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Régalez vos convives avec une rouelle de porc préparée de manière festive, idéale pour les repas de Noël. Cette recette combine des saveurs sucrées et salées pour un résultat des plus savoureux.
J'ai trouvé cette recette épatante sur Marmiton. Avec la recette d'origine, je vous donne ma marche à suivre pour réussir ce plat qui enchantera vos papilles.
Vous pouvez remplacer la rouelle, soit par un rôti de filet de porc si vous êtes nombreux ou un filet mignon si vous êtes en tête-à-tête.
Préparez la marinade : mélangez le sirop d'érable, la sauce soja, la sauce worcestershire, l'oignon et l'ail émincés, le zeste et le jus de l'orange, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, salez très légèrement car la sauce soja apporte pas mal de sel et poivrez à votre goût (j'en n'ai pas mis car ma marinade était suffisamment relevée).
Mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, l’oignon émincé, l’ail épluché et haché en petits morceaux, les zestes et le jus de l’orange, les clous de girofle, le gingembre et la cannelle. Salez et poivrez.
Comme il est dit dans la recette, il faut goûter pour obtenir une bonne proportion de sauce.
Mettez la rouelle dans un sac de congélation, puis versez la marinade dessus. Fermez bien le sachet pour éviter les fuites et disposez-le dans un plat que vous laisserez au frigo minimum 3 heures ou 1 nuit, c'est l'idéal. Vous penserez à retournez le sachet de temps en temps pour que la viande puisse bien s'imprégner de la marinade.
Badigeonnez la rouelle de porc de ce mélange et laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
Cher et tendre était un peu réticent au moment de la préparation de la marinade car le parfum était assez fort, c'est normal.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Mettez la rouelle de porc sans la marinade dans un plat allant au four. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez pour environ 45 minutes. Retournez à mi-cuisson pour qu’elle dore des 2 côtés.
Au bout des 45 minutes, arrosez la viande de la marinade et remettez au four pour une demi-heure.
Pour ma part, j'ai choisi la cuisson en cocotte et j'ai rajouté le jus de l'orange.
Disposer les échalotes, le céleri, les carottes, le romarin, les grains de poivre et les clous de girofle dans le fond du plat à rôtir. Placer la rouelle sur le dessus et verser suffisamment de bouillon ou d'eau pour faire monter au ¾ sur les côtés du plat. Couvrir de 2 à 3 couches de papier d'aluminium bien ajuster et faites rôtir pendant 45 minutes par kg de rouelle.
Cette opération peut être effectuée un jour ou deux à l'avance.
Pour glacer la rouelle, enlever la peau et suffisamment de graisse du jambon pour qu'il ne reste qu'un demi-centimètre de graisse. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler la graisse en forme de losange.
Pour faire le glaçage, porter à ébullition le vin pétillant, la gousse de vanille et la confiture d'abricots dans une casserole, puis laisser mijoter pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Badigeonner la rouelle avec le glaçage et remettre au four.
Cuire la rouelle pendant environ 45 minutes à 180°C, en arrosant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud et que le glaçage soit bien coloré et collant. Retirer le jambon du four et le laisser reposer pendant 30 minutes avant de le découper.
Faites chauffer les myrtilles et le miel dans une casserole pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les myrtilles soient bien chaudes. Pour servir, découper la rouelle en fines tranches et servir sur un plateau garni de myrtilles collantes.
Quel goût et quelle odeur !
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