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Sachez qu’on ne plaisante pas avec le yakitori. Le but est d’avoir la meilleure texture et la meilleure saveur possible. La sauce yakitori est une marinade sucrée et salée utilisée pour préparer les célèbres brochettes de poulet grillées au Japon. Elle est sucrée salée, un peu épaisse.
Sous le nom de yakitori se cache un monde de promesses et de saveurs. Promesses de bons moments entre amis lors du partage d’un repas, saveurs inégalées emblématiques de la cuisine japonaise en Occident. Nous vous expliquons tout sur cette sauce typique de la “street food” japonaise qui va vous rendre accroc. Comment est-elle apparue ? De quoi est-elle composée ? Quelles sont ses utilisations en cuisine ? Présentation de la meilleure sauce yakitori à retrouver dans votre magasin asiatique en ligne Asia Marché.
Si vous désirez réaliser un barbecue aux accents japonais, l’utilisation de la sauce yakitori est un incontournable. En cuisine, ses utilisations sont nombreuses.
Parmi les sauces typiques accompagnant les plats japonais, la sauce yakitori est un incontournable de l’effet umami sur nos papilles. Mélange savamment dosé d’ingrédients sucrés salés, la texture enveloppante de cette sauce asiatique se révèle parfaite pour enrober vos brochettes et donner un aspect laqué à différents types de viandes, et même aux légumes.
Après le salé, le sucré, l’acide et l’amer, l’umami est la cinquième saveur que peut ressentir notre palais. En japonais, ce mot signifie : savoureux, délicieux. S’il fallait résumer en un mot une forme d’addiction à la gastronomie japonaise, ce mot serait umami.
Yakitori signifie littéralement “oiseau grillé” en japonais. Le yakitori est à la base une brochette constituée de bouchées de poulet que l’on cuit sur le gril après les avoir enduites de sauce. Devenues populaires suite au développement de l’élevage industriel du poulet dans les années 1950, ces brochettes étaient consommées dans des échoppes appelées Izakaya. Accompagnées d’une boisson alcoolisée ainsi que de nouilles ou de riz, les yakitoris constituaient le repas typique des voyageurs pressés.
Même s’ils sont considérés comme des en-cas au Japon, on ne plaisante pas avec la confection des yakitoris. C’est tout un art qui va de la sélection et la découpe du poulet, à la réalisation de bouchées à la taille uniforme, jusqu’à la façon de les griller tout en conservant la meilleure texture et la meilleure saveur, en grande partie grâce à la sauce yakitori.
On peut préparer des yakitori avec différents morceaux que ce soit les blancs, les cuisses, les ailes, la peau (oui oui), le foie ou encore le gésier.
Variété de Yakitori.
La sauce Yakitori Kikkoman est une recette de sauce soja naturellement fermentée et agrémentée d’épices, de vin et de sucre. La sauce yakitori est essentiellement composée de sauce soja naturellement fermentée. Les ingrédients qui la composent sont les graines de soja, le blé, le sel et l’eau. Même si les ingrédients de cette sauce japonaise sont très simples, ils doivent d’abord être sélectionnés avec soin pour obtenir un produit final de qualité. Il s’ensuit un procédé complexe pour réaliser la fermentation et la maturation qui vont donner ce goût et cette couleur si caractéristiques à la sauce soja que l’on connaît.
Ensuite, le mirin, vin de riz légèrement sirupeux très utilisé dans la cuisine japonaise, vient apporter son goût acidulé à la composition. On retrouve également de la mélasse. C’est un sucre non raffiné, de couleur brun foncé. Notons que l’ensemble se révèle riche en oligo-éléments et en minéraux.
Quand à la sauce Yakitori, elle sert à napper la viande pendant la cuisson des brochettes. Elle est composée de sauce soja naturellement fermentée, de sucre, de vinaigre, de saké, d’épices etc.
La sauce yakitori 250 ml Kikkoman est composée des éléments suivants : sauce soja (eau, soja, blé, sel), sucre, eau, vin, vinaigre d’alcool, mélasse, amidon modifié, épices, extrait de levure. Contenant exclusivement des éléments naturels, elle permet de cuisiner vegan.
On peut aussi la faire maison :
Versez dans une casserole 120 ml de sauce soja, 80 ml de mirin, 60 ml de saké, 60 ml d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre roux. Portez à ébullition puis faites réduire de moitié, à frémissement.
