Sabayon au Chocolat : Recette Facile et Délicieuse

Le sabayon au chocolat est un dessert classique français, apprécié pour sa texture mousseuse et son goût riche en chocolat. Cette recette facile vous permettra de réaliser un sabayon parfait, idéal pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir.

Ingrédients et Préparations

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Chocolat noir
• Oeufs
• Jaunes d'oeufs
• Sucre
• Crème liquide 35%

Voici les quantités nécessaires pour différentes portions :

Préparation du Sabayon

1. Pour le sabayon, verser dans une cuve les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
2. On va utiliser une fois de plus le bain-marie pour monter le sabayon !
3. Retirer dès que la température atteint 83 °C.
4. Attention : c'est la température au bol et non en superficie (je me suis laissé avoir avec un thermomètre laser). Il faut mesurer la température au fond du bol et non en superficie. Si vous cuisez trop longtemps, les œufs vont cuire et vous aurez un gout d'omelette.
5. Sans thermomètre, il faut arrêter quand la masse est légère, mousseuse, a changé de couleur en jaune clair : c'est le moment de retirer.
6. Puis fouetter à Vitesse Maximale.
7. Voila le résultat, une mousse très aérienne !

Préparation de la Crème Fouettée

1. Fouetter la Crème Liquide 35%.
2. Remarquez la cuve qui est givrée : plus la cuve est froide, mieux la crème montera.
3. On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique.
4. Fouetter mais pas trop longtemps...
5. Le danger, est de trop fouetter la crème ! On ne veut pas de chantilly, car une crème trop serrée serait difficile à incorporer.
6. Fouetter la Crème mais pas trop longtemps car on ne veut PAS de chantilly !

Préparation du Chocolat

1. Faire fondre le Chocolat Noir au bain-marie, une casserole avec un fond d'eau, et une cuve dessus, à faire chauffer à feu moyen.
2. Faire attention que la cuve ne touche pas l'eau, sinon le chocolat brûlerait.
3. Également, faire attention à ce qu'il n'y ait jamais d'eau dans la cuve !

Assemblage

1. Il faut "incorporer" avec un fouet à main (ou une maryse), et ne surtout pas fouetter, car on détruirait les structures du sabayon et de la crème !
2. Retourner l'appareil sur lui-même pour incorporer, du fond de la cuve vers le haut.
3. Voilou !
4. Et voila après que la mousse fige...

Avec une technique de mousse qui repose sur le sabayon, technique que je ne connaissais pas. Avec un résultat de mousse chocolat qui reste soyeuse en bouche, et qui résiste au poids dans des entremets, car les oeufs sont précuits et figent un peu pour apporter une structure utile pour résister au poids, dans des gâteaux et entremets.

Comparaison des 4 recettes de Mousses Chocolat

• La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés)
  • Une mousse au chocolat délicieuse et aérienne
  • Avantage : Une mousse aérienne à souhait et délicieuse, qui produit des milliers de bulles, qu'on adore écouter quand on trempe la cuillère !
  • Avantage : Autre avantages : on ne gaspille pas de jaunes car on utilise tous les oeufs, donc plus économique !
  • Inconvénient : Cette recette est à consommer telle quelle, et ne peut pas être utilisée dans des entremets, car elle ne resisterait pas au poids
• La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)
  • Une mousse au chocolat délicieuse, qui tient et qui reste légère en bouche
  • Avantage : Une mousse légère et qui tient assez bien en entremets
  • Inconvénient : Un peu plus technique car il faut préparer le sabayon, qu'on doit contrôler en température pour ne pas surcuire les oeufs
• L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)
  • Une mousse au chocolat hyper aérienne, grâce à la pâte à bombe.

Très bon, super-facile à faire et un effet-bœuf auprès de mes invités. Seul bémol : trop sucré au goût de tous, mais excellent tout de même. En, déco, j'ai ajouté un speculoos, hummm... A refaire ...

Variante

Sabayon aux Oranges et Chocolat

Vous pouvez aussi préparer un sabayon aux oranges et chocolat. Voici les étapes :

1. Commencez par prélever les zestes d’une orange après l’avoir bien rincée. Réservez-les.
2. Disposez, dans 6 mini cassolettes, les quartiers d’oranges épluchés à nu et de fines tranches de Moelleux Pocket 25 g Tout Chocolat Ker Cadélac. Réservez.
3. Faites infuser quelques minutes les brins de romarin dans 5 cl d’eau frémissante. Passez le liquide et ajoutez-y ½ bouchon de rhum. Réservez.
4. Battez énergiquement les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux. Ajoutez l’infusion de romarin et 1 petite pincée de farine.
5. Au bain marie, à feu moyen, faites épaissir le mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème qui marque les mouvements du fouet.
6. Répartissez la préparation dans les mini cassolettes.
7. Au moment de servir, passez-les sous le grill du four quelques minutes jusqu’à coloration.

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