Recette du Rôti de Veau aux Petits Pois en Cocotte Minute

Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! Aujourd’hui, nous vous proposons cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !

Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.

Le saviez-vous ? Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé ! Voici une recette de rôti de veau classique aux carottes et aux petits pois qui est idéale au printemps avec les légumes nouveaux mais qui peut se cuisiner toute l'année en plat familial !

Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ? Aussi vintage que le Römertopf qui prenait la poussière dans un coin de la cuisine, jusqu’à ce que Mayalen me convainque de lui donner une nouvelle chance avec son poulet à saucer. Recette annuelle de jardinière, le printemps me donnant systématiquement des envies de petits pois, de petits oignons frais, de douceur mijotée. Rien d’original donc sinon l’utilisation du Römertopf, parfait pour cuire en douceur et conserver leur moelleux aux viandes et leur goût aux légumes.

Cette cocotte bénéficie d’un couvercle plat à picots qui permet aux gouttes de condensation de retomber uniformément sur la préparation et donc de conserve l’humidité à l’intérieur de la cocotte.

Ingrédients du Rôti de Veau en Cocotte en Fonte

• 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
• 1 kg de pommes de terres
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre d’eau
• 3 cuillères à café de fond de veau
• Un bouquet garni
• Du sel, du poivre
• De l’huile d’olive

Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.

Préparation du Rôti de Veau à la Cocotte en Fonte

1. Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
5. Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
6. Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
7. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
8. À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
9. Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.

Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit ! Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi.

Voici une autre variante de la recette :

1. Ecosser les petits pois. Nettoyer les oignons.
2. Faire dorer à la poêle le rôti de veau sur toutes ses faces dans un peu de beurre ½ sel. Saler. Assaisonner de quelques pincées de poivre de la Jamaïque.
3. Faire revenir les lardons dans la même poêle avec la feuille de laurier (après avoir ôté la plus grande partie de la graisse). Ajouter les petits oignons et les faire dorer.
4. Ajouter les pommes de terre et les carottes, laisser revenir un peu. Ajouter les petits pois. Bien mélanger.
5. Verser un grand verre d’eau et déglacer les sucs de cuisson. Saler.
6. Essuyer le Römertopf. Verser les légumes dans le fond du plat. Couvrir et enfourner à four froid.
7. Sortir le Römertopf du four en prenant soin de ne pas le poser sur une surface froide (il pourrait se fendre - sur une planche en bois c’est mieux). Découvrir et servir de suite (attention c’est très chaud).

Dans une cocotte, faire chauffer le mélange beurre/huile pour y faire revenir la viande. La retourner pour la faire dorer partout Ajouter les oignons épluchés et les carottes grattées puis couvrir et laisser mijoter d'abord 15 min. A ce moment là mouiller d'un peu d'eau et asaisonner avec sel, poivre, bouquet garniCouvrir à nouveau et laisser encore mijoter 35/40 min.

Emincer finement 2 oignons, puis couper le reste en quartiers. Saler et verser un peu de fond blanc de volaille. Ajouter la sauge ciselée.

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