Comme je vous le disais plus haut la sauce yakitori est une marinade sucrée et salée utilisée pour préparer les célèbres brochettes de poulet grillées au Japon. Cependant, cette sauce peut également être utilisée de diverses manières pour ajouter de la saveur à d’autres plats.
Traditionnellement, au Japon, « yakitori » désigne des brochettes de morceaux de poulet grillé. Vous devinez donc aisément l’usage premier de cette sauce : faire mariner ou napper des viandes, poissons, fruits de mer, légumes ou tofu ou autres ingrédients à griller, au barbecue, à la poêle ou au four.
En cuisine, ses utilisations sont nombreuses. Sur le gril, elle accompagne les différents morceaux du poulet : blanc, cuisse, ailes, foie ou gésier. Mais si traditionnellement cette sauce était destinée à accompagner le poulet, dans un usage occidental elle peut sublimer d’autres viandes telles que le bœuf, le porc, ainsi que le poisson et même les légumes. En fait, la sauce peut servir pour tous types de brochettes ou pour assaisonner un plat. Elle peut également entrer dans la composition d’une marinade pour différents poissons par exemple. Badigeonnez généreusement vos bouchées et le tour est joué !
Elle sublime un simple steak à la poêle par exemple. En condiment froid, testez-la comme une sauce à tremper des nuggets entre autres. Ou encore sur un hot dog ou en burger en topping.
Un apéro entre amis ? La sauce peut s’utiliser en dips avec des bâtonnets de crudités. Sa saveur sucrée salée se marie avec tout et vient ajouter une touche originale et inimitable à tous vos plats.
Voici quelques idées d'utilisation :
Idéal pour l'apéritif, cette savoureuse recette venue tout droit du Japon vous transporte au cœur de la street food nippone : les brochettes de poulet sauce yakitori. Grâce à sa marinade délicatement sucrée et sa cuisson à la poêle, le poulet reste tendre et s'imprègne des arômes de la sauce.
Kikkoman est la marque emblématique de la sauce soja japonaise dans le monde entier. Son histoire commence au XVIIe siècle. Les ancêtres de la famille Mogi fabriquent une sauce brun sombre à partir de soja, d’eau, de blé et de sel. Les commerçants hollandais l’ont vite appréciée et importée en Europe. Tant et si bien qu’elle est plébiscitée lors des Expositions Universelles de Vienne en 1873 et d’Amsterdam en 1883. Depuis, devenue entreprise, Kikkoman poursuit son expansion, développant son offre à travers le monde en diversifiant ses produits toujours à base la sauce soja qui fait sa renommée. De nos jours, sa sauce soja est apprécié dans plus de 100 pays.
Même si le processus de fermentation naturelle n’a pas changé, la fabrication de la sauce soja qui est l’élément majeur de la sauce yakitori, est maintenant automatisée selon des procédés très rigoureux et un savoir-faire propres à la maison Kikkoman. Dans le monde entier, le goût en est aisément reconnaissable.
« Kikko » signifie carapace de tortue en japonais et « man» le nombre « 10 000 ». Dans la mythologie japonaise, la tortue symbolise bonheur, succès et longévité puisqu’elle pourrait vivre 10 000 ans. L’hexagone du logo représente la tortue et le signe écrit en kanji à l’intérieur traduit le nombre 10 000. Au Japon, la symbolique est forte et porteuse de sens.
Une fois achetée, votre sauce achetée sur notre épicerie japonaise est à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et du soleil, pour lui conserver toutes ses qualités organoleptiques. Une fois le produit ouvert, il convient de conserver la bouteille au réfrigérateur et de la consommer sous trois mois environ.
La sauce yakitori est un produit pauvre en calories. Ainsi, pour 100 ml on ne retrouve que 206 kcal (862 kJ), ce qui est bien peu par rapport à une sauce traditionnelle occidentale. Elle contient 0 g de matières grasses, 42 g de glucides dont 39 g de sucres, 5,1 g de protéines et 5,9 g de sel.
En sauce, 1 à 2 càs suffisent pour des portions entre 2 et 4 personnes.
Données nutritionnelles (par portion):
| Énergie | 501 kJ / 119 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 4,6 g |
| Protéines | 11,6 g |
| Glucides | 7,4 g |
Vous pouvez également vous tourner vers la sauce yakitori 240g Ebara.
Vous désirez trouver cette sauce yakitori pas chère en ligne ? Rendez-vous sur Asia Marché pour acheter la sauce yakitori qui vient sublimer tous vos plats.
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