Recette de Pâte de Pistache Pure : Un Ingrédient Incontournable pour Vos Desserts

Si elle est généralement consommée grillée et salée à l’apéritif, la pistache a un potentiel culinaire bien plus étendu que ça ! C’est en Iran, aux Etats-Unis et en Turquie que la pistache est essentiellement produite. Elle est le fruit du pistachier, un arbuste de la famille des Anacardiacées d’abord originaire d’Asie et mesurant entre 6 et 15 m de haut !

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la pistache n’est pas réservée à l’apéritif ! Riches en saveur et en texture, les pistaches apportent du goût et du croquant dans les salades, les plats à base de riz, les currys ou encore les sauces. Non salées, les pistaches peuvent être incorporées dans une pâte à biscuits, un biscuit dacquoise ou utilisées en guise de topping sur vos glaces. Transformées en pâte, elles aromatisent toutes sortes de desserts tels que les gâteaux, tartes, entremets, crèmes chantilly, crèmes pâtissières, génoises ou bien macarons.

Leur plus grand avantage est qu’elles s’associent merveilleusement avec de nombreux ingrédients : chocolat, abricot, amande, vanille, cerises, fraises, fleur d’oranger, rose, pommes, poires, framboises, spéculoos… tout est possible ! Bref, en sucré ou en salé, la pistache n’a pas fini de combler vos envies gourmandes !

Pour aromatiser une crème pâtissière, parfumer subtilement des financiers ou napper des abricots rôtis, la pâte de pistache fait sensation dans nos desserts ! Outre sa saveur délicatement torréfiée, sa belle teinte verte colore de façon 100% naturelle toutes vos pâtisseries (macarons, choux, tartes…).

Le graal de la pâte à pistache est une pâte de pistache composée à 100% de pistaches naturelles ce qui signifie qu’elle est pure et qu’aucun sucre n’y a été ajouté. Et ce graal est à votre disposition sur notre Boutique en ligne ou en Atelier Culinaire ! Guy Demarle a en effet créé sa propre recette de pâte de pistache (ou purée de pistache) dans le but de réjouir les papilles des gourmands les plus exigeants.

Aux pieds du mont Elbourz, montagne sacrée de la Perse, Maryam cultive ses pistachiers comme on veille un héritage. Pionnière du BIO à Qazvin, elle nourrit ses vergers sans chimie, guidée par la patience et le respect des cycles. Dans sa recette, la pistache règne en maîtresse. Une petite pistache, émondée (sans peau), parée d'une couleur verte sur l'extérieur et de reflets jaunes à l'interieur. Irrésistiblement onctueuse, notre pâte pure de pistache est un véritable concentré de la gastronomie persane. Afin d’en préserver le goût délicat, conservez notre pâte de pistache au frais après ouverture et consommez-la rapidement. Révélez vos talents culinaires grâce à cette pâte 100 % pistache de fabrication artisanale.

Comment Utiliser la Pâte de Pistache ?

En cuisine, notre pâte pure de pistache vous offre la possibilité de préparer sauces, marinades et glaces salées. Mélangez-la par exemple à de la crème fraîche épaisse et du fromage Grana Padano afin d’obtenir une sauce onctueuse et délicieuse pour accompagner vos plats de pâtes. En pâtisserie, faites preuve d’imagination en intégrant notre pâte pure de pistache à la préparation de tous vos macarons, gâteaux, crèmes et glaces maison. Pour un dessert crémeux et léger d’inspiration italienne, testez notamment la panna cotta à la pistache. Pour des préparations 100 % pistachées, mariez cette pâte pure à nos incontournables éclats de pistache originaires de La Mancha, en Espagne.

La pistache se marie parfaitement avec des saveurs telles que le chocolat, les fruits rouges (comme les fraises et les cerises), les agrumes (comme l'orange et le citron), ainsi que la vanille.

• En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
• Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
• Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.

Célébrez la richesse de la pistache en expérimentant différentes recettes et en découvrant ses multiples facettes culinaires !

