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La rouelle de porc est un morceau savoureux correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Peu répandue de nos jours, la rouelle est pourtant un vrai délice lorsqu’elle est bien cuisinée - à basse température et toujours avec une garniture. C’est de cette façon que la viande offre une chair moelleuse et tendre. Découvrez cette recette de rouelle de porc, facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse.
La rouelle de porc se présente sous la forme d’une tranche ronde, épaisse et contenant un os en son centre. Offrant une chair maigre particulièrement juteuse, elle est autant savoureuse que bénéfique pour la santé.
Le mijotage en cocotte est la méthode reine pour attendrir ce morceau. Elle est parfaite si vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas sacrifier le moelleux. La cuisson sous pression à la cocotte minute® permet d’obtenir une rouelle bien tendre, presque confite, en un temps record. Temps conseillé : 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape pour une rouelle de taille moyenne. Cette technique garantit une tendreté exceptionnelle.
Pour un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter d'autres légumes en complément des carottes. Émincez 300 g de champignons de Paris. Ajoutez le tout dans la casserole 15 min avant la fin de la cuisson.
Plusieurs modes de cuisson vous permettent de sublimer ses saveurs. La rouelle de porc est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au barbecue. Notre astuce : pensez à arroser régulièrement votre viande avec la marinade.
La rouelle de porc peut également être cuite au four. Badigeonnez vos tranches (des 2 côtés) de moutarde ou de marinade puis déposez votre viande dans un grand plat sur un lit d’oignons émincés. Ne retournez jamais votre viande pendant la cuisson. Notre astuce : arrosez régulièrement la rouelle avec le jus de cuisson. La cuisson à la cocotte doit être réalisée à basse température.
Faites dorer la rouelle dans un mélange de beurre et d’huile dans votre cocotte. Quand elle est bien dorée des 2 côtés, ôtez-la de la cocotte et déglacez cette dernière avec 200 ml de bouillon de volaille mélangé à 100 ml de vin blanc. Remettez la viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez une garniture aromatique (thym, laurier). Mettez le thermo-sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Ensuite, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 90°C. Laissez cuire environ 2h30. La température à coeur doit atteindre 68 à 80°C pour une cuisson optimale.
N’hésitez pas à accompagner votre rouelle de porc de légumes de saison (carottes, panais, choux de Bruxelles ou pommes de terre fondantes), de lentilles ou de pois cassés pour une touche rustique. Pour égayer la rouelle, je vous recommande de la parfumer avec du thym, du romarin, de l’ail et des échalotes.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 45 minutes (après le chuchotement) | N/A (pression) |
| Four | Environ 2h30 | 90°C |
| Cocotte (traditionnelle) | 1 heure | Feu doux |
Avec ces conseils, votre rouelle de porc deviendra un plat incontournable, qu’elle soit servie lors d’un repas familial ou d’un dîner convivial. Dégustez la rouelle de porc bien chaude.
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