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Laissez-vous tenter par la tendresse d’un rôti de porc juteux et la richesse d’une sauce aux morilles. Cette recette est un véritable hommage aux saveurs printanières et à la simplicité des plats mijotés avec soin. Parfait pour un repas dominical en famille ou une occasion spéciale, ce plat principal saura ravir vos convives par son équilibre parfait entre la douceur du porc et l’intensité des morilles.
Tout comme le poulet, le rôti de porc est un classique des réunions familiales du dimanche midi. Facile à préparer, ce plat savoureux s'accompagne parfaitement de pommes de terre rôties. Une viande moelleuse avec une croûte dorée accompagnée de pommes de terre baignées dans le jus du rôti et voilà un plat parfait à offrir à vos convives. Il peut être réchauffé et est bon marché.
Réalisez une farce aux morilles avec la chair à saucisse, les morilles finement hachées, un peu de crème de marron, de l'armagnac, du sel et du poivre.
Coupez le rôti de porc dans l'épaisseur sur toute sa longueur en laissant seulement une fine bande pour tenir les 2 morceaux obtenus. Déposez la farce aux morilles sur toute la longueur de l'un des morceaux du rôti et refermez-le avec l'autre morceau. Déposez une fine couche de crème de marron sur le dessus du rôti. Déposez ensuite pour la décoration trois petites tomates cerises et une feuille de laurier sur le dessus du rôti. Enrobez le rôti dans la crépine puis ficelez-le avec du fil de cuisine. Salez et poivrez le dessus du rôti. Déposez le rôti dans un plat allant au four légèrement huilé.
Préchauffez le four. Faites cuire le rôti à mi-hauteur du four 1h15 à 200°c. Qu'il soit cuit au four ou à la cocotte, privilégiez une cuisson douce pour éviter que la viande ne soit trop sèche.
Voici une autre suggestion de farce :
Lavez et épluchez les champignons et les carottes. Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les oignons, les champignons, les carottes, l’ail, la branche de thym et le persil pendant 5 minutes. Ouvrez le rôti en 2 dans la longueur. Salez et poivrez. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine. Mettez au four et laissez cuire 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Faire dorer de tous les cotés le rôti de porc dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive et du beurre. ajoutez les gousses d’ails non épluchées. Mettre à tremper les morilles dans un peu d’eau froide. Dans une poêle faire suer les échalotes dans le beurre et y ajoutez les morilles.
Taillez les échalotes en petits dés. Hachez l’ail très finement. Dans une marmite, faites fondre le beurre. Faites dorer le rôti sur chaque face pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et les échalotes et faites-les cuire. Pour éviter que cela brûle, ajoutez de l’eau ou, idéalement, le liquide de réhydratation des morilles. Le rôti s’imprégnera des arômes de ce mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Lorsque les échalotes sont bien caramélisées, transférez le rôti de porc au four préchauffé à 210 degrés Celsius pour poursuivre sa cuisson, habituellement pendant une trentaine de minutes. Gardez les échalotes et l’ail, ils serviront de garniture.
Servez le rôti coupé en fines tranches, nappé de sa sauce aux morilles. Servez le rôti coupé en fines tranches, nappé de sa sauce aux morilles. Proposez en légume d'accompagnement des marrons entiers revenus à la poêle dans un peu de matière grasse et légèrements aillés et salés.
Vous pouvez également farcir votre rôti de porc avec des pruneaux, des champignons, un pesto ou des pommes. Toutes les combinaisons sont possibles, faites donc selon vos envies. Mariné au miel, au romarin ou au cidre, il libère des saveurs délicates et ne cesse de nous surprendre.
| Ingrédient | Alternative |
|---|---|
| Morilles | Pruneaux, champignons, pesto, pommes |
| Marinade | Miel, romarin, cidre |
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