Crème Pâtissière au Lait d'Amande : Une Recette Gourmande et Facile

La crème pâtissière est un pilier de la pâtisserie française. Elle entre dans de nombreuses préparations, que ce soit pour garnir une tarte aux fruits, farcir des choux, des éclairs, ou encore dans un gâteau basque. Les exemples ne manquent pas, et son arôme de vanille séduit un large public.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette de crème pâtissière avec du lait végétale. D'habitude je remplace le lait par du lait de soja ou du jus d'orange mais je trouve qu'avec du lait d'amande elle est vraiment bonne et bien onctueuse. Vous pouvez donc faire la même recette avec du lait , du lait de soja ou du jus d'orange (orange et chocolat d'ailleurs , c'est excellent). Vous pouvez aussi faire cette recette simplement à la vanille sans chocolat.

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait d'amande (ou tout autre lait)
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 gr de sucre
• 60 gr farine ou maïzena
• 100 gr chocolat
• une gousse de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Pendant ce temps battre le sucre les jaunes d'oeufs jusqu'à que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine en pluie pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque le lait est chaud (pas besoin qu'il ait bouilli); retirez la gousse de vanille et versez le petit à petit sur l'appareil sucre/oeuf/farine tout en continuant de battre doucement.
4. Versez la préparation dans la casserole , ajouter le chocolat en morceau , faire chauffer à feu doux , tout en remuant jusqu'à que le chocolat soit fondu et que la crème commence à bouillir.
5. Arrêter la cuisson après 1mn maximum d'ébullition.
6. Laisser refroidir.

Crème Pâtissière à l'Amande Torréfiée : Le Secret du Goût

Comment créer une crème pâtissière où l’amande n’est pas juste un vague souvenir, mais le cœur battant du goût ? Après quelques essais, mon exploration m’a menée vers une conclusion simple et lumineuse : tout réside dans la torréfaction. Je vous livre ici mon test, qui est, je dois le dire, assez concluant !

Ingrédients pour la crème pâtissière amande :

• 70g de poudre d’amandes
• 50 cl de lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 80g de sucre en poudre
• 50g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 pincée de sel fin
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif, pour renforcer le goût)

Préparation :

1. On commence par l’étape cruciale, celle qui va tout changer. Dans une poêle à sec sur feu moyen, versez la poudre d’amandes et torréfiez-la quelques minutes. Remuez constamment jusqu’à ce qu’elle dore légèrement et libère son parfum enivrant. C’est ce simple geste qui va décupler le goût. Réservez.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier jusqu’à ce qu’il frémisse.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
4. Ajoutez ensuite la Maïzena, la pincée de sel et, bien sûr, notre précieuse poudre d’amandes torréfiée. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
5. Versez environ la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en fouettant sans cesse. C’est l’étape de “tempérage”, qui évite de cuire brutalement les jaunes.
6. Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Remettez sur feu moyen.
7. Faites cuire en remuant constamment avec le fouet, en insistant bien sur les bords et le fond pour éviter que la crème n’attache. La crème va épaissir. Poursuivez la cuisson environ 2 à 3 minutes après la première ébullition pour bien cuire la fécule.
8. Une fois la consistance désirée obtenue, retirez la casserole du feu. Si vous le souhaitez, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un fini encore plus intense. Donnez un dernier coup de fouet.

Montage et finition :

1. Versez immédiatement votre crème pâtissière dans un plat large et peu profond. Cette plus grande surface de contact avec l’air accélérera le refroidissement.
2. Filmez “au contact” : déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème. C’est le secret pour empêcher la formation de cette petite peau parfois désagréable.
3. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez le plat au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures. La crème doit être bien froide.
4. Juste avant de l’utiliser, sortez la crème du réfrigérateur. Elle aura figé. Fouettez-la énergiquement pendant quelques instants pour lui redonner toute sa souplesse et sa texture onctueuse.
5. Votre crème est prête ! Elle sera sublime pour garnir des choux, des éclairs, un fond de tarte (mon test avec des abricots frais était une merveille !) ou même pour revisiter une galette des rois.

Variantes Gourmandes

• Pour une version ultra-gourmande : Vous pouvez remplacer 10cl de lait par 10cl de crème liquide entière pour une onctuosité incomparable.
• Pour ajouter du croquant : Une fois la crème refroidie et détendue au fouet, incorporez une poignée d’amandes effilées préalablement grillées à sec. Le contraste de textures est divin !

Recette Simplifiée au Lait d'Amande

Pour agrémenter vos envies de gourmandise, voici ma recette de crème pâtissière sans gluten. On peut la parfumer selon nos envies, je partage aujourd’hui avec vous une version à la vanille.

Ingrédients :

• Pour 0.4 litre de préparation
• Boisson végétale à l'amande
• Sucre
• Fécule de maïs
• Poudre de vanille
• Matière grasse

Préparation :

1. Dans une casserole, à feu moyen, mettre à chauffer la boisson végétale.
2. Ajouter le sucre, mélanger continuellement au fouet.
3. Ajouter la fécule de maïs et mélanger continuellement afin d'éviter les grumeaux. Ajouter la poudre de vanille.
4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance. Ajouter la matière grasse et mélanger pour la faire fondre.
5. Verser votre préparation dans un bol ou un récipient, puis filmer au contact. Laisser refroidir jusqu'à l'utilisation (environ 2 à 3h au réfrigérateur).

Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et incorporez la Maïzena. Ensuite versez le contenu de la casserole dans le récipient avec les oeufs, le sucre et la Maïzena. Lorsque la crème est prête vous pouvez la verser dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire.

Informations Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une crème pâtissière à base de boisson végétale à l'amande :

Régimes compatibles : vegan, végétarien, sans lactose

Allergènes détectés : fruits à coque

Allergènes non détectés : sans gluten, sans oeufs, sans lait, sans arachides

tags: #crème #pâtissière #lait #d'amande #recette

Articles populaires:

• Entretien de votre sac de couchage en soie
• Huile de ricin pour la peau
• Guide du Décor Chocolat Blanc
• Choisir son petit barbecue au charbon
• Recette Facile Brioche Chocolat