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Si vous suivez mon blog, vous connaissez ma passion pour le piment d'Espelette. Bientôt le départ pour les vacances, et j’embarque des confitures maison pour les petits déjeuners. J’aime les confitures originales, je n’ai pas envie d’une “confitote” avec juste des fraises.
Cette recette surprenante, trouvée dans Saveurs N°286, qui fait la part belle au poivron rouge est parfaite. L'équilibre du piment et du sucre, la puissance de cette confiture sont les raisons de la tester au plus vite...avant que les poivrons rouges gorgés de jus ne disparaissent de nos étals.
En Argentine, la confiture de poivrons rouges, ou mermelada de ají dulce, est un condiment sucré que l’on trouve fréquemment à table. Elle accompagne à la perfection les fromages comme le Manchego et se tartine à merveille sur une baguette grillée. Cette spécialité argentine, peu connue à l’international, mérite d’être découverte. En effet, elle mêle à la fois la douceur naturelle des poivrons rouges avec une légère pointe d’acidité apportée par le vinaigre.
L’origine de la confiture de poivrons rouges est impossible à retracer tant elle est ancrée dans la culture culinaire Argentine, et pas seulement en Argentine, dans toute l’Amérique du Sud.
Pour réaliser la confiture de poivrons rouges, la recette est simple et les ingrédients sont basiques. Voici une recette de base, que vous pourrez adapter selon vos goûts:
Il faut des poivrons rouges, du sucre, le jus d'un citron, du piment d'espelette. Je ne donne pas d'indication de poids, quand les poivrons seront triés et cuits, c'est là que vous allez peser et mettre pour 1kg de poivrons pour 400 g de sucre.
Cette confiture est très douce, le poivron rouge est déjà sucré naturellement. J'ai eu le bonheur d'acheter ma tresse sur le lieu de production lors de vacances au Pays basque. Je l'ai fait sécher, et je l'ai réduite en poudre avec mon Thermomix.
J'ai réalisé la recette avec 600g de chair de poivron rouge, soit 50% de plus que la recette d'origine; et j'ai obtenu seulement 300g en tout de confiture. Soit - 9 g de piment d'Espelette.
Laver, sécher et épépiner les poivrons, couper la chair en petits morceaux de manière à obtenir 600g de chair: on garde la peau. Verser le contenu du saladier dans une casserole retirer la gousse de vanille et la réserver. Cuire 25 minutes à feu moyen. Les poivrons doivent être tendres. Egouter et réserver le jus sirupeux. Mettre la chair cuite dans un récipient étroit et haut (un verre doseur est parfait), ajouter le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette. Mixer finement en rajoutant peu à peu le sirop de filtration. Verser dans vos 2 pots et retourner immédiatement jusqu'à complet refroidissement.
Voici quelques conseils pour réussir votre confiture de poivrons rouges :
Pour stériliser vos bocaux, vous avez deux solutions: la première consiste à les faire bouillir dans une casserole pendant 10 minutes, avec leur couvercle. Autre option: mettez vos bocaux avec leur couvercle sur la grille de votre four préchauffé à 150 °C pendant 10 minutes.
Vous pouvez conserver vos bocaux de confiture de poivrons plusieurs mois dans un lieu frais et sec.
On a tendance à associer la confiture avec des fruits comme les fraises, les abricots, les prunes ou les agrumes. Mais on est pas sans savoir qu’elle peut également se préparer avec des légumes. La confiture de poivrons rouges n'est pas un cas isolé. D’autres cultures à travers le monde ont consomment des confitures de légumes.
Voici quelques idées pour utiliser votre confiture de poivrons rouges :
Autres exemples de confitures de légumes :
La confiture de poivrons rouges argentine est une préparation polyvalente, qui sait surprendre par ses saveurs contrastées et sa simplicité. Que vous souhaitiez l’intégrer dans des plats salés ou sucrés, elle apportera sans doute une touche d’originalité.
La gelée de piment d'Espelette est aussi surprenante qu'addictive. La gelée au piment d'Espelette apportera un peu de peps à vos recettes.
En toute logique, moins vous mettrez de piment, moins votre gelée sera puissante. Considérez que 300 g donnent vraiment une gelée pimentée. Pour une première nous vous conseillons de mettre 150 g à 200 de piment frais.
Il est important d'être précautionneux en préparant les piments : ne vous frottez pas les yeux après les avoir découpés ou ne mettez pas les mains à la bouche.
C'est possible, vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau.
Là aussi c'est une affaire de goût. Dès la préparation, certains laissent de généreux morceaux de piments pour les filtrer et les ôter de la seconde cuisson (ils ne font cuire que le liquide et le sucre) ; d'autres préfèrent les laisser et les retrouver dans la gelée ensuite.
Votre gelée de piment d'Espelette est désormais prête à être dégustée.
DLC : 2ans. Pas de commentaires client pour le moment. À la maison, nous adorons la confiture pour accompagner un plateau de fromage. Confiture de cerises noires, d'olives, de figues aussi... bref, nous sommes gourmands!
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