Rôti de Veau aux Pruneaux en Cocotte : Une Recette Gourmande et Facile

Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Le rôti de veau aux pruneaux en cocotte est une option parfaite pour un repas savoureux et réconfortant. Cette recette combine la tendreté du veau avec la douceur des pruneaux, créant un équilibre de saveurs qui ravira vos papilles. Voici comment préparer ce plat délicieux et convivial.

Ingrédients

• 700 g de filet mignon de veau
• 16 pruneaux d'Agen
• 2 courgettes
• 1 poivron jaune + 1 rouge
• 1 beau brin de thym frais effeuillé
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de vinaigre
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à s. d'huile végétale
• 450 g de carottes moyennes pelées
• 7 cl de fond de veau
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Taillez les courgettes et les poivrons en dés.

Étape 2 : Préparation du Rôti

Assaisonnez le rôti de veau avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Coloration du Rôti

Versez l'huile végétale dans une cocotte. Faites chauffer l’huile avec le beurre dans la cocotte et faites revenir les oignons sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez le rôti et colorez-le sur toutes ses faces. Retirez le rôti de la cocotte.

Étape 4 : Déglacer la Cocotte

Déglacez la cocotte avec un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Grattez les sucs au fond de la cocotte.

Étape 5 : Assemblage et Cuisson

Ajoutez les pruneaux dans la cocotte. Posez le rôti sur les pruneaux. Ajoutez les carottes autour du rôti et versez le fond de veau.

Étape 6 : Cuisson en Cocotte

Fermez la cocotte en laissant une petite ouverture. Cuisez 15 minutes en tournant le filet 2 à 3 fois. Si vous utilisez une cocotte-minute, procédez à la cuisson sous pression. Dans une cocotte traditionnelle, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez ensuite les pruneaux et continuez la cuisson à feu doux pendant encore 40 minutes.

Après ce temps, retirez la viande et les pruneaux, et installez-les sur un plat de service chaud. Laissez réduire la sauce et ajoutez la crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.

Variante

Plusieurs heures à l’avance, faites gonfler les pruneaux dans le vin. Égouttez-les puis dénoyautez-les. Réservez le vin. Dans une cocotte, faites dorer le rôti de tous côtés dans le beurre, à feu moyen, plutôt doux. Assaisonnez et ajoutez les échalotes hachées. Laissez revenir en remuant avec la cuillère en bois puis mouillez avec le vin réservé.

Service

Une fois la cuisson terminée, le rôti doit être rosé. Pour une viande bien cuite, maintenez-la au chaud pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Servez le rôti tranché, accompagné des pruneaux, des carottes et de la sauce. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre pour un plat plus complet.

Conseils et Astuces

• Choix de la viande : Optez pour un filet mignon de veau de qualité, idéalement issu de l'IGP Veau de l'Aveyron, garantissant une viande tendre et savoureuse.
• Pruneaux : Utilisez des pruneaux d'Agen pour leur goût sucré et leur texture moelleuse.
• Cuisson : Surveillez la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. Un thermomètre de cuisine peut être utile pour vérifier la température interne.

Tableau Récapitulatif des Étapes

En suivant cette recette, vous obtiendrez un rôti de veau aux pruneaux en cocotte tendre, savoureux et parfait pour toutes les occasions. Bon appétit !

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