Recette de Pâte de Pistache Maison

On peut bien sûr acheter de la pâte de pistache toute faite. Vous n'en trouverez pas en supermarché, il faudra l'acheter sur internet. Je vous mets un lien vers une pâte de pistache de qualité, 100% pistache, elle est divine ! La recette en vidéo est ici : pâte de pistache en vidéo. Il est aussi possible d'acheter des pistaches mondées et de les émonder soi-même. La première chose à faire, quand on cuisine des fruits secs, c'est de les torréfier.

Cette recette de pâte de pistache est facile à faire et excellente. Rien à voir avec celle que vous pourriez acheter ! La torréfaction des pistaches et l'extrait d'amande amère décuplent les arômes. Etapes importantes pour une bonne pâte. Elle sera parfaite pour arômatiser vos pâtisseries comme les bavarois, les financiers, les macarons, les brownies, la galette des rois, les muffins, etc..

J’avais déjà testé la purée de noisette faite maison, mais cette fois-ci, c’est dans de la pâte de pistache maison que je me suis lancée car j’avais envie de renouveler l’expérience depuis un moment déjà. C’est simple comme bonjour, ça prend 5 minutes (une fois qu’on a décortiqué les pistaches), c’est tellement bon tel quel mais cela permet aussi de faire d’autres super recettes… J’ai d’ailleurs prévu d’en partager quelques unes avec vous dans les semaines qui arrivent… Je pense que vous allez vous régaler…

Vous verrez ci-dessous un petit montage vidéo tout simple mais je voulais montrer les différentes étapes par lesquelles passent les pistaches avant d’arriver à un stade de crème bien lisse. Vous pourrez réaliser cette recette avec un petit mixeur (mais ça le met quand même à rude épreuve) ou avec un bon blender type Super Blender de KitchenAid, beaucoup plus performant et moins fragile.

Ingrédients :

• Pistaches mondées
• Sucre
• Poudre d'amande
• Extrait d'amande amère
• Huile neutre (type pépins de raisin)

Préparation :

1. Faites griller les pistaches concassées sur une plaque pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en remuant régulièrement pour ne pas les brûler.
2. Pour cela, placez vos pistaches sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide. Mettre l'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois et faire chauffer. Ne plus remuer à partir de maintenant. Attendre que le sirop atteigne 121°C.
4. Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C.
5. Une fois l’eau portée à ébullition, plongez les pistaches avec leur peau durant 2 min, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Vous pourrez alors enlever plus facilement la peau des pistaches.
6. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 121°C. Munissez d’un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
7. Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps. En chauffant, l'huile des pistaches va ressortir et permettre d'obtenir une pâte.
8. Ajouter les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Mélanger immédiatement les pistaches et le sirop avec une cuillère en bois. Lorsqu'elles sablent, retirer la casserole du feu.
9. Dans un mixeur, broyez finement les pistaches grillées afin de les réduire en poudre, puis sous forme de pâte.
10. Prendre votre robot avec des lames en acier. Verser les pistaches sablées dedans ainsi que la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Hacher quelques minutes.
11. Récupérez alors le mélange et versez-le dans votre mixeur.
12. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
13. Rajouter l'huile de colza (ou tournesol ou arachide) et mixer de nouveau.
14. Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte homogène. Assurez-vous que votre pâte ait une texture onctueuse.
15. Transvaser votre pâte de pistache dans un mixeur plus petit et mixer environ 10 minutes. La pistache va chauffer et libérer son gras. Cela donnera une pâte légèrement liquide.
16. Si votre mixeur peine un peu, versez 1 c. à café d’huile neutre (type pépin de raisin) pour lier le tout.
17. Votre pâte de pistache maison est prête. La mettre dans un bocal hermétique et la conserver au réfrigérateur (plusieurs mois sans aucun problème).
18. Transférez la crème de pistache dans un bocal hermétique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser.

Je vous conseille d'utiliser un bon mixeur pour ce genre de recette ! Pour les petits budgets, le mixeur 3 lames de Moulinex est génial,je m'en sers tout le temps. Le plus efficace et solide pour cette game de prix. ne laisse pas une masse non mixée au fond du bol. Je gagne du coup un temps fou ! Pour les budgets plus importants (vraiment plus importants), je vous conseille le Cook Expert de Magimix.

Versez maintenant la pâte de pistache dans un bocal type pot de confiture et conservez-la au frais.

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