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Bienvenue chez La Briocherie de Pascal, où 27 ans d'expertise boulangère sont mis à votre service pour réussir vos recettes. Oubliez les recettes qui ne marchent pas, ici, chaque fiche est éprouvée en cuisine. Pascal, boulanger depuis 27 ans, vous dévoile ses secrets pour des brioches et autres délices dignes des plus grandes boulangeries.
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Parcourez les recettes, regardez les vidéos et explorez des guides pratiques et comparateurs techniques en boulangerie et pâtisserie avec La Briocherie de Pascal. Explorez les bases essentielles pour réussir : techniques, pâtes, définitions et choix des farines. Les techniques, les astuces, le savoir faire !
Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! Je vous partage ma dernière recette testée, avec tous les secrets de réussite.
Une brioche digne de ce nom, se mérite, car il faut du temps pour la réaliser. Mais ça en vaut largement la peine, croyez moi ! La patience n’est pourtant pas mon fort, mais quand je veux un bon résultat, et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse, je n’hésite à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête, c’est le robot qui fait presque tout !
Dans le bol du robot équipé du crochet, verser dans cet ordre : 500g de farine T45, puis dans chaque coin versez 8 g de levure de boulanger sèche (sans la réhydrater), à l'opposé de la levure 3 g de sel, 100 g de sucre. Formez un puits au centre, versez 2 œufs. Faire tiédir le lait. Lancez le pétrissage à petite vitesse, versez progressivement le lait tiédi, poursuivre le pétrissage, en petite vitesse 3 minutes, on obtient une pate homogène et souple.
Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois avec la spatule. Pour les 3 dernières minutes, pétrir à vitesse élevée (vitesse 3 chez moi), pour donner de l'élasticité à la pate.
Important pour avoir une mie filante : dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est importante pour le côté filant.
Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ, puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder. Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien (ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne lève pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint (pour créer une étuve) et placez la brioche de dans sans la couvrir. SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité.
Préchauffer le four à 180 ° c. Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût, moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre. Baissez le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes, Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux.
NB : je n’ai pas testé cette recette avec de la levure de boulanger fraîche, ici j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche sans la réhydrater. Avec la levure sèche en revanche aucun problème de mon côté.
Plongez au cœur de la tradition pâtissière alsacienne avec le Kougelhopf - cette brioche légendaire déclinée sous les noms de kouglof, kugelhopf ou gugelhupf. Amateur de saveurs traditionnelles ou adepte de créations audacieuses ? La Briocherie de Pascal vous révèle tous les secrets de cette pâtisserie ancestrale.
Succès garanti auprès de vos convives avec ces spécialités alsaciennes qui marient parfaitement authenticité et créativité. Laissez-vous séduire par notre kougelhopf salé, une délicieuse variation de la recette traditionnelle alsacienne. Savoureux et équilibrés, nos kougelhopfs salés sont garnis d’ingrédients savoureux tels que du lard, des oignons et des noix offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Plongez dans un monde de douceur avec notre kougelhopf sucré. Riches en saveurs et en textures, nos recettes traditionnelles de boulanger vous transporteront directement en Alsace.
Kougelhopf choucroute, une fusion audacieuse de saveurs alsaciennes. La recette de la Briocherie de Pascal, unique associe la douceur moelleuse du kougelhopf traditionnel à la richesse salée de la choucroute Alsacienne, créant ainsi un mariage de saveurs irrésistible.
Il y a des femmes qui imaginent l’homme de leurs rêves, moi j’ai imaginé et surtout réalisé le Stollen de mes rêves.
Pour élaborer ce stollen, je suis partie de la pâte traditionnelle à la texture si particulière. Je l’ai parfumée au Grand-Marnier et y ait incorporé de l’orange confite et des brisures de marrons glacés. Et pour la pâte d’amande (élément essentiel du Stollen à mon sens), j’ai préparé une pâte d’amande à la crème de marron.
Pour l’enrobage, j’ai remplacé le traditionnel sucre glace par des amandes effilées et torréfiées.
Le Carnaval est une période festive marquée par les défilés colorés, les déguisements et, bien sûr, les traditions culinaires qui varient selon les régions. Parmi les douceurs incontournables, les beignets de Carnaval occupent une place de choix. En France, la diversité des beignets est impressionnante : certaines recettes privilégient une pâte levée, d’autres une pâte plus légère et croustillante.
Dans cet article, je vous propose un tour d’horizon de 9 recettes de beignets traditionnels de Carnaval et plus encore, que vous pouvez réaliser chez vous.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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