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La pomme est, après la banane et les agrumes, le fruit le plus consommé sur la planète. On peut la décliner en une multitude de recettes pour le dessert (ou en accompagnement pour un plat sucré-salé). Parmi les nombreuses variétés existantes, la pomme Gala se distingue par sa douceur, son côté sucré et sa texture croquante. C'est l'une des variétés de pommes les plus appréciées en France, et la deuxième pomme la plus cultivée !
La pomme Gala française, à croquer nature ou à cuisiner, séduit par sa chair ferme, sucrée et juteuse. Elle se prête à toutes les occasions, du thé entre amis à un dessert impromptu.
Cet article explore comment utiliser la pomme Gala pour créer une tarte exquise, en s'inspirant notamment des conseils de la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec.
Pour une tarte aux pommes réussie, la fermeté après cuisson du fruit est aussi importante que le goût. La royal gala est un grand classique, mais vous pouvez opter pour la Fuji ou la Gala.
La Royale Gala sera le choix adéquat si vous la consommez nature ou en salade de fruits. Acidulée, sucrée et juteuse, elle a le mérite de parfaitement se marier avec les saveurs des autres fruits présents dans ce type de dessert.
Il existe d'innombrables variétés de pommes, chacune ayant ses particularités : saveur plus ou moins sucrée, acidulée, chair juteuse, croquante ou fondante...
Voici un tableau récapitulatif des caractéristiques de la pomme Gala comparée à d'autres variétés populaires :
| Variété de Pomme | Saveur | Texture | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Gala | Douce, sucrée, peu acidulée | Juteuse, croquante | Tarte, à croquer, salade de fruits |
| Granny Smith | Très acidulée | Très ferme, croquante | Tarte (avec ajustement du sucre) |
| Golden Delicious | Sucrée, légèrement acidulée | Ferme, juteuse | Tarte, compote, à tout faire |
| Reinette | Sucrée, fruitée, acidulée | Parfumée | Compote, à croquer |
Comme vous pouvez le constater, la Gala se positionne comme un excellent choix pour une tarte équilibrée en saveurs et en textures.
Stéphanie Le Quellec, cheffe doublement étoilée, propose une recette de tarte fine aux pommes Gala à la fois simple et élégante. Elle y décrit un goûter doudou, parfait pour un dimanche près du feu, réalisé avec des pommes cueillies dans son jardin. Bref, cette recette de Stéphanie Le Quellec réconcilie rapidité, esthétique et gourmandise.
Le secret de la cheffe ? Une pâte croustillante, de fines tranches de pommes sucrées, juteuses, acidulées, un soupçon de beurre demi-sel et une finition brillante grâce à la confiture d’abricot.
Cette tarte fine, c’est un peu le paradoxe gourmand : elle fait très sophistiquée, mais ne demande que dix minutes de préparation.
Vous pouvez ajouter quelques épices pour varier les saveurs. Remplacez la pâte brisée par de la pâte feuilletée pour plus de légèreté ou même par des feuilles de brick comme pour la recette de mini tartes croustillantes aux pommes.
Enfin, rendez votre recette de tarte aux pommes encore plus gourmande avec la tarte aux pommes à l'ancienne réalisée avec de la crème entière Président et des amandes en poudre.
Un des grands classiques de la tarte aux pommes est la tarte tatin. Epluchez vos pommes, caramélisez-les à la poêle avec du sucre, disposez-les en cercle ou en rosace au fond de votre moule, étalez votre pâte par-dessus et enfournez.
Laissez-vous aussi tenter par la belle tarte aux pommes et son crumble. Faites revenir vos pommes golden dans du beurre et du sucre pour faire une sorte de compote à gros morceaux. Battez 2 œufs et 2 jaunes, ajoutez du sucre, de la crème, du lait et de la vanille. Disposez les pommes sur un fond de pâte précuit puis versez le mélange. Faites cuire 30 minutes à 170°C. Préparez ensuite votre crumble et répartissez-le sur la tarte.
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