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La cuisine coréenne est réputée pour ses couleurs et ses saveurs variées, composées de nombreux ingrédients, en grande partie végétaux. Le soja y est omniprésent, offrant une saveur douce, subtilement épicée et légèrement sucrée. C'est dans cet esprit que la Mayo Coréenne d'Autour du Riz a été créée : une fusion gourmande entre l’iconique mayonnaise française et les saveurs de la street food coréenne.
Cette recette de mayonnaise totalement inédite conjugue paprika, sauce soja sucrée et un cocktail d’épices. Douce, subtilement épicée et légèrement sucrée, c’est la star des barbecues, la sauce qui réveille les sandwichs, la touche insolite pour dipper les crudités.
Notre Mayo Coréenne bio a obtenu le Trophée Or Innovation Natexpo 2025 dans la catégorie Produits d’épicerie salée. Organisé par Natexpo, le salon international des produits biologiques, ce prix distingue les produits les plus inspirants, astucieux et novateurs lancés sur le marché bio en 2025.
« Coup de cœur du jury, une recette jugée excellente, avec une très bonne texture qui a particulièrement séduit », a déclaré le jury de Natexpo. Cet assaisonnement a été mis au point en Isère, dans nos locaux.
Avec ces Mayo Coréenne, nous continuons notre exploration autour de l’Asie, pour des usages hérités de terres lointaines mais aussi typiquement français. L’histoire d’Autour du riz a commencé au nord de la Thaïlande avec des riziculteurs de plusieurs villages qui s’étaient regroupés pour travailler leur terre en bio. Ensemble, on a appris à faire du commerce d’une autre manière, une manière qui respecte le travail et sa rémunération la plus juste.
« Pour nous, le commerce équitable, ce n’est pas seulement le prix plus élevé que nous payons. La première condition, c’est que les paysan.ne.s doivent se regrouper en association ou coopérative. »
Aujourd’hui, nous sommes engagés depuis de nombreuses années avec 2 280 micro-fermes en Asie. Nous restons en relation permanente avec les groupements de producteurs ou leurs représentants pour être au courant de leurs initiatives, de ce qui marche et de ce qui marche moins bien.
Si nous aimons tant la street food, c’est parce qu’elle nous fait voyager. Entre fête des cerisiers en fleurs et pluie de pétales de pruniers, c’est la saison idéale pour préparer et déguster les délices de la cuisine japonaise. La cuisine japonaise est à base de produits de saison, réputés pour leur extrême fraîcheur. Dans la tradition, les recettes changent au fil des mois, et aussi la vaisselle et la décoration de la table et des mets.
Savez-vous que la floraison des sakura, les cerisiers, est attendue avec tellement d’impatience au Japon qu’elle est annoncée par la météo locale ? Tout le monde a hâte de participer à Hanami, la fête des cerisiers qui est un grand temps fort de l’année avec Momiji, la fête du flamboiement des érables à l’automne.
Une petite gourmandise est tout particulièrement appréciée à ce moment-là : ce sont les sakura mochi, un daifuku mochi délicatement coloré de rose et enveloppé dans une feuille de cerisier qui a été conservée dans la saumure ! Le comble de la gourmandise, n’est-ce pas ?
On le sait bien, ce sont les condiments et les assaisonnements qui transforment un mets banal en feux d’artifice de saveurs ! Les Mayos Coréenne apportent de la nouveauté et de la gourmandise à table. Elles sont sans additif, de saveur plutôt douce.
Parce que c’est LA boisson de la cuisine d’Asie pour accompagner des plats qui explosent de saveurs, Autour du Riz a créé Yukina Blonde de riz, la première bière de riz bio d’inspiration asiatique. Voilà une bière originale à déguster lors d’une joyeuse sushis party, avec un curry de compétition délicieusement épicé.
Il n’est pas exagéré de dire qu’à chaque plat asiatique correspond un type de nouilles de riz. Au fil des années, c’est toute une variété de nouilles de riz pour varier les goûts, les textures, les menus. Elles ont ce petit quelque chose en bouche de différent, une saveur délicate, une mâche qui donnent tout leur caractère à de nombreux plats asiatiques, chauds et froids. Au fil des années, nous nous sommes tous appropriés ce nouvel horizon gastronomique. Et on ne peut plus s’en passer !
Soucieux de leur proposer une alternative biologique, nous avons proposé dès 2009 des Vermicelles thaïs de riz rouge, puis des Tagliatelles thaïes de riz en 2013, des Rãmen express en 2021… Elles sont fabriquées de manière artisanale, dans les règles de l’art thaïlandais. Le riz est broyé à la meule de pierre avant d’être simplement mélangé à de l’eau.
Issue de la mouture très fine d’une variété particulière de riz, le sticky rice, la farine de riz gluant est une farine magique. C’est l’ingrédient de base pour fabriquer notamment les mochis, ces petits gâteaux poudrés si tendres en bouche. Les Japonais varient les formes, les couleurs, les garnitures et les décors au fil des saisons. Nous, on adore les imiter une fois qu’on a pris le tour de main en utilisant une de nos kits mochis prêts à l’emploi, nature, cacao ou matcha.
Nous avons pensé à vous. Pour eux, nous avons rassemblé des Préparations à mochis prêtes à l’emploi et de délicieuses Garnitures pour mochis dans une belle boîte aux couleurs du Japon. Nous y avons ajouté des conseils, des recettes et de précieux tours de main.
En plus, notre farine de riz gluant et nos kits mochis bio sont certifiés sans gluten par l’Afdiag.
La texture des mochis, très tendre, subtilement élastique, est tout à fait inédite pour nos palais occidentaux. Les mochis, on aime ça, n’est-ce pas ! L’engouement pour ces petits délices à la saveur exotique ne faiblit pas. Au contraire !
tags: #catman #douce #sauce #recette
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