une appétissante touche asiatique à la préparation.
Autre astuce: Couper les restes de viande en petits dés. Mélanger la moutarde, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon et le persil hachés. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer la salade pendant 1 heure.
| Type de Viande | Idées d'Assaisonnement | Suggestions de Légumes |
|---|---|---|
| Poulet | Yaourt, curry, mangue | Concombre, carottes |
| Boeuf | Sauce thaïe, cacahuètes | Salade verte, tomates |
| Porc | Huile d'olive, thym, citron | Poivrons, oignons |
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