Rouelle de Porc en Cocotte : Recette Traditionnelle et Savoureuse

La rouelle de porc est un morceau de viande souvent méconnu, mais qui, une fois bien cuisiné, révèle une tendreté et une saveur exceptionnelles. Découpée dans la cuisse ou l’épaule de l’animal, elle se présente sous la forme d’une tranche ronde, épaisse et contenant un os en son centre.

Le mijotage en cocotte est la méthode idéale pour attendrir ce morceau. La rouelle de porc aux lardons mijote lentement pour vous offrir tendresse et saveurs fusionnées. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une rouelle de porc en cocotte, un plat réconfortant et parfait pour les repas en famille.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Rouelle de porc aux lardons en cocotte, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Rouelle de porc
• Lardons fumés
• Oignon
• Ail
• Thym
• Vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Pommes de terre (facultatif)
• Crème fraîche (facultatif)
• Fond de volaille (facultatif)

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et l’ail. Sur une planche de cuisine, détaillez l’oignon en lamelles, puis coupez l’ail en 4 parties égales.
2. Dans une cocotte au feu, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer la rouelle de porc et assurez-vous qu’elle soit colorée de tout côté.
3. Assaisonnez en sel et poivre. Piquez cette viande avec l’ail et saupoudrez-la de thym sur les deux faces puis mettez-la de côté.
4. Faites revenir les lardons et l’oignon jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
5. Alors remettez la viande dans la cocotte. Mouillez le tout avec le vin blanc et 1 verre d’eau.
6. Couvrez la cocotte et laissez cuire cette préparation pendant 2 h en veillant à tourner la viande régulièrement.
7. Lorsque la rouelle est bien dorée, la retirer, j'ai mis les pommes de terre a rissolé, j'ai ajouté l'oignon et des lardons fumés. Lorsque tout est bien rosie, remettre la rouelle, une cuillère à café de fond de volaille, du vin blanc et à la fin de la cuisson, de la crème fraîche.

Utilisez un thermomètre de cuisine ; la température interne doit atteindre au moins 70°C.

Astuce : Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes.

Variantes et Accompagnements

N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique.

Quand la rouelle bien est dorée, la retirer, j'ai mis les pommes de terre a rissolé, j'ai ajouté l'oignon et des lardons fumés. Lorsque tout est bien rosie, remettre la rouelle, une cuillère à café de fond de volaille, du vin blanc et à la fin de la cuisson, de la crème fraîche.

Cuisson au four : La rouelle de porc peut également être cuite au four. Badigeonnez vos tranches (des 2 côtés) de moutarde ou de marinade puis déposez votre viande dans un grand plat sur un lit d’oignons émincés. Ne retournez jamais votre viande pendant la cuisson. Notre astuce : arrosez régulièrement la rouelle avec le jus de cuisson. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Placez les gousses d'ail non épluchés autour de la viande. A mi-cuisson (au bout de 50 minutes, retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez). Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus.

Cuisson à la cocotte minute® : La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. Temps conseillé : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne. Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle. Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte. Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc. Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier). Mettez le thermo-sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Ensuite, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 90°C. Laissez cuire environ 2h30. La température à coeur doit atteindre 68 à 80°C pour une cuisson optimale.

Rouelle de cochon aux navets :

Voici une variante de la recette avec des navets :

1. Coupez la rouelle de cochon en gros morceaux.
2. Épluchez et émincez l’oignon. Faites saisir les morceaux de rouelle 5 min sur feu vif dans l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, laissez cuire 5 min de plus. Saupoudrez le tout de farine (singez), mélangez puis laissez roussir pour bien enrober les morceaux de viande de farine. Versez le miel et le vinaigre, faites bouillir 2 min puis versez le vin blanc et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 45 sur feu doux en remuant de temps en temps.
3. Épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en quatre. Faites-les revenir 3 min dans le beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Saupoudrez-les de sucre et mélangez. Couvrez-les légèrement d’eau froide, salez, poivrez, posez une feuille de papier cuisson dessus. Laissez cuire 15 min.
4. Après 1 h 45 de cuisson de la viande, ajoutez les navets dans la cocotte. Laissez cuire encore 15 min sans couvrir.

Conservation : Oui, vous pouvez préparer la rouelle de porc à l'avance et la réchauffer doucement au moment de servir.

Avec ces conseils, votre rouelle de porc deviendra un plat incontournable, qu’elle soit servie lors d’un repas familial ou d’un dîner convivial.

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