Semoule de Matsa: Utilisations et Recette des Sphériès de Pessah

La matsa pilée confère un goût très particulier aux plats préparés pendant Pessah. Les sphériès sont des emblèmes culinaires de la Pâque juive.

Qu'est-ce que Pessah ?

Couramment nommée Pâques ou fête des pains azymes, elle a lieu au début du printemps et dure 7 jours. Pessah commémore la fin de l'oppression du peuple juif en Égypte ancienne et le passage de l'état de peuple esclave à celui de peuple libre.

Les Sphériès: Un Délice Traditionnel

Le sphériè est un beignet très attendu car il n’est préparé que lors de Pessah. Ces petits beignets frits sont préparés à base de farine de matsa. Cette dernière est tirée d’un pain azyme ne faisant intervenir ni levure, ni levain, ni fermentation.

Recette des Sphériès

Voici une recette simple pour préparer ces délicieux beignets :

Ingrédients:

• Farine de matsa
• Oeufs
• Eau
• Sucre
• Fleur d’oranger (facultatif)
• Huile pour la friture

Préparation:

1. Versez la farine de matsa dans un saladier.
2. Ajouter en remuant les œufs un à un.
3. Dans un bain de friture très chaud, plongez des cuillères à soupe de pâte.
4. Laissez frire les beignets ainsi formés.
5. Retournez-les dès qu’ils commencent à dorer.
6. Préparez le bain de friture et y mettre une quantité équivalente à une cuillère à soupe dans l'huile très chaude.
7. Retourner les beignets.
8. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre.
9. Laisser bouillir et baisser à feu moyen.
10. Le sirop doit diminuer de moitié.
11. Ôtez du feu, puis ajoutez la fleur d’oranger.
12. Confectionnez enfin le sirop.
13. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
14. Baissez le feu, puis laissez réduire de moitié.
15. Tremper quelques minutes les sphériès dans le sirop chaud.
16. Plongez ensuite les sphériès dans le sirop chaud pendant plusieurs minutes le temps qu’ils soient bien imbibés.

L’imbibage de ces biscuits est primordial pour leur donner du moelleux et de la sucrosité. Si vous ne souhaitez pas réaliser un sirop, plongez-les tout simplement dans du miel liquide lorsqu’ils sont encore tièdes.